【正文】 的發(fā)生與流行。 蒸汽消毒法。 84肝炎消毒劑消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序 。為此，特制定食堂從業(yè)人員的 .健康檢查制度。 (四 )食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 (痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等 )不得從事食堂食品加工和銷售工作。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂 的食品衛(wèi)生。 (三 )食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 (一 )定性包裝食物的驗(yàn)收 。 ，是否有異味 。 。 (三 )不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。 (七 )凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 (二 )廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 (八 )制作好的 成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 (十二 )操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。為此，特制 定食堂庫(kù)房管理制度。 (四 )任何人員不得私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。 (八 )食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 (四 )一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。 十、食物中毒處理預(yù)案 食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 ，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。 、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。 ，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。 、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。 ，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。 ，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。 ，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。 、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā) 病時(shí)間，如實(shí)說明 2448 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。 禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 二、采購(gòu)驗(yàn)收規(guī)定 大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。 三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求 工作人員要樹立全心全意為職 工服務(wù)的思想 ,熱愛本職 ,認(rèn)真負(fù)責(zé) .做到飯熟菜香 ,味美可口 ,食品足量 ,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。臨時(shí)采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)上級(jí)安排隨時(shí)進(jìn)行。 驗(yàn)收無誤后，采購(gòu)小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫(kù)單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門記賬，食堂財(cái)務(wù)人員對(duì)各種票證及時(shí)登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。 三、職責(zé)劃分 。 目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 早餐： 3 元 /頓，午餐： 5 員 /頓，晚餐： 5 元 /頓 (1)員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。 (3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。12:40。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。 食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。 二、灶面： 每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 四、餐廳： 餐廳內(nèi)做到四無： 無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。 熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗 過程嚴(yán)格分開，未清洗的食品不得進(jìn)廚房。 食堂進(jìn)貨制度 不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。 購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)： 食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。 節(jié)約用水，做到人走即斷水。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。 工作餐卡管理 一、發(fā)放 工作餐卡是公司員工就餐憑證。 三、回收 每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據(jù)害蟲習(xí)性合理施藥，同時(shí)對(duì)施藥區(qū)域要做出明顯記號(hào)和提示，確保安全。 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。平時(shí)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)，同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下： ，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。 ，必須呈報(bào)部門主管，再由部門指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按公司管理流程進(jìn)行操作審批。整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。食 堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。 ，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。 、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的清潔制度，使用中的餐具必須每天消毒。冰箱中存放的食品必須生、熟分開。 ，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)。 望各位員工大力支持食堂工作，以營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。 工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。財(cái)務(wù)出納處銷帳 廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。12： 30 晚餐 17： 30mdash。 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 每月一日及十五日實(shí)行加餐制 ,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。 四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做 到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。 七、每 30 日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。12： 30晚餐 17： 30mdash。 十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一 切物品。 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時(shí)間嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。 c、咳嗽、打噴嚏后。 b、用肥皂抹手并搓洗。 餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并必須按照以下程序操作： 一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。 d、清洗：用清水洗凈。 冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。 三、食品衛(wèi)生管理 采購(gòu)的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過篩選 清洗。 四、嚴(yán)格執(zhí)行 ?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 ?，食品從原料到成品實(shí)行 “ 四不〞制度，成品實(shí)物 “ 四隔離〞。勤洗衣服、被褥 。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨