【正文】 噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。整個廠區(qū)為禁煙區(qū)，嚴禁吸煙或明火。2 職責 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)工裝和工作場所的管理。 車間應清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅工裝，嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。應有洗蛋工裝。 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，亮度應滿足生產(chǎn)加工要求。車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設備消毒的工裝，并保持齊全有效，工裝本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。連續(xù)使用的消毒劑，要定期檢查其濃度。同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品，也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。每天工作結(jié)束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒，避免對食品造成污染。1廠房、設備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械工裝，必須保持良好狀態(tài)。1定期對車間的門窗、紗窗、防鼠板、滅蚊蠅燈，照明設備等工裝進行檢查、清理，使之處于良好的工作狀態(tài)。先進先出，及時剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原料，防止污染。 每批原材料應有明顯標志并定期對物資進行檢驗。成品入庫后，按品種、批次分類存放，防止相互混雜。 庫存定期盤點，庫存物品要與出入庫記錄相符，如有不符應向有關負責人如實匯報，不得擅自處理。 要注意保持成品庫適宜的溫濕度，并注意換氣通風，夏季庫房溫度應控制在27℃以下，相對濕度不得超過75%。⑵ 貯藏固態(tài)原、輔料應離地20～25cm，離墻30cm以上，分類、定位碼放，并有明顯標志。⑸ 庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。貯存糕點時應分類、定位碼放，離地20～25cm，離墻30cm，并有明顯的分類標志。⑸ 按先進先出的原則出入庫，避免發(fā)生過期變質(zhì)的現(xiàn)象。使用與管理 食品添加劑的采購采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑由采購部經(jīng)理負責親自購買，采購時，應注意其特性要求及有關注意事項，其包裝物應有標識，并符合國家規(guī)定,采購時還要向供貨商索取‘三證39。 食品添加劑的領發(fā)食品添加劑的領取必須限定使用部門和領用人，領取時填寫領料單，領料單必須由使用部門第一負責人審核簽批后方可領用；同時庫管員應認真審核領料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進行登記和發(fā)放。 車間負責生產(chǎn)設備的使用和維護保養(yǎng)。6 車間對生產(chǎn)設備按規(guī)定及時進行維護保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。本辦法適用于本企業(yè)生產(chǎn)設備、工裝的控制3 職責由生產(chǎn)部負責生產(chǎn)設備、工裝的管理工作，各車間負責按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負責本車間設備、工裝的日常維護和衛(wèi)生清理。 設備使用的日常管理 各車間實行嚴格的設備使用崗位責任制，實行定人定機管理，多人操作的設備須指定一人負責，嚴格執(zhí)行交接班制度。 新購設備進廠由生產(chǎn)部組織進行開箱檢查，組織有關操作人員在生產(chǎn)廠家技術人員指導下進行安裝調(diào)試。 生產(chǎn)設備管理制度1 目的為了加強設備、工裝的管理，保證設備正常運轉(zhuǎn)，工裝條件滿足生產(chǎn)過程能力要求。4 本公司配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設備，滿足了《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》、《餅干生產(chǎn)許可證審查細則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設備。第三章 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設備1 概述 生產(chǎn)設備是進行生產(chǎn)的必備條件，必須配備齊全，嚴格管理。食品添加劑應單獨保管，并粘貼有明顯標識，以防誤領。4 記錄《出／入庫記錄》 食品添加劑管理制度目的規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。⑶ 不合格的產(chǎn)品一律禁止入庫。箱內(nèi)需有襯紙，將糕點遮包嚴密。⑶ 庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原、輔料的存放要求。2 職責倉庫管理員負責對庫房的管理工作。 定期檢查照明、防火、防鼠、防蚊蠅、防塵、防潮工裝等是否良好，發(fā)現(xiàn)問題應及時解決。 成品庫內(nèi)各種規(guī)格的成品碼放時，必須設有墊倉板、按規(guī)定堆放，同時要留出通道，便于人員、車輛（或手推車）通行。（二） 成品庫管理制度 庫房應保持整潔，成品庫不得貯存與產(chǎn)品無關的物品，嚴禁存放有毒、有害、易腐、易燃物品，杜絕不安全隱患。定期檢查照明、防火、防鼠、防蚊蠅、防塵、防潮工裝等是否良好。 原、輔料入庫前必須嚴格檢驗或驗證，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書或無驗證報告單的，拒絕入庫。車間應做到整潔、空氣新鮮。生產(chǎn)車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備、工器具和容器。包裝物只能裝填產(chǎn)品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。加工操作臺、機械設備、工器具應經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。所用的清潔消毒方法應有效且不影響食品的衛(wèi)生。 車間衛(wèi)生管理制度生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。 生產(chǎn)車間的溫度、濕度應滿足生產(chǎn)要求。 生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種廢棄物所存放的垃圾桶應合理置放，每天進行處理。3 要求 本公司車間的設計，符合食品生產(chǎn)工藝要求，人流、物流走向合理，能滿足各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求。輕微問題(如衛(wèi)生責任區(qū)內(nèi)有輕微灰塵、微小雜物等)，予以告誡；嚴重違規(guī)者(如亂扔雜物、下班后不關門窗、燈等)，將按有關規(guī)定予以處罰。廠內(nèi)職工的自行車一律停放在指定地點，停放整齊。2. 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。各部門的雜物放置到指定的垃圾箱內(nèi)，定期收取。，后背無塵土，擺設美觀大方，電器燈具、開關、插座等物品清潔光亮。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法實行分區(qū)責任制衛(wèi)生清掃劃分責任區(qū)，各部門的責任區(qū)為：本部門所使用區(qū)域和與之相對應的地面、墻壁、天棚、暖氣片及走廊窗戶。⑶ 本公司的生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)實行相互隔離，不進行生產(chǎn)時，除了檢查和值班人員外，其它人員均不得進入生產(chǎn)區(qū)；任何人不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜和寵物。5 記錄《不合格品及糾正措施處理單》第二章 企業(yè)場所要求 廠區(qū)要求1 概述 廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司廠區(qū)能滿足生產(chǎn)要求的，能進行正常維護，為確保其處于完好狀態(tài)，制定了《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法》。 不合格成品的控制感觀、理化、衛(wèi)生指標與產(chǎn)品標準不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫隔離、標識，同時填寫《不合格品及糾正措施處理單》送交技術部，評審后進行處置，并采取糾正措施。 生產(chǎn)過程中不合格半成品的控制半成品達不到檢驗要求時，如成型、烘烤、裝飾工序中出現(xiàn)的不合格品，生產(chǎn)中出現(xiàn)衛(wèi)生不潔等情況，應作不合格處理，應做好標識和記錄，作返工或報廢處理。 各生產(chǎn)、貯存部門接到技術部的不合格報告后，立即對不合格品進行記錄、標識、隔離。 不合格品的處置：（1） 不合格品的種類：a）不合格原（輔）料：糕點和餅干：小麥粉、食用植物油、起酥油、白砂糖、雞蛋、綿白糖等。一般不合格：性質(zhì)輕微，屬偶爾現(xiàn)象，不具有普遍性，造成影響不大，經(jīng)濟損失在200元以下的不合格。體系不合格稱為不合格項，產(chǎn)品不合格稱為不合格品。3 職責 技術部負責不合格品控制的歸口管理，負責不合格確定，并組織評審和處置。危害,指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。處理重大食品安全事故需要的；公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的；有關部門監(jiān)督管理工作需要并提出應急評估建議的； 其它需要通過風險評估解決的食品安全事故的。 承擔風險評估任務的部門應獨立開展風險評估，保證風險評估結(jié)論的科學、客觀和公正。 食品安全風險監(jiān)測方案應包括以下內(nèi)容： 承擔監(jiān)測任務的部門； 具體監(jiān)測的內(nèi)容，包括樣品種類、數(shù)量、采樣來源、檢驗項目； 樣品的采樣、封裝、運輸及保存條件； 采樣方法、檢驗方法及依據(jù)； 結(jié)果匯總及報送機構； 監(jiān)測完成時間及結(jié)果報送日期。 日常監(jiān)測是各相關部門根據(jù)有關法律法規(guī)和規(guī)定而開展的常規(guī)性監(jiān)測活動。 辦公室負責公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估日常管理工作。1. 總則 為規(guī)范公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作，及時、準確地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全決策提供科學依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《保健食品管理辦法》的規(guī)定，結(jié)合我市實際制定本辦法。（7）掌握原輔料、成品的技術標準。（3）掌握各種材料規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關部門。（5）對于關鍵設備要重點維護、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運行及時處理。 維修工職責 （1）熟悉各種設備結(jié)構、技術性能和完好標準，能夠熟練地拆卸和組裝。 質(zhì)量檢驗員質(zhì)量職責（1）貫徹執(zhí)行國家有關質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司規(guī)定； （2）認真執(zhí)行技術標準，填寫原始記錄，出具檢驗報告；（3）嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，按時完成檢驗任務；（4）定期對檢驗設備送國家指定機構進行計量檢測； （5）對原始記錄和檢驗報告的真實性、準確性負責； （6）完成領導交辦的其它工作。各部門必須服