食堂管理制度(精選17篇)-資料下載頁
2025-04-15 04:15本頁面
【正文】 物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。 三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)?！ ∷摹⒋虻安荒芤恢皇?，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。 五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用?！ ∈程霉芾碇贫?5 食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入?！ 旆勘９軉T須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣?！ 旆拷⒑檬称吩先?、出庫賬簿，堅(jiān)持入、出庫驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫儲存?！ ∈称吩戏诸?、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標(biāo)識明顯。 食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。 建立庫存食品定期檢查、報(bào)告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料?！ 旆凯h(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全?！ 旆啃l(wèi)生定期打掃，儲存物品定時(shí)整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全?！ 旆繃?yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品?！ 旆績Υ媸称吩?，因庫管員的原因造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任?！ ∈程霉芾碇贫?6 一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定?！ 《⒙毠げ蛷d的消防安全責(zé)任人為餐廳負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育?！ ∪⒉蛷d內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)拆除。 四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞?！ ∥濉Σ僮鏖g內(nèi)易燃?xì)夤?、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)?！ ×?、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。 七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。 八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無誤后方可離開?！ 【?、煙道要每半年清掃一次。 十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用?！ ∈弧l(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向企管部報(bào)告?！ ∈程霉芾碇贫?7 都說防止“病從口入”，搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽?！ 《⑹召I人員收買各種食物時(shí)，注重把好食物的質(zhì)量關(guān)，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒?！ ∪⒏鞣N蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分丟掉，餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒?！ ∷摹N房各種用品、用具，用后有必要及時(shí)清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，守時(shí)收拾?！ ∥濉⑹程貌妥?、地上，飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃，堅(jiān)持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅(jiān)持買飯買菜時(shí)的次第，樹立員工盲目排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)氣?！ ∑摺⑼魑粏T工大力支持食堂的作業(yè)，以堅(jiān)持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。第 13 頁 共 13 頁
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