【正文】 。祝老師在以后的日子里工作順利，萬(wàn)事如意。在以后的生活中我還會(huì)秉著老師教育我們的信仰，誠(chéng)信為本，勤奮為先，盡自己最大的努力去創(chuàng)造自己美好的未來。要感謝敬愛的老師，教育我們?nèi)绾巫鋈巳绾巫鍪?，在我們需要幫助的時(shí)候給予我們最大的幫助。一、 主要參考文獻(xiàn)賈凱 《實(shí)用烹飪美學(xué)》 旅游教育出版社 2007年2月蔡萬(wàn)坤 《餐飲管理》 高等教育出版社 2008年6月封長(zhǎng)虎 《食品雕刻技法詳解》 金盾出版社 2004年2月張振楣 《烹飪美學(xué)》 2007年12月何麗芳 李飛 《酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)》 廣東經(jīng)濟(jì)出版社 2005年12月劉菲 《飯店業(yè)營(yíng)銷》 企業(yè)管理出版社 1998年12月劉曉南 《烹飪美學(xué)藝術(shù)》 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 2003年6月18 / 18致謝三年的大學(xué)生活很快就這樣過去了，以往的美好回憶都?xì)v歷在目。營(yíng)銷的核心是滿足客人的合理要求，最終的目的是為了酒店盈利。飯店?duì)I銷負(fù)責(zé)了解、調(diào)研賓客的合理需求和消費(fèi)欲望，確定酒店的目標(biāo)市場(chǎng)，并且設(shè)計(jì)、組合、創(chuàng)造、適當(dāng)?shù)木频戤a(chǎn)品，以滿足這個(gè)市場(chǎng)的需要。者嚴(yán)重影響我國(guó)飯店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，中國(guó)飯店業(yè)面臨越來越激烈的競(jìng)爭(zhēng)。通過美學(xué)將烹飪的菜肴制作的更加精心更加誘人，達(dá)到升值銷售的目的，進(jìn)而增加盈利，帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益。在提高營(yíng)銷者競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，建立和健全市場(chǎng)機(jī)制，利用非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，把握現(xiàn)代酒店?duì)I銷競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的趨勢(shì)，制定出酒店非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略，這樣才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保證酒店健康、順利的發(fā)展。所以，就有點(diǎn)產(chǎn)品開發(fā)中，要注意項(xiàng)目的差異性，通過差異給顧客留下深刻的印象，留下美好回憶。酒店為尋求顧客的信任度和忠誠(chéng)度必須制造差異性。顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場(chǎng)需求的差異性。酒店非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的主要方式，酒店中的非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是更廣泛層次上的競(jìng)爭(zhēng)，作為制定非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略基礎(chǔ)的產(chǎn)品及其銼削活動(dòng)，必須從產(chǎn)品整體的概念出發(fā)，從酒店的自條件出發(fā)，結(jié)合酒店的有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)，圍繞目標(biāo)市場(chǎng)的足校策略來采取各種非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。烹飪美學(xué)可以提高菜品的質(zhì)量，不斷促進(jìn)新產(chǎn)品的研發(fā)。 非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的作用有，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，開發(fā)新產(chǎn)品，滿座社會(huì)的需要，提高酒店經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)靈敏度，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。隨著社會(huì)的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展，人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨合理，消費(fèi)水平不斷提高，費(fèi)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的重要性日益明顯；即可彌補(bǔ)銷價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局限性，又可開創(chuàng)更為全面和晚上的競(jìng)爭(zhēng)新格局。具體的說，非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)為，在各類商品面前，以款式新穎、適銷對(duì)路取勝；在同等商品面前，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。既正確的選擇目標(biāo)市場(chǎng)，不斷了解顧客需要，力求顧客滿意，加強(qiáng)協(xié)調(diào)，創(chuàng)造良好的營(yíng)銷氛圍，獲取滿意的盈利率。 （六）現(xiàn)代酒店的營(yíng)銷觀念和競(jìng)爭(zhēng)方式酒店若缺乏正確營(yíng)銷觀念作為經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，就很難在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中取得勝利。利用烹飪美學(xué)原理把最精致的菜肴以最直接的方式呈現(xiàn)在客人的面前，大大的提高了菜肴的美感，以及食用價(jià)值，最終增加菜肴的價(jià)值，為飯店創(chuàng)造盈利，達(dá)到營(yíng)銷的目的。有些餐廳的廚師還在餐廳里表現(xiàn)要烹調(diào)，烤鴨店服務(wù)員在餐廳當(dāng)場(chǎng)表演片烤鴨，還有的廚師當(dāng)場(chǎng)烤牛排等等。（2）食品的展示：食品展示是以實(shí)物推銷方法，使人們?cè)谫?gòu)買之前能親眼看到食品，減少購(gòu)買決策風(fēng)險(xiǎn)和購(gòu)買前的猶豫不決。食品擺布法是吸引客人的一種有效的推銷手段。（1）食品的擺布法，可以用標(biāo)準(zhǔn)擺布法，集中擺布法，分散擺布法，藝術(shù)性擺布法。其中食品促銷。 （五）飯店?duì)I銷的策略飯店?duì)I銷策略包括：飯店?duì)I銷組合、飯店?duì)I銷開發(fā)、飯店價(jià)格策略、飯店客房銷售飯店餐飲銷售。7. 產(chǎn)品的非專利性—營(yíng)銷要講究獨(dú)特性和新穎性。6. 產(chǎn)品的綜合性—營(yíng)銷活動(dòng)樹立整體營(yíng)銷意識(shí)。4. 產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)和銷售的限制性 營(yíng)銷策略：相互協(xié)作、連鎖經(jīng)營(yíng)、飯店聯(lián)盟。營(yíng)銷策略：協(xié)調(diào)供需關(guān)系，價(jià)格彈性，用不同計(jì)量單位，加服務(wù)方式 3. 產(chǎn)品的不可運(yùn)輸性—營(yíng)銷活動(dòng)的無靈活性。1. 產(chǎn)品的無形性—營(yíng)銷活動(dòng)的脆弱性。人與人之間的直接溝通，能夠保持或提高顧客滿意度。飯店由于銷售渠道有別于一般產(chǎn)品和服務(wù)，因此，人員銷售更成為飯店?duì)I銷的核心手段。 （四）飯店?duì)I銷的手段以人為本是現(xiàn)代管理思想的精髓，人員銷售對(duì)大多數(shù)產(chǎn)品以及服務(wù)來說，都稱得上是直接而有效的營(yíng)銷手段，與顧客直接接觸，有來有往，發(fā)現(xiàn)、解釋或答復(fù)對(duì)方的疑問。 （5）不可分離性：酒店的產(chǎn)品要想被顧客所獲得，顧客需要來到酒店去接受服務(wù)。飯店產(chǎn)品當(dāng)天銷售不出去的當(dāng)天的價(jià)值就永遠(yuǎn)無法實(shí)現(xiàn)。對(duì)酒店產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)，取決于顧客對(duì)由服務(wù)支配的酒店產(chǎn)品的主觀感受。這種無形性的服務(wù)產(chǎn)品既給營(yíng)銷增加了藝術(shù)性的色彩，又帶來了操作上的難度。⑶產(chǎn)品的組合型和無形性：食宿是飯店最一般的食品組合，飯店產(chǎn)品還具有無形性的特點(diǎn)，無形性是指產(chǎn)品的非物質(zhì)性。⑵軟、硬件的技術(shù)性：從軟件上看，先進(jìn)完善的預(yù)定系統(tǒng)、環(huán)境藝術(shù)、廳堂設(shè)計(jì)藝術(shù)、烹調(diào)藝術(shù)、接待服務(wù)藝術(shù)等。其中生產(chǎn)加工：包括飯店餐飲部門以食品為原材料生產(chǎn)加工出各種滿足客人需求的飲食食品。 （三）現(xiàn)代飯店?duì)I銷的特點(diǎn)⑴功能的綜合性數(shù)字符號(hào)安排不對(duì)！注意格式?。猴埖?duì)I銷多種職能共存，具有綜合性特點(diǎn)。獨(dú)家飯店、經(jīng)濟(jì)飯店、全套間飯店、汽車旅館層出不窮，而且各自劃分自身的戲份市場(chǎng)，迎合不同類型的顧客需求，以爆出相對(duì)穩(wěn)定的客源市場(chǎng)，另一方面，個(gè)飯店又不斷完善其功能，增加多種服務(wù)設(shè)施，以吸引更大的亞市場(chǎng)。這一時(shí)期飯店?duì)I銷的特點(diǎn)是：飯店功能日趨齊全，飯店市場(chǎng)愈加細(xì)分。這一時(shí)期，社會(huì)生產(chǎn)力高度發(fā)展，是狐疑消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化。飯店?duì)I銷發(fā)展的第三階段：二十世紀(jì)五十年代——現(xiàn)