【正文】 4 程序 設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試及驗(yàn)收 大型或重要設(shè)備的選購(gòu)由生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)策劃的安排，組織調(diào)研和技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，定出最佳配置、采購(gòu)方案，經(jīng)部門會(huì)簽、總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。3 本公司制定并實(shí)施《生產(chǎn)設(shè)備管理制度》，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維修和報(bào)廢進(jìn)行控制和管理。 食品添加劑的貯存食品添加劑在入庫(kù)前，由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查和登記，檢查無(wú)誤后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放其他物品。易受污染的輔料（如果醬、餡等）應(yīng)與其他原料分開存放，防止交叉污染。 每天上班后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，檢查存放的成品是否有異常跡象，如發(fā)現(xiàn)異常，產(chǎn)品不得出庫(kù)，及時(shí)向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。 物品堆放整齊，便于人員通行、取用物品，離地20～25cm，離墻30cm，擺放高度不得坍塌。1記錄 《日常生產(chǎn)抽檢記錄》 庫(kù)房管理制度（一） 原、輔料庫(kù)管理制度 原、輔料庫(kù)房有專人負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)閑人進(jìn)入，鑰匙由專人負(fù)責(zé)。車間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場(chǎng)所，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒，以保持其清潔。清洗劑、消毒劑及其他有毒有害物品，除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在車間使用和存放，在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存在專門庫(kù)房或櫥柜內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管。工作臺(tái)、敞開式生產(chǎn)及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備要有防護(hù)裝置。 生產(chǎn)車間門口建立洗手、消毒、更衣工裝。二、檢查和考核廠環(huán)境衛(wèi)生由綜合部定期或不定期組織檢查和進(jìn)行量化考核。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修、無(wú)破損、不積水、不起塵埃。標(biāo)準(zhǔn)和要求是：（一）室內(nèi)環(huán)境要做到： 、地面無(wú)塵土、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)痰跡、無(wú)斑點(diǎn)，窗明幾凈。⑵ 廠區(qū)要做到整潔有序，地面應(yīng)當(dāng)清潔平整、無(wú)積水，除留有的綠地的地方外，其它地方均不得露土，應(yīng)用水泥、瀝清或磚石等硬質(zhì)材料鋪設(shè)。半成品中發(fā)生嚴(yán)重不合格需報(bào)告技術(shù)部進(jìn)行處置，并采取糾正措施。 需要讓步接收的不合格產(chǎn)品，需返工或報(bào)廢的半成品或成品由技術(shù)部提出處置意見，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。 不合格的性質(zhì)：對(duì)不合格視其嚴(yán)重程度，可分為一般不合格和嚴(yán)重不合格。2 適用范圍適用于本企業(yè)質(zhì)量體系運(yùn)行中出現(xiàn)的不合格項(xiàng)和原輔材料、半成品、成品出現(xiàn)不合格品的處理。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。3. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和實(shí)施 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行。2. 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和實(shí)施 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分日常監(jiān)測(cè)、專項(xiàng)監(jiān)測(cè)和應(yīng)急監(jiān)測(cè)。4 不合格管理本公司制定并實(shí)施不合格管理，對(duì)出現(xiàn)的各種不合格及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 （2）負(fù)責(zé)建立健全實(shí)物保管帳和實(shí)物登記卡。 生產(chǎn)工人質(zhì)量職責(zé) （1）貫徹執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定；（2）嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； （3）對(duì)本環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制負(fù)責(zé)把關(guān)，對(duì)加工產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)；（4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。技術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制情況要上傳下達(dá)。 綜合部 職責(zé)：（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和公司規(guī)定；（2）計(jì)劃、組織、實(shí)施廠內(nèi)部的行政事物（3）負(fù)責(zé)上級(jí)主管部門及相關(guān)職能部門的聯(lián)系；（4）制定和完善公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，進(jìn)行監(jiān)督和檢查；（5）對(duì)內(nèi)、對(duì)外宣傳；（6）檔案管理工作；（7）負(fù)責(zé)人力資源的管理及配合經(jīng)理搞好員工的培訓(xùn)工作；（8）負(fù)責(zé)員工健康體檢和健康資料的存檔工作；（9）確保廠區(qū)環(huán)境符合要求，組織各部門用適宜方法控制污染；（10）負(fù)責(zé)配合經(jīng)理搞好后勤保障工作；（11）負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)和供電、供水等安全保障工作。審核有關(guān)的文件。3 崗位職責(zé)、權(quán)限 總經(jīng)理質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限見本手冊(cè)第一章 《 組織領(lǐng)導(dǎo)》。 綜合部每年至少一次組織有關(guān)部門，對(duì)質(zhì)量方針目標(biāo)實(shí)施情況進(jìn)行檢查。3 質(zhì)量方針、目標(biāo)的制定 總經(jīng)理闡述質(zhì)量宗旨、質(zhì)量方向及本公司在質(zhì)量方面所追求的目標(biāo)，技術(shù)部組織研究并起草成文，報(bào)總經(jīng)理審核，由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒發(fā)。對(duì)不合格產(chǎn)品有處置權(quán)。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人： （1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定；（2）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理的日常工作，對(duì)質(zhì)量工作負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理活動(dòng)的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定質(zhì)量手冊(cè)，協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況及改進(jìn)，做好總經(jīng)理參謀；（3）具體領(lǐng)導(dǎo)技術(shù)部工作；（4）向總經(jīng)理報(bào)告本公司實(shí)施質(zhì)量管理體系所取得的業(yè)績(jī)，以及質(zhì)量管理體系所需作的改進(jìn)。3 組織機(jī)構(gòu) 本公司組織機(jī)構(gòu)圖見本手冊(cè)《 組織機(jī)構(gòu)圖》。 質(zhì)量手冊(cè)由技術(shù)部組織宣貫，宣貫記錄由綜合部存檔。 質(zhì)量手冊(cè)出現(xiàn)以下情況時(shí)修訂：（1）質(zhì)量手冊(cè)中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善之處；（2）組織機(jī)構(gòu)或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量手冊(cè)的執(zhí)行；（3）現(xiàn)行手冊(cè)條款與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾時(shí)。核心管理團(tuán)隊(duì)**余人，均為大專以上學(xué)歷，分別聘請(qǐng)過(guò)臺(tái)灣、香港及歐洲高級(jí)技師充實(shí)研發(fā)隊(duì)伍。本手冊(cè)是本公司質(zhì)量管理活動(dòng)必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理： *年 *月 *日 為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定，特任命***為天津賓果士食品有限公司的質(zhì)量負(fù)責(zé)人。未來(lái)幾年，**將朝著“打造國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的一流烘焙連鎖企業(yè)集團(tuán)”的宏偉目標(biāo)繼續(xù)高歌猛進(jìn)，為顧客和合作者創(chuàng)造更大的價(jià)值！2 質(zhì)量手冊(cè)說(shuō)明 主題內(nèi)容質(zhì)量手冊(cè)闡明本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)構(gòu)成本公司質(zhì)量管理體系的要素進(jìn)行了描述。 質(zhì)量手冊(cè)出現(xiàn)以下情況時(shí)改版： （1）國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)食品管理要求方面有重大變動(dòng)，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊(cè)有較大矛盾； （2）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則、細(xì)則，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)改版而影響質(zhì)量體系實(shí)施時(shí)； （3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大變化； （4）組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動(dòng)，嚴(yán)重影響質(zhì)量手冊(cè)的實(shí)施； （5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；（6）質(zhì)量手冊(cè)局部的修訂涉及相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁(yè)。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量工作；技術(shù)部在其領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量管理工作。：有權(quán)指導(dǎo)技術(shù)部的工作。對(duì)本部門人員的工作有分配權(quán)。本公司質(zhì)量方針和目標(biāo)見本手冊(cè)《 質(zhì)量方針 目標(biāo)》。 檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題由有關(guān)部門及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施，技術(shù)部組織跟蹤驗(yàn)證。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限見本手冊(cè)第一章 《 組織領(lǐng)導(dǎo)》。負(fù)責(zé)車間內(nèi)的質(zhì)量記錄的填報(bào)及簽署。（12）負(fù)責(zé)廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生工作。各部門必須服從技術(shù)部對(duì)質(zhì)量控制尤其是對(duì)成品質(zhì)量控制的調(diào)整和建議，各部門不得推委、延誤和拒不執(zhí)行。 維修工職責(zé) （1）熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好標(biāo)準(zhǔn)，能夠熟練地拆卸和組裝。（3）掌握各種材料規(guī)格的進(jìn)、出、存動(dòng)態(tài)，及時(shí)通知有關(guān)部門。1. 總則 為規(guī)范公司食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，為食品安全決策提供科學(xué)依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《保健食品管理辦法》的規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際制定本辦法。 日常監(jiān)測(cè)是各相關(guān)部門根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定而開展的常規(guī)性監(jiān)測(cè)活動(dòng)。 承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)的部門應(yīng)獨(dú)立開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論的科學(xué)、客觀和公正。食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。3 職責(zé) 技術(shù)部負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理，負(fù)責(zé)不合格確定，并組織評(píng)審和處置。一般不合格：性質(zhì)輕微，屬偶爾現(xiàn)象，不具有普遍性，造成影響不大，經(jīng)濟(jì)損失在200元以下的不合格。 各生產(chǎn)、貯存部門接到技術(shù)部的不合格報(bào)告后，立即對(duì)不合格品進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)、隔離。 不合格成品的控制感觀、理化、衛(wèi)生指標(biāo)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫(kù)隔離、標(biāo)識(shí)，同時(shí)填寫《不合格品及糾正措施處理單》送交技術(shù)部，評(píng)審后進(jìn)行處置，并采取糾正措施。⑶ 本公司的生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)實(shí)行相互隔離，不進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，除了檢查和值班人員外，其它人員均不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)；任何人不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜和寵物。，后背無(wú)塵土，擺設(shè)美觀大方，電器燈具、開關(guān)、插座等物品清潔光亮。2. 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動(dòng)物孳生。輕微問(wèn)題(如衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)有輕微灰塵、微小雜物等)，予以告誡；嚴(yán)重違規(guī)者(如亂扔雜物、下班后不關(guān)門窗、燈等)，將按有關(guān)規(guī)定予以處罰。 生產(chǎn)過(guò)程中使用的或產(chǎn)生的各種廢棄物所存放的垃圾桶應(yīng)合理置放，每天進(jìn)行處理。 車