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食堂管理制度(精選17篇)-文庫(kù)吧資料

2025-04-15 04:15本頁(yè)面
  

【正文】 ,進(jìn)行消毒后,方可再用?! ∪?、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗?! ∈程霉芾碇贫?0  一、清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)?! ∷?、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報(bào)告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查?! ∪?、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理?! 《?、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理?! ∈程霉芾碇贫?  為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度?! 「鞣N有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等?! ∈褂脷⑾x(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。  如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等?! ?yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。  滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離?! ∥?、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄?! ∷?、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)?! 《?、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無(wú)破損、漏水,墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑,屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落?! ∈程霉芾碇贫?  一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘?! “?、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無(wú)異味。  七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議?! ×⒐ぷ髋_(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)?! ∪?、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。  食堂管理制度6  一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無(wú)衛(wèi)生死角。  餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒?! ≈v究衛(wèi)生,自覺(jué)保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。  餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩?! 【筒腿藛T必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐?! ∫蚬荒馨磿r(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。  食堂管理制度5  為加強(qiáng)公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法?! ?尊敬工友,尊重工友的勞動(dòng)?! ?不浪費(fèi)糧食,剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)?! W(xué)生按時(shí)進(jìn)餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊?! o(wú)食物中毒現(xiàn)象?! 〈妒氯藛T要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康體檢,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所?! }(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng),無(wú)鼠?! 」貌途哂煤笙?,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生?! 〔怀鍪圩冑|(zhì)、不法食品。  1使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。  1正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)?! ?做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防
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