【正文】 1998年國內(nèi)食油消費(fèi)總量為1021萬噸。1999年我國油料產(chǎn)量：,大豆為1425萬噸,，（1）油料播種面積我國油料播種面積逐年增長，近五年種植面積是：，其中大宗油料：菜籽9290萬畝，花生6059萬畝，葵花籽1335萬畝,芝麻945萬畝；大豆12750萬畝（國家不作油料作物統(tǒng)計(jì)，口徑有出入，下同）；1999年油料播種面積20859萬畝，%；其中，菜籽10348萬畝，花生6402萬畝，葵花籽1697萬畝,芝麻1045萬畝；大豆11943萬畝；2000年播種面積23100萬畝。人口和收入的增長將促使發(fā)展中國家的食品需求進(jìn)一步增長，但是有限的資源可能會限制一些國家的食品生產(chǎn)。幾乎每個國家的收入較高、受過良好教育的人群，都對有機(jī)食品抱有極大的興趣。 四、食品安全與食品消費(fèi) 食品安全正逐步成為人們在食品消費(fèi)方面優(yōu)先考慮的問題。例如，由于擔(dān)心影響健康和價(jià)格懸殊的原因，美國肉類消費(fèi)總量中牛羊肉的比例已經(jīng)從1970年的79％下降至2000年的62％，而雞肉的比例則從21％上升至38％。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購物設(shè)施，可供選購的來自國內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。與高收入國家相比，在1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國家增加了近32％，中等收入國家增加了12％。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從1961年的每天2255卡增長至1998年的2792卡。美國粒狀產(chǎn)品出口值在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降，1998年降至40%以下。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長。幾乎75％的法國人稱他們一天吃3—5次食物。除堅(jiān)果類小食品 外，1998年美國消閑食品出口幾乎上升了2％，自1992年以來，幾乎上升了45％。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。（1）食品包裝 過去對食品起單純保護(hù)和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約1900萬意大利家庭定期購買速凍食品，年人均消費(fèi)量15公斤。 （9）啤酒 1999年意大利國內(nèi)啤酒產(chǎn)量12億升，與1998年基本持平。與1998年相比，1999年出口量增加了20%，出口額增長了6%。意大利國內(nèi)40%以上的奶被加工成奶制品。1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約160萬億里拉(733億美元，1美元約2183里拉)，附加值超過50萬億里拉，%，食品出口增加3%，進(jìn)口與1998年基本持平。當(dāng)然，德語區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。（2）巧克力 巧克力生產(chǎn)技術(shù)并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過去一樣堅(jiān)硬發(fā)苦的。瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品很多中國人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實(shí)不然，它充其量也只能是雀巢集團(tuán)的一個著名品牌。在1992－1997短短5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達(dá)到了18％。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨(dú)到之處。 瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個地區(qū)。瑞士食品加工業(yè)的主要特點(diǎn)：（1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。市場十分國際化，主要出口競爭國為美、巴西、中國和泰 國。果汁飲料10年來消費(fèi)增長了3倍，人均年消費(fèi)量：美國 45升，德國41升，英國20升，法國17升。1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了6％，豬肉4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場 的80％歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。 　　茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要由英?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。二、國際食品市場現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。發(fā)達(dá)國家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高達(dá)92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為20％－30％。 　　當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，便會對消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對于食品市場供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)，這個網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的1／3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來國內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的60%份額。世界重量級食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品……諸多大型跨國公司紛紛進(jìn)軍中國，在我國建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購我國知名品牌。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年3400萬元虧損的同時(shí)獲取了4100萬元的豐厚利潤。三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。飲料競爭空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品細(xì)分加快。全國白酒總產(chǎn)量為378萬噸，同比降低7．8％，白酒在整個飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，%。%。圖13 2000—2002年我國食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位:億元圖1—4 2000—2002年我國食品行業(yè)利潤變化圖大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益情況：據(jù)統(tǒng)計(jì)，%，%；，%。 另外一個突出的問題是品牌培育問題，中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。加入世貿(mào)組織后，中國的食品企業(yè)面對的不僅僅是國內(nèi)同行的競爭，更有來自國外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國公司的壓力。2001年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè)11279家，占到了60%的比重。2000年啤酒行業(yè)擁有43個10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180260萬噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%。主要成就與問題（1）食品工業(yè)持續(xù)、快速增長，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列?！　∈称饭I(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢頭的同時(shí)，在今后5～10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場競爭中求生存，并且有了很大的發(fā)展。它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)?！　≈袊称饭I(yè)是市場化程度較高的競爭性行業(yè)，這決定了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場化、國際化的進(jìn)程。改革開放20多年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。2001年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個， 5億元，%，%的平均增速；，%，%．%的平均增速；%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，%。　2002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。　酒類釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長幅度為24．4％。盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。企業(yè)通過資源的重組試圖占領(lǐng)市場制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬噸。其中，%，%，%。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質(zhì)量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。發(fā)達(dá)國家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。速凍及冷凍產(chǎn)品：市場基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。表2—1 部分國家速凍食品的人均消費(fèi)量國家年人均消費(fèi)量（KG）丹麥50英國44法國30德國24雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國加工業(yè)營業(yè)額的21％ ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國。 　　水的消費(fèi)市場年增長率為5％ ，1998年消費(fèi)了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。 　　確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負(fù)盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。雀巢集團(tuán)是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強(qiáng)中名列36位，全球員工近23萬人。瑞士是世界上最富有的國家之一，人民對生活質(zhì)量要求高。自80年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自1985年至今已減少了5％，但工資水平卻大幅提高了45％，工資總量達(dá)到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長乏力，生存出現(xiàn)危機(jī)，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等傳統(tǒng)手段已無力擺脫困境。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在國際市場上不具備競爭力，因而國內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對象。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩（Thun）。瑞士人一向認(rèn)為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國市場，年產(chǎn)量120萬千升中只有1％出口到國外。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。但1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。1999年，%左右。速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大，%，其中開袋即食食品消費(fèi)量增長20%，消費(fèi)者對食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂意購買哪些采用“中式”或“軟式”方法加工的食品。實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個匯集各種專賣柜臺的場所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。而到了1999年，意大利有將近600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購物額4550億里拉，比1998年增加了64%。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20．43％，；爆米花出口為第四大品種，占12．69％，出口額已從1992年的0．85億美元穩(wěn)升至1997年的1．01億美元。在工作場所的午餐時(shí)間，人們對精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過去的20年中基本保持不變，%%。盡管發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入1998年剛剛超過500美元（相比之下，發(fā)達(dá)國家則為2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入在1961年至1998年期間增加了121％，而發(fā)達(dá)國家則僅僅增加了73％。在1961年至1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。高收入國家用于購買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國家。例如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對于20世紀(jì)70年代和80年代所進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國和印度的城市地區(qū)的小麥消費(fèi)量增長明顯，而粗糧和大米的消費(fèi)量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費(fèi)量也有所增長，而大米的消費(fèi)量則沒有增長。發(fā)達(dá)國家的城市人口1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到1998年則僅占世界34億城市人口總量的約五分之一。在發(fā)生危機(jī)的第一年，英國由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟(jì)損失總量估計(jì)為12億至16億美元。質(zhì)量確保計(jì)劃除了含有制定食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)之外，還含有制定環(huán)境保護(hù)的管理標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)油料作物產(chǎn)銷情況三月份由于陰雨天氣影響，人們對中國油菜籽產(chǎn)量的預(yù)估開始有所降低，甚至認(rèn)為油菜籽將總產(chǎn)量達(dá)不到1200萬噸，而更有可能為1100萬噸。圖3—3 1997—2001年我國食用油消費(fèi)