【正文】 要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責(zé)。 ，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。 (四 )一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。 (八 )食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。為此，特制定食堂庫房管理制度。 (八 )制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 (二 )廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 (三 )不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。 ，是否有異味 。 (三 )食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。 (四 )食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 (痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等 )不得從事食堂食品加工和銷售工作。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序 。 蒸汽消毒法。 ，做到生熟、葷素分開，有無不 規(guī)范操作現(xiàn)象。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 (一 )食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 、整潔、整齊、明亮。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃ 上，保持 30 分鐘即可。2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等 。 (五 )從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 (四 )每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。 ，是否有異樣 (二 )非定性包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物 。 (四 )采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 (三 )廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 (九 )成品菜不能直接放在地上，防止異 物帶入容器對食品造成第二次污染。 (一 )食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 九、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 (五 )粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 ，堅持每天早晚刷牙。 ，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。 (三 )食物中毒處理預(yù)案： 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。學(xué)校安排人員配 合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 ，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。消毒程序必須堅持 “ 一洗、二清、三消毒 ” 。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 四、基本內(nèi)容 員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。7:30。 、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。熟食品和生食品分開存放。 食品衛(wèi)生檢查標準 一、倉庫： 定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 食堂所用的熟食餐具、不得外借。 非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。 食品驗收后入庫，專人保管。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 1食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反 1 次罰款 10 元。 公司食堂管理制度與細則篇 4 一、內(nèi)部人員就餐要求如下： 進入食堂前測量體溫 。 根據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區(qū)相關(guān)部門請配合分批就餐。服務(wù)人員全程佩戴口罩。增壓器事業(yè)部 11:30 開始用餐，宏祥分公司 11:45 開始用餐，總部機關(guān)和其他單位 12:00 開始用餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按相關(guān)制度嚴肅處理。 四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃氣泄露災(zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。 三、食堂工作人員要認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和烹調(diào)技術(shù)，不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平，確保員工按時用餐。 八、保持餐廳清潔、枯燥。 供應(yīng)商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質(zhì)量、重量進行檢查；對不合格食品，拒收并按規(guī)定上報食堂主管處理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 凡有下列情形之一者應(yīng)洗手： a、接觸食物和食品用具前。 d、用紙巾擦干手。 f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 員工打飯 /打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。 凡協(xié)力廠商來廠洽公人員 ，可在干部餐廳就餐，但必須在上午 10： 00，下午 15： 00 以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 二、采購驗收規(guī)定 大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應(yīng)商比價供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。 (五 )食堂如 需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責(zé)人提出申請，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。 (三 )職工伙食費的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。 (二 )加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計算出 “ 月份食堂收支情況匯總表 ” ，報告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損。食堂支出主要包括： ：是指公司食堂開展 伙食活動而發(fā)生的各項支出。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。 (三 )建立物資采購驗收制度。 食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。月底， 憑采購人員和驗收人員雙人簽字認可的每次采購單匯總后到財務(wù)報帳。 每月一日及十五日實行加餐制 ,用餐者須持票進行加餐。 就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。 餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。 整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。蔬菜類原 料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。 冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。 餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作： 一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。 c、咳嗽、打噴嚏后。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 公司食堂管理制度與細則篇 9 防止 “ 病從口入 ” ，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。 五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定〞方法：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。啟動各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確 。 根據(jù)氣候變化及時完善防蠅蚊設(shè)施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。 十、就餐一律在食堂進行，其它任何地方不得烹煮進餐。 六、對因工作需要不能按時就餐 和臨時客餐，須事前通知。 二、食堂工