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食堂管理制度15篇-預(yù)覽頁

2025-04-05 21:35 上一頁面

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【正文】 熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。后進消毒柜,實行保潔?! 〉谒?,嚴把食品安全關(guān)。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛?! 〉谖?,嚴把菜品關(guān)。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定?! ‰p方權(quán)利和義務(wù)  甲方的權(quán)利和義務(wù):  甲方按照承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營?! ∫曳降臋?quán)利和義務(wù):  乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生標準,嚴禁提供腐爛、變質(zhì)的食品,保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生?! ∫曳揭ㄆ谇謇韽N房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內(nèi)外衛(wèi)生,保持用餐良好環(huán)境?! ∈程霉ぷ魅藛T工資福利均由乙方負責(zé)。  三、結(jié)算方式  乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發(fā)放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據(jù)和結(jié)帳依據(jù))?! ∪缫曳揭K止合同提前30天書面通知甲方,如未按規(guī)定終止合同的,應(yīng)承擔(dān)3000元違約責(zé)任?! 〖追?蓋章) 乙方(蓋章)  代表: 代表:食堂管理制度4  一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。嚴禁閑雜、生人進入食堂。  七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗試嘗制度?! ★埐肆魳颖仨殘猿?8小時。  每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時?! 《?、灶面:  每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序  灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢  三、工作間:  蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺,水池等用品整潔  熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔  四、餐廳:  餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲?! 〔少徥褂眉邢酒髽I(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。每次檢查應(yīng)做好記錄?! ∷摹⑷霂旄呻s調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。食堂管理制度10  一、幼兒園膳食管理制度  (一)、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。 ?。ㄋ模?、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。 ?。ㄈ┫礈?、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求?! ∪?、配餐制度 ?。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放?! ∷?、食品衛(wèi)生“五四制”  (一)由原料到成品實行“四不”制度:  采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 ?。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”:  成品與半成品隔離?! 。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)?! ∈程脧臉I(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。  每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉?! ∈称沸l(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗?! ∈称饭?yīng)場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈?! ∫恢币詠?,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐?! ≡趯W(xué)校“和美共生、守正出新”理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。今年節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。食堂管理制度13  一、所有的員工必須服從分配,服從管理,遵守學(xué)校的各項制度,嚴守作息時間,不得遲到、早退或中途離崗,否則按規(guī)定處理?! ∷?、食堂 職工必須持證上崗,經(jīng)常檢查身體,嚴禁帶病工作,特別注意傳染性疾病的流行。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟損失的,要承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任?! “?、不能“開小灶”,私自招待客人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴肅處理?! ∈?、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款,一旦違規(guī),將按相關(guān)的規(guī)定嚴肅處理,以保證食堂工作正常、安全地進行。  廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。  每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全?! ?yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。  使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。第 17 頁 共 17 頁
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