【正文】 4 程序 設備的選型、安裝、調(diào)試及驗收 大型或重要設備的選購由生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)策劃的安排，組織調(diào)研和技術經(jīng)濟論證，定出最佳配置、采購方案，經(jīng)部門會簽、總經(jīng)理批準執(zhí)行。3 本公司制定并實施《生產(chǎn)設備管理制度》，對生產(chǎn)設備的選型、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維修和報廢進行控制和管理。 食品添加劑的貯存食品添加劑在入庫前，由檢驗員負責對其進行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。庫內(nèi)嚴禁存放其他物品。易受污染的輔料（如果醬、餡等）應與其他原料分開存放，防止交叉污染。 每天上班后對庫房進行檢查，檢查存放的成品是否有異常跡象，如發(fā)現(xiàn)異常，產(chǎn)品不得出庫，及時向負責人匯報。 物品堆放整齊，便于人員通行、取用物品，離地20～25cm，離墻30cm，擺放高度不得坍塌。1記錄 《日常生產(chǎn)抽檢記錄》 庫房管理制度（一） 原、輔料庫管理制度 原、輔料庫房有專人負責，不準閑人進入，鑰匙由專人負責。車間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場所，應經(jīng)常整理和清掃，必要時進行消毒，以保持其清潔。清洗劑、消毒劑及其他有毒有害物品，除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在車間使用和存放，在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存在專門庫房或櫥柜內(nèi)，加鎖并由專人負責保管。工作臺、敞開式生產(chǎn)及裸露食品與原料上方的照明設備要有防護裝置。 生產(chǎn)車間門口建立洗手、消毒、更衣工裝。二、檢查和考核廠環(huán)境衛(wèi)生由綜合部定期或不定期組織檢查和進行量化考核。廠區(qū)內(nèi)地面應保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。標準和要求是：（一）室內(nèi)環(huán)境要做到： 、地面無塵土、無雜物、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無痰跡、無斑點，窗明幾凈。⑵ 廠區(qū)要做到整潔有序，地面應當清潔平整、無積水，除留有的綠地的地方外，其它地方均不得露土，應用水泥、瀝清或磚石等硬質(zhì)材料鋪設。半成品中發(fā)生嚴重不合格需報告技術部進行處置，并采取糾正措施。 需要讓步接收的不合格產(chǎn)品，需返工或報廢的半成品或成品由技術部提出處置意見，報經(jīng)理批準后方可執(zhí)行。 不合格的性質(zhì)：對不合格視其嚴重程度，可分為一般不合格和嚴重不合格。2 適用范圍適用于本企業(yè)質(zhì)量體系運行中出現(xiàn)的不合格項和原輔材料、半成品、成品出現(xiàn)不合格品的處理。食品安全風險評估,指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。3. 風險評估原則和實施 食品安全風險評估以食品安全風險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學數(shù)據(jù)及其他有關信息為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行。2. 風險監(jiān)測和實施 食品安全風險監(jiān)測分日常監(jiān)測、專項監(jiān)測和應急監(jiān)測。4 不合格管理本公司制定并實施不合格管理，對出現(xiàn)的各種不合格及時進行糾正或采取糾正措施。 （2）負責建立健全實物保管帳和實物登記卡。 生產(chǎn)工人質(zhì)量職責 （1）貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關規(guī)定；（2）嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等技術文件，遵守工藝紀律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； （3）對本環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制負責把關，對加工產(chǎn)品的質(zhì)量負責；（4）完成領導交辦的其它工作。技術部負責對產(chǎn)品質(zhì)量的控制情況要上傳下達。 綜合部 職責：（1）貫徹執(zhí)行國家有關質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和公司規(guī)定；（2）計劃、組織、實施廠內(nèi)部的行政事物（3）負責上級主管部門及相關職能部門的聯(lián)系；（4）制定和完善公司的各項規(guī)章制度，進行監(jiān)督和檢查；（5）對內(nèi)、對外宣傳；（6）檔案管理工作；（7）負責人力資源的管理及配合經(jīng)理搞好員工的培訓工作；（8）負責員工健康體檢和健康資料的存檔工作；（9）確保廠區(qū)環(huán)境符合要求，組織各部門用適宜方法控制污染；（10）負責配合經(jīng)理搞好后勤保障工作；（11）負責安全保衛(wèi)和供電、供水等安全保障工作。審核有關的文件。3 崗位職責、權限 總經(jīng)理質(zhì)量職責、權限見本手冊第一章 《 組織領導》。 綜合部每年至少一次組織有關部門，對質(zhì)量方針目標實施情況進行檢查。3 質(zhì)量方針、目標的制定 總經(jīng)理闡述質(zhì)量宗旨、質(zhì)量方向及本公司在質(zhì)量方面所追求的目標，技術部組織研究并起草成文，報總經(jīng)理審核，由總經(jīng)理批準頒發(fā)。對不合格產(chǎn)品有處置權。 質(zhì)量負責人： （1）貫徹執(zhí)行國家有關質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關規(guī)定；（2）在總經(jīng)理的領導下，具體負責本公司質(zhì)量管理的日常工作，對質(zhì)量工作負責，負責質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，負責質(zhì)量管理活動的計劃、組織、協(xié)調(diào)和指導，組織制定質(zhì)量手冊，協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督質(zhì)量管理體系的運行情況及改進，做好總經(jīng)理參謀；（3）具體領導技術部工作；（4）向總經(jīng)理報告本公司實施質(zhì)量管理體系所取得的業(yè)績，以及質(zhì)量管理體系所需作的改進。3 組織機構 本公司組織機構圖見本手冊《 組織機構圖》。 質(zhì)量手冊由技術部組織宣貫，宣貫記錄由綜合部存檔。 質(zhì)量手冊出現(xiàn)以下情況時修訂：（1）質(zhì)量手冊中某些規(guī)定已不適應工作需要，執(zhí)行中有不完善之處；（2）組織機構或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量手冊的執(zhí)行；（3）現(xiàn)行手冊條款與有關標準和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾時。核心管理團隊**余人，均為大專以上學歷，分別聘請過臺灣、香港及歐洲高級技師充實研發(fā)隊伍。本手冊是本公司質(zhì)量管理活動必須遵循的綱領性文件，全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。 總經(jīng)理： *年 *月 *日 為保持質(zhì)量管理體系有效運行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定，特任命***為天津賓果士食品有限公司的質(zhì)量負責人。未來幾年，**將朝著“打造國內(nèi)領先的一流烘焙連鎖企業(yè)集團”的宏偉目標繼續(xù)高歌猛進，為顧客和合作者創(chuàng)造更大的價值！2 質(zhì)量手冊說明 主題內(nèi)容質(zhì)量手冊闡明本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，對構成本公司質(zhì)量管理體系的要素進行了描述。 質(zhì)量手冊出現(xiàn)以下情況時改版： （1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊有較大矛盾； （2）食品質(zhì)量安全市場準入審查通則、細則，產(chǎn)品標準改版而影響質(zhì)量體系實施時； （3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標發(fā)生重大變化； （4）組織機構設置和人員有較大變動，嚴重影響質(zhì)量手冊的實施； （5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；（6）質(zhì)量手冊局部的修訂涉及相當多處或相當多頁。 質(zhì)量負責人，全面負責本公司質(zhì)量工作；技術部在其領導下負責質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗和計量管理工作。：有權指導技術部的工作。對本部門人員的工作有分配權。本公司質(zhì)量方針和目標見本手冊《 質(zhì)量方針 目標》。 檢查中發(fā)現(xiàn)的問題由有關部門及時進行糾正或采取糾正措施，技術部組織跟蹤驗證。 質(zhì)量負責人質(zhì)量職責、權限見本手冊第一章 《 組織領導》。負責車間內(nèi)的質(zhì)量記錄的填報及簽署。（12）負責廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生工作。各部門必須服從技術部對質(zhì)量控制尤其是對成品質(zhì)量控制的調(diào)整和建議，各部門不得推委、延誤和拒不執(zhí)行。 維修工職責 （1）熟悉各種設備結構、技術性能和完好標準，能夠熟練地拆卸和組裝。（3）掌握各種材料規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關部門。1. 總則 為規(guī)范公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作，及時、準確地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全決策提供科學依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《保健食品管理辦法》的規(guī)定，結合我市實際制定本辦法。 日常監(jiān)測是各相關部門根據(jù)有關法律法規(guī)和規(guī)定而開展的常規(guī)性監(jiān)測活動。 承擔風險評估任務的部門應獨立開展風險評估，保證風險評估結論的科學、客觀和公正。食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。3 職責 技術部負責不合格品控制的歸口管理，負責不合格確定，并組織評審和處置。一般不合格：性質(zhì)輕微，屬偶爾現(xiàn)象，不具有普遍性，造成影響不大，經(jīng)濟損失在200元以下的不合格。 各生產(chǎn)、貯存部門接到技術部的不合格報告后，立即對不合格品進行記錄、標識、隔離。 不合格成品的控制感觀、理化、衛(wèi)生指標與產(chǎn)品標準不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫隔離、標識，同時填寫《不合格品及糾正措施處理單》送交技術部，評審后進行處置，并采取糾正措施。⑶ 本公司的生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)實行相互隔離，不進行生產(chǎn)時，除了檢查和值班人員外，其它人員均不得進入生產(chǎn)區(qū)；任何人不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜和寵物。，后背無塵土，擺設美觀大方，電器燈具、開關、插座等物品清潔光亮。2. 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。輕微問題(如衛(wèi)生責任區(qū)內(nèi)有輕微灰塵、微小雜物等)，予以告誡；嚴重違規(guī)者(如亂扔雜物、下班后不關門窗、燈等)，將按有關規(guī)定予以處罰。 生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種廢棄物所存放的垃圾桶應合理置放，每天進行處理。 車