【正文】 康證明后方可參加工作。（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi) ： 水消毒）。（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：成品與半成品隔離。五、食品衛(wèi)生“五四制（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。用后少將保持清潔。菜墩清 潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái) 與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。餐用保 潔柜定期清洗消毒，避免污染。第三篇：幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（三）空氣傳播性疾病流行期間按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行清洗消毒。14．二，清潔頻次15．每天早8：00全部打掃一次 16．白天每隔1小時(shí)，清潔一次公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒管理制度（一）公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者每?jī)赡陸?yīng)對(duì)集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行一次全面檢查、清洗或消毒。10．排風(fēng)口、燈罩、天花板保證無(wú)塵土、無(wú)污漬。6．馬桶及坐墊、底盤后側(cè)墻面、小便池上下內(nèi)外要求保持干凈、無(wú)黃垢、無(wú)毛發(fā)、無(wú)雜物、光亮白潔。衛(wèi)生間清潔制度1．衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)2．衛(wèi)生間的門要求潔凈，無(wú)手印、無(wú)黑點(diǎn)、污漬、門縫及閉門器無(wú)塵土。（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員：二、應(yīng)急處置程序（一）及時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。九、嚴(yán)禁亂倒亂堆食品經(jīng)營(yíng)廢棄物，禁止將食品經(jīng)營(yíng)廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。廢棄物處置管理制度為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)廢棄物處置工作，保障公眾食品安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。六、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。二、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫(kù)、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。11清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。七、食品安全管理員每周12次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、工具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。食品安全自查報(bào)告制度為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》和《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。建立健全食品安全管理檔案，督促相關(guān)從業(yè)人員做好食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬、工具清洗消毒記錄、紫外線燈消毒記錄、留樣記錄、餐廚廢棄物處理記錄、食品添加劑使用記錄等。制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。十二、從業(yè)人員健康證明應(yīng)在單位顯著位置予以公示。九、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。七、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。第二篇：食堂各項(xiàng)管理制度從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。食品燒熟煮透、燒熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜 臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。食品調(diào)料、添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁在飯箱內(nèi)蒸煮其他食品。負(fù)責(zé)食堂飯的供應(yīng)，每日按食堂班組計(jì)劃領(lǐng)取相應(yīng)糧食蒸飯，嚴(yán)禁短斤缺兩。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù)，出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度食品倉(cāng)庫(kù)必須專用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。無(wú)誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)蓋章簽好名字。垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng)、事務(wù)長(zhǎng)辦理請(qǐng)假手續(xù)。食堂職工守則，不斷提高自己的思想覺(jué)悟。二、學(xué)校總務(wù)處選派公共人員參加防疫培訓(xùn)，提高學(xué)校工作人員的防疫能力。四、非常時(shí)期取消升旗等大型活動(dòng)。對(duì)確需進(jìn)入校園的做好路線說(shuō)明工作。三、垃圾池每星期的星期五下午由總務(wù)處安排徹底清理一次，并做好消毒工作。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物 和私人物品。嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。滎陽(yáng)高中環(huán)境衛(wèi)生制度食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。生菜上架，先洗后做。灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。剩飯菜與垃圾分別存放。餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（3）食品與雜物、藥物隔離。（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。滎陽(yáng)高中從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。四、要檢查經(jīng)營(yíng)的食品是否衛(wèi)生，有無(wú)衛(wèi)生許可證，是否有“三無(wú)”產(chǎn)品。五、經(jīng)加熱消毒的餐具、食品容器等應(yīng)光潔、干燥，經(jīng)化學(xué)消毒的餐具應(yīng)無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)?。滎?yáng)高中餐具清洗消毒制度一、餐飲具食品容器必須清洗消毒，要求用消毒設(shè)施，且能正常使用。三、工作人員上班時(shí)要穿戴工作衣、帽，且頭發(fā)要罩在帽內(nèi)，并保持清潔！四、工作人員要搞好自身衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。五、采購(gòu)食品及其原料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。第一篇：食堂各項(xiàng)管理制度食品原料采購(gòu)索證制度一、食品（含原材料）采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)。四、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。二、工作人員不得留長(zhǎng)甲、涂指甲油、手上帶飾物，如有傷口，必須傷好后才能上班。有高度責(zé)任心，全心全意為人民服務(wù)。四、已消毒和未消毒物品要分開(kāi)存放，并且要有明顯標(biāo)記。三、經(jīng)常檢查操作人員是否有不衛(wèi)生習(xí)慣，如留長(zhǎng)發(fā)、留指甲、不換衣服、不勤洗手等。最大限度消除隱患。食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。烹飪加工人員(廚師)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。（2）成品與半成品隔離。環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。滎陽(yáng)高中餐廳衛(wèi)生制度地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。污物桶保持干凈，加蓋。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾，貨架無(wú)積灰，物品擺放整齊有序。出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。二、人員密集處（如教室、寢室、坐班室等）由總務(wù)處安排公共人員定時(shí)、定點(diǎn)進(jìn)行消毒，每天1—2次。學(xué)校食堂學(xué)校重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理制度一、學(xué)校門衛(wèi)實(shí)施好外來(lái)人口登記制度。三、非常時(shí)期校內(nèi)工作人員的出入應(yīng)作登記。學(xué)校食堂學(xué)校衛(wèi)生防疫制度一、學(xué)校聘請(qǐng)縣防疫站專業(yè)人士到校作防疫知識(shí)講座，提高全校師生的防疫意識(shí)及防疫知識(shí)。五、各班應(yīng)重視晨檢制度，有特殊情況及時(shí)上報(bào)，堅(jiān)持“零報(bào)告”制度。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。、回生菜拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”。環(huán)境衛(wèi)生制度環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無(wú)油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。，將追究其法律責(zé)任。食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫(kù)房清潔，要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量，并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出，保持食品和原料新鮮。月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤點(diǎn)，填制“食堂庫(kù)存材料月底