食堂食堂管理制度(通用7篇)-文庫吧資料
2025-04-14 03:37本頁面
【正文】 勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好?！ 〉谖?，嚴(yán)把菜品關(guān)。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時?！ 〉谒?，嚴(yán)把食品安全關(guān)。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。后進(jìn)消毒柜，實行保潔?！ 〉谌?，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。粗加工間做到擇菜切菜上案板?！ ∑浯危瑖?yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束?！ ∵@些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心?！ ∈程檬程霉芾碇贫? 一、提高認(rèn)識，樹立良好的服務(wù)意識。不得在操作間清洗、晾曬衣物。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)?！ ?必須做好防鼠防蠅工作?！ ?炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進(jìn)行清洗、消毒。 1每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)?！ ?廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔?！ ∈程迷趲煳镔Y須分類擺放整齊；儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。 廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。 廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊取餐?！ N房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化?！ N房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰?！ ∈程檬程霉芾碇贫? 廚房工作人員必須持有健
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