【正文】 換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。工作前要仔細檢查蒸飯箱的完好程度和工作情況，嚴禁干燒，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作，發(fā)生故障及時切斷電源報修。索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。負責倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。貨物必須過秤驗收。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標簽指明品種。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。做好食品進倉時的質(zhì)量驗收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫。每天清除、清洗。設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。三、安排公共人員一名負責與防疫部門接洽，搜集防疫動態(tài)，了解發(fā)展信息，加強自我保護。五、各班教室應(yīng)管理好門窗，注意教室的通風。非常時期則由門衛(wèi)轉(zhuǎn)達或通知有關(guān)人員到門衛(wèi)室接待。四、垃圾池、小便處、廁所、水溝由總務(wù)處安排人員每天消毒一次。滎陽高中公共場所清潔與消毒制度為確保學(xué)校公共場所的環(huán)境衛(wèi)生，特制定有關(guān)公共場所的清潔和消毒的規(guī)定，望大家遵照執(zhí)行。庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負責。食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。滎陽高中操作間衛(wèi)生制度地面保持清潔，門窗潔凈明亮。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。上崗前洗手，便后洗手。個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。（4）食品與天然冰隔離。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。留樣人員要做好留樣記錄，留樣銷毀時同樣做好銷毀記錄。當日供應(yīng)的各種菜肴，每種取樣200克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。加工的原料是否從正規(guī)渠道進入。滎陽高中食堂衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生制度健全，有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，要建立衛(wèi)生檔案。二、使用國家批準的消毒劑，要有批準文號，在保質(zhì)期內(nèi)，并嚴格按規(guī)范操作。工作時間不許抽煙，不可在加工場所吐痰、亂放雜物、垃圾。六、采購的定型包裝食品，在包裝標識上必須有按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。二、采購食品在具有合法經(jīng)營的場所定點，并按要求簽訂購物合同。三、購買肉食品要經(jīng)過正規(guī)渠道，且要查證是否經(jīng)過檢驗，索取動檢證明。食品包裝標識必須清楚，容易辨識滎陽高中從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、食堂人員必須持有效健康證上崗。五、從業(yè)人員必須加強學(xué)習(xí)，熟悉各項衛(wèi)生制度及操作規(guī)范。三、清洗消毒好的餐具要放在保潔柜里備用。二、要定期檢查加工場所環(huán)境衛(wèi)生、飲具、容器的衛(wèi)生。五、要建立檔案，把存在的問題記載下來，及時解決，要防患于未然，對經(jīng)常出現(xiàn)的問題要有預(yù)見性。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。滎陽高中滎陽高中食品留樣制度食堂設(shè)專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。食品衛(wèi)生“五四”制度原料到成品實行“四不”制度：（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。成品(食物)存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離。用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。滎陽高中個人衛(wèi)生制度杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)，培訓(xùn)證。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。’洗碗池清潔，上下水暢通。滎陽高中倉庫衛(wèi)生制度倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。各種調(diào)料器皿加蓋并有標記。一、各班衛(wèi)生責任區(qū)由各班負責打掃，每天早、中、晚各一次，由團委學(xué)生會負責檢查督促。五、廚房、單車棚經(jīng)營范圍由承包方負責打掃，學(xué)校統(tǒng)一安排消毒。二、非常時期校門衛(wèi)應(yīng)加強住校生的出入管理，無特殊情況嚴禁外出，最大限度減少與外界的接觸。六、各班做好學(xué)生工作，提高安全意識，盡量不要進入別班的教室、寢室。四、兼職人員需及時上報防疫所需設(shè)備及藥品的數(shù)量情況。，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外 來客人更應(yīng)主動熱情，服務(wù)周到。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔。食品質(zhì)量驗收員職責、實物進行驗收。，或向總務(wù)處反映情況，督促其改正后再簽字。做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進先出，易壞先用。冰箱、冰庫內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放，進行標識。學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。淘米要干凈，做到無糠，無沙粒、泥塊等雜質(zhì)，確保蒸飯質(zhì)量，米飯要軟硬適中，杜絕生米飯出現(xiàn)，保證供應(yīng)。講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩Ｊ称凡恢卮娣?，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新 鮮食品及時放入冰箱保存。工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。每天必須開啟紫外線燈30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒；雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。廚房、烹調(diào)問地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。十、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品安全管理員制度配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)資料。負責對本單位采購的食品原料開展食品安全快速檢驗工作。定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全自查自糾報告。按照許可范圍依法經(jīng)營，在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求的，應(yīng)及時采取改進措施，有發(fā)生食品安全潛在風險的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。13具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。四、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進貨，并及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門反映。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當送檢。二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；七、安排專人負責廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。食品添加劑使用公示制度為?guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安 全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制定本預(yù)案。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。4．臺面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。8．地面要保持干凈光潔，邊角無雜物、無污跡、無水跡。12．擦手紙、衛(wèi)生紙、洗手液及時添加補充、衛(wèi)生紙要疊角。（二）當出現(xiàn)下列情況之一的，公共場所經(jīng)營者應(yīng)立即對系統(tǒng)進行清洗消毒?？照{(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生維護清潔（洗）消毒專業(yè)技術(shù)機構(gòu)對集中空調(diào)通風系統(tǒng)進行清洗或清洗消毒時，必須嚴格遵照《空調(diào)通風系統(tǒng)清洗規(guī)范》（GB19210－2003）執(zhí)行，并向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)提交清洗施工日程安排和避免造成二次污染的措施。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料 先進粗加工間，食品分類上架。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。食品與藥物隔離。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、： 勤換工作服。