食堂食堂管理制度(通用7篇)-全文預(yù)覽
【正文】 一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)?！ 〉谌?，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。粗加工間做到擇菜切菜上案板。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生?！ W(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過?！ ∵@些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。 食堂食堂管理制度3 一、提高認(rèn)識，樹立良好的服務(wù)意識。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)?！ ?炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時進(jìn)行清洗、消毒。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃?！ N房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊取餐?！ N房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理?！ ∈程檬程霉芾碇贫? 廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作?！ ∪⑹程眯l(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔 食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通?！ 〔唾M(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。 每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。 廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。 食堂食堂管理制度1 為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼氖程檬程霉芾碇贫龋ㄍㄓ?篇），歡迎閱讀與收藏?！ 〔少弳T每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給?！ N師于每個星期六交下個星期的。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元?！ 〔蛷d內(nèi)禁止吸煙。 每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及
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