【正文】 設(shè)備使用的日常管理 各車間實行嚴格的設(shè)備使用崗位責任制，實行定人定機管理，多人操作的設(shè)備須指定一人負責，嚴格執(zhí)行交接班制度。 新購設(shè)備進廠由生產(chǎn)部組織進行開箱檢查，組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠家技術(shù)人員指導(dǎo)下進行安裝調(diào)試。本辦法適用于本企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、工裝的控制3 職責由生產(chǎn)部負責生產(chǎn)設(shè)備、工裝的管理工作，各車間負責按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負責本車間設(shè)備、工裝的日常維護和衛(wèi)生清理。 生產(chǎn)設(shè)備管理制度1 目的為了加強設(shè)備、工裝的管理，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，工裝條件滿足生產(chǎn)過程能力要求。6 車間對生產(chǎn)設(shè)備按規(guī)定及時進行維護保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。4 本公司配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，滿足了《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》、《餅干生產(chǎn)許可證審查細則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備。 車間負責生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)。第三章 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設(shè)備1 概述 生產(chǎn)設(shè)備是進行生產(chǎn)的必備條件，必須配備齊全，嚴格管理。 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負責人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時庫管員應(yīng)認真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進行登記和發(fā)放。食品添加劑應(yīng)單獨保管，并粘貼有明顯標識，以防誤領(lǐng)。使用與管理 食品添加劑的采購采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑由采購部經(jīng)理負責親自購買，采購時，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項，其包裝物應(yīng)有標識，并符合國家規(guī)定,采購時還要向供貨商索取‘三證39。4 記錄《出／入庫記錄》 食品添加劑管理制度目的規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。⑸ 按先進先出的原則出入庫，避免發(fā)生過期變質(zhì)的現(xiàn)象。⑶ 不合格的產(chǎn)品一律禁止入庫。貯存糕點時應(yīng)分類、定位碼放，離地20～25cm，離墻30cm，并有明顯的分類標志。箱內(nèi)需有襯紙，將糕點遮包嚴密。⑸ 庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。⑶ 庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原、輔料的存放要求。⑵ 貯藏固態(tài)原、輔料應(yīng)離地20～25cm，離墻30cm以上，分類、定位碼放，并有明顯標志。2 職責倉庫管理員負責對庫房的管理工作。 要注意保持成品庫適宜的溫濕度，并注意換氣通風，夏季庫房溫度應(yīng)控制在27℃以下，相對濕度不得超過75%。 定期檢查照明、防火、防鼠、防蚊蠅、防塵、防潮工裝等是否良好，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時解決。 庫存定期盤點，庫存物品要與出入庫記錄相符，如有不符應(yīng)向有關(guān)負責人如實匯報，不得擅自處理。 成品庫內(nèi)各種規(guī)格的成品碼放時，必須設(shè)有墊倉板、按規(guī)定堆放，同時要留出通道，便于人員、車輛（或手推車）通行。成品入庫后，按品種、批次分類存放，防止相互混雜。（二） 成品庫管理制度 庫房應(yīng)保持整潔，成品庫不得貯存與產(chǎn)品無關(guān)的物品，嚴禁存放有毒、有害、易腐、易燃物品，杜絕不安全隱患。 每批原材料應(yīng)有明顯標志并定期對物資進行檢驗。定期檢查照明、防火、防鼠、防蚊蠅、防塵、防潮工裝等是否良好。先進先出，及時剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原料，防止污染。 原、輔料入庫前必須嚴格檢驗或驗證，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書或無驗證報告單的，拒絕入庫。1定期對車間的門窗、紗窗、防鼠板、滅蚊蠅燈，照明設(shè)備等工裝進行檢查、清理，使之處于良好的工作狀態(tài)。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。1廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械工裝，必須保持良好狀態(tài)。生產(chǎn)車間周圍應(yīng)定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備、工器具和容器。每天工作結(jié)束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒，避免對食品造成污染。包裝物只能裝填產(chǎn)品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品，也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。連續(xù)使用的消毒劑，要定期檢查其濃度。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效且不影響食品的衛(wèi)生。車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的工裝，并保持齊全有效，工裝本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。 車間衛(wèi)生管理制度生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。 生產(chǎn)車間的溫度、濕度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求。應(yīng)有洗蛋工裝。 生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種廢棄物所存放的垃圾桶應(yīng)合理置放，每天進行處理。 車間應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅工裝，嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。3 要求 本公司車間的設(shè)計，符合食品生產(chǎn)工藝要求，人流、物流走向合理，能滿足各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求。2 職責 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)工裝和工作場所的管理。輕微問題(如衛(wèi)生責任區(qū)內(nèi)有輕微灰塵、微小雜物等)，予以告誡；嚴重違規(guī)者(如亂扔雜物、下班后不關(guān)門窗、燈等)，將按有關(guān)規(guī)定予以處罰。整個廠區(qū)為禁煙區(qū)，嚴禁吸煙或明火。廠內(nèi)職工的自行車一律停放在指定地點，停放整齊。4. 應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。2. 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。 （二）室外環(huán)境要做到：1. 鄰近道路及廠內(nèi)道路，應(yīng)隨時保持清潔。各部門的雜物放置到指定的垃圾箱內(nèi)，定期收取。、關(guān)閉照明燈及用電設(shè)備。，后背無塵土，擺設(shè)美觀大方，電器燈具、開關(guān)、插座等物品清潔光亮。每周六下午各部門對本責任區(qū)進行徹底清掃。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法實行分區(qū)責任制衛(wèi)生清掃劃分責任區(qū)，各部門的責任區(qū)為：本部門所使用區(qū)域和與之相對應(yīng)的地面、墻壁、天棚、暖氣片及走廊窗戶。⑸ 排污溝渠保持密閉，注意經(jīng)常清理，使之不散發(fā)出異味。⑶ 本公司的生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)實行相互隔離，不進行生產(chǎn)時，除了檢查和值班人員外，其它人員均不得進入生產(chǎn)區(qū)；任何人不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜和寵物。3 要求⑴ 綜合部要經(jīng)常注意檢查廠區(qū)周圍是否有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即向總經(jīng)理匯報，以便于盡快協(xié)調(diào)解決。5 記錄《不合格品及糾正措施處理單》第二章 企業(yè)場所要求 廠區(qū)要求1 概述 廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司廠區(qū)能滿足生產(chǎn)要求的，能進行正常維護，為確保其處于完好狀態(tài)，制定了《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法》。 不合格品返工后應(yīng)重新進行檢驗。 不合格成品的控制感觀、理化、衛(wèi)生指標與產(chǎn)品標準不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫隔離、標識，同時填寫《不合格品及糾正措施處理單》送交技術(shù)部，評審后進行處置，并采取糾正措施。一般不合格的半成品的評審意見和處置記錄由生產(chǎn)車間予以記錄。 生產(chǎn)過程中不合格半成品的控制半成品達不到檢驗要求時，如成型、烘烤、裝飾工序中出現(xiàn)的不合格品，生產(chǎn)中出現(xiàn)衛(wèi)生不潔等情況，應(yīng)作不合格處理，應(yīng)做好標識和記錄，作返工或報廢處理。a）拒收的原材料由市場部負責辦理退貨；b）降級的原材料，由市場部與供貨方交涉，市場部按降級后的等級掛牌標識，入庫存放。 各生產(chǎn)、貯存部門接到技術(shù)部的不合格報告后，立即對不合格品進行記錄、標識、隔離。（2） 不合格的處置不合格品評審后的處置方法通常為：a）原輔料：拒收、讓步接收（降級或降價）、報廢；b）包裝物：拒收、讓步接收（降級或降價）、報廢；c）半成品：返工、報廢；d）成品：報廢。 不合格品的處置：（1） 不合格品的種類：a）不合格原（輔）料：糕點和餅干：小麥粉、食用植物油、起酥油、白砂糖、雞蛋、綿白糖等。 不合格的評審與處置： 不合格由技術(shù)部評審，以確定不合格性質(zhì)，對不合格的評審與處置應(yīng)填寫《不合格品及糾正措施處理單》，交責任部門執(zhí)行。一般不合格：性質(zhì)輕微，屬偶爾現(xiàn)象，不具有普遍性，造成影響不大，經(jīng)濟損失在200元以下的不合格。產(chǎn)品不合格（不合格品）：在生產(chǎn)過程中，發(fā)生的原輔材料、半成品、成品的不合格稱為產(chǎn)品不合格。體系不合格稱為不合格項，產(chǎn)品不合格稱為不合格品。 不合格品的責任部門負責不合格品的記錄、標識、隔離和處置的具體實施。3 職責 技術(shù)部負責不合格品控制的歸口管理，負責不合格確定，并組織評審和處置。 不合格品管理制度1 目的對質(zhì)量體系運行中出現(xiàn)的不合格項和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中發(fā)生的不合格品進行控制，確保體系不斷改進和不合格品不轉(zhuǎn)入下道工序或出廠。危害,指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。食品污染,是指根據(jù)國際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過程中因非故意原因進入食品的外來污染物，一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及食源性致病微生物、寄生蟲等。食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。4. 本管理辦法用語定義如下：食品安全風險監(jiān)測,指通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染及