食堂管理制度(精選17篇)-wenkub
2025-04-15 04 本頁面
【正文】 ，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染?！ ?負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作?！ ∈程霉ぷ魅藛T必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲?！ ?yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生?！ ?yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假?！ ш?duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生?！ ∫话闱闆r下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元?！ ?yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間?！ ∑?、餐廚廢棄物處置要安排專人建立臺(tái)賬。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置。 一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定。本文格式為Word版，下載可任意編輯食堂管理制度（精選17篇）食堂管理制度（精選17篇） 在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文?！ 《?、食堂必須按要求采購合格的食用油脂，嚴(yán)禁采購散裝食用油和非正規(guī)來源的食用油。潲水類垃圾，按規(guī)定倒入專用的潲水桶，按相關(guān)規(guī)定回收、登記?！ “?、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促，對(duì)不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員，責(zé)令其立即改正，并給予處罰。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元?！ ∈程霉ぷ魅藛T無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。 食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無故曠工。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)?！ 「愫檬程煤筒蛷d衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈?！ ∽龊檬程玫闹鞲笔痴{(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。 1做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水?！ ?使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒?！ 」貌途哂煤笙?，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生?！ 〈妒氯藛T要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。 學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。 1尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)?！ ∫蚬荒馨磿r(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。 餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩?！ 〔蛷d內(nèi)嚴(yán)禁酗酒?！ ∪?、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢?！ ×?、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔?！ “?、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈?！ 《?、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落?！ ∥?、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄?！ ?yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生?！ ∈褂脷⑾x劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行?！ ∈程霉芾碇贫? 為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度?！ ∪⒉蛷N廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理?！ ∈程霉芾碇贫?0 一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)
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