淺談烹飪美學在飯店營銷中的重要作用-文庫吧資料
2025-06-24 04:34本頁面
【正文】 在。這是飯店營銷的形成階段，以美國為代表。由于經(jīng)濟的發(fā)展，資本的運動促進了人口在地區(qū)間的流動，而這種資本運動引發(fā)的人口流動要求有固定的住宿設施和完善的服務，一般傳統(tǒng)客棧難以滿足要求，于是便出現(xiàn)了豪華型飯店，這是富足階級、貴族階層生活方式的社交活動商業(yè)化的結(jié)果。市場營銷的作用在于共同酒店的客源間市場的供求關(guān)系，以求得酒店的最佳經(jīng)濟效益，因而酒店的市場營銷是酒店經(jīng)營管理的核心。 酒店營銷部常常代表顧客的要求和利益，而顧客的要求有時非常挑剔，有可能影響其他業(yè)務部門的正常工作程序。營銷的核心是滿足客人的合理要求，最終的目的是為酒店盈利。并且設計、組合、創(chuàng)造適當?shù)木频戤a(chǎn)品，以滿足這個市場的需要。二．飯店營銷 （一）飯店營銷的概念飯店營銷是飯店產(chǎn)品出售和賓客前后為造就滿意的賓客而開展活動的綜合。最終達到飯店營銷中銷售處品的目的。高超的烹調(diào)技法，一流的藝術(shù)造型，是提高菜肴價值的重要途徑?？梢砸龑Ш蛶椭藗儤淞⒄_和審美觀念和提高審美情趣。有美的審美情趣必然發(fā)展為對烹飪事業(yè)的摯愛，對烹飪專業(yè)知識和技能的渴望與追求，積極參與烹飪時間和穿造型的藝術(shù)活動，這種穿造型和烹飪藝術(shù)勞動，既能戰(zhàn)士烹飪美，也能反映出人們審美取向和審美心理培養(yǎng)人們對美的表現(xiàn)力和傳造粒，這就可以提高飯店菜品的美感，提高菜品自身價值為飯店創(chuàng)造更高的盈利，達到促進飯店營銷的目的。3. 學習烹飪美學，可以增長人們的烹飪審美能力和堅定能力，提高審美情趣和精神素質(zhì)。隨著我國現(xiàn)代化建設事業(yè)的不斷發(fā)展，改革開放政策的深入貫徹，市場上的商品豐富，人民的生活條件改善了，人們需求的滿足程度也的大較大的提高，生活從溫飽型向小康型發(fā)展。因此，學習烹飪工藝沒事是對我國傳統(tǒng)的烹飪文化的弘揚、繼承和發(fā)展。飲譽全國的中國烹飪藝術(shù)，科學的總結(jié)了多種相關(guān)學科的成果和知識，并且日益發(fā)展成為一種愈來愈精密的綜合性使用藝術(shù)。1. 學習烹飪美學，可以更好的弘揚中國飲食文化傳統(tǒng)。從飯店的性質(zhì)來說，也要求了解美得規(guī)律，掌握烹飪美學的基礎(chǔ)知識，因為飯店是創(chuàng)造和出售烹飪美的精品行業(yè)。環(huán)境美是美餐的重要條件，還可以配合相應的音樂。味美是質(zhì)地美的主題，是烹飪藝術(shù)的核心。 用食用原料塑造和表現(xiàn)藝術(shù)形體與色彩，并賦予美味，是烹飪美學的主要任務，也是烹飪美學的明顯特點。這樣，既刻出了“亭閣”的主貌，又舍去了不必要的細節(jié)，減少了手觸，保證了菜品整潔衛(wèi)生，使刻出的“亭閣”簡練而生動，遠遠望去，金黃高聳，形意皆備，達到了以形表意，以意代形的藝術(shù)效果。要充分利用消過毒的模具和刀具，以減少操作程序。因此，只有廚師頭腦中有一個成熟的“亭閣”概念，才能下刀有數(shù)，落刀準確，同時要有嫻熟的塑造能力和雕刻刀法。此時蒸蛋糕是雕刻“亭閣”較理想的原料。在制作中，要求廚師有嚴格的形體概念和嫻熟的表現(xiàn)手法，搶時快制，形體塑造力求簡練概括。食物的藝術(shù)造型，大多采用鮮嫩的動、植物原料。最后放到籠中蒸九成半熟，以確?！敖痿~”質(zhì)地的滑嫩，再推置到熱湯中與蓮花共聚，組成一只完美的湯食藝術(shù)菜——“金魚鬧蓮”。然后，將這些原料剁成細茸泥，再加入蛋清、魚肚片等體輕原料，使“金魚”比重變小，以備菜肴熟后浮在水面。烹飪中出現(xiàn)的各種藝術(shù)形象，都是選用理想的美味原料，經(jīng)過嚴格的制作工藝和藝術(shù)處理再現(xiàn)的。烹飪美學既不象繪畫，可采用各種豐富的色彩顏料調(diào)配涂抹，也不象工藝美術(shù)，可采用黃泥、象牙、貝殼或木頭隨意鑿琢。以食用為目的，美化宴席菜點，是烹飪美學的主要特點。組成這些藝術(shù)形象的原料必須是味美的，制作這些形象的工藝必須是合理的，從而使烹飪藝術(shù)成品取得最佳的食用效果。因此，以食用為目的，美化宴席菜點，是烹飪美學的主要特點。例如，“雄貓戲竹”一菜，既要塑造一只只造型優(yōu)美逼真、色彩鮮明可愛的“熊貓”，又要研究構(gòu)成“熊貓”的鮮嫩原料、優(yōu)美調(diào)味和制作工藝。烹飪美學還包括烹調(diào)美學，飲食美學，烹飪美學史和世界各國的烹飪美學的過去、現(xiàn)在和未來。中國古代就有輝煌的金銀器，光潔的瓷器，精美的漆木器，莊重的青銅器。 飲食器具是最能體現(xiàn)烹飪美學的。色、形同屬視覺藝術(shù)的范疇，其先于質(zhì)、味出現(xiàn)，又最先映入食者的眼簾，可謂先色后形，先形后味。烹飪美學的主要宗旨是，以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術(shù)享受的同時，增加美的食欲享受。審美性是指廚師科學的運用刀工、烹制、拼擺、雕刻等手段，配置成色彩斑斕的形象，人們通過觀賞多彩多姿的菜肴，引起美味的聯(lián)想，產(chǎn)生食欲。他融匯了畫家、雕刻家的藝術(shù)技法，通過刀工、勺工、調(diào)味、烹制、拼盤、雕刻等手段，是菜點具有使用性和審美性。 （二）烹飪美學的簡單內(nèi)容烹飪美是融色彩、造型、滋味以及實用性為一體的獨具一格的藝術(shù)美。烹飪美學就是研究體現(xiàn)美的規(guī)律的做飯做菜的學問，或者說是研究人對烹飪的審美關(guān)系的學問。烹飪是生產(chǎn)，是科學，是文化，是藝術(shù)，隨著人們對美的追求有著更深的發(fā)展，烹飪美學也就是讓生活繼續(xù)美好下去。陶器的發(fā)明和使用，使人類有可能煮熟食物，又經(jīng)過長期勞動時間，人們動的了煮海做鹽，是最基本的調(diào)味品，人們對食物的好壞，味道的香美，及事物的色澤，形態(tài)有了意識，把美也注入進去，后來擁有了缽、盆、碗、杯等飲食用具。鼎》篇記載：“以木撰火，烹飪也。2. 隨后出現(xiàn)了陶器，《周易在研究烹飪藝術(shù)是如何給人以美的愉悅、美的享受的時候，讓我們首先從美說起。美，是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人以吸引和誘惑的源泉。 烹飪美學也是一門藝術(shù)，是運用烹飪藝術(shù)所需要的美術(shù)原理，研究已使用為目的的色彩，造型的表現(xiàn)藝術(shù)。 Marketing is the core of the hotel to meet the reasonable demands of the guests the ultimate objective to achieve profitability for the hotel, and to retain customers, the
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