【正文】 ，先把雞蛋打好放入不銹鋼盆內(nèi)，再用籮。 修改方法： （ 1）修改時(shí)不得涂改，應(yīng)劃改，使劃去部分仍能看清，在附近填寫更改后的內(nèi)容，并在更改處加蓋更改章； （ 2）文件經(jīng)修改后模糊不清或已不清晰的，應(yīng)在修改后重新打?。? （ 3）換發(fā)新版文件時(shí)，舊文件必須收回，蓋“作廢”章存檔或銷毀。 逾期不用的工藝文件應(yīng)及時(shí)交回生產(chǎn)部。 4 工藝文件的使用 工藝文件由生產(chǎn)部發(fā)放至有關(guān)部門，各部門工藝文件必須一致。 工藝文件包括工藝流程圖、配料表、操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。 生產(chǎn)經(jīng)理負(fù)責(zé)工藝文件的審核。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)工藝文件的編制和保管。 4 本公司技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（見外來文件登記） 工藝文件 1 概述 工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場生產(chǎn)操作的重要技術(shù)文件。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)本企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)發(fā)布。 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 1 概述 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗(yàn)收的重要依據(jù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本必須齊全、準(zhǔn)確、規(guī)范、統(tǒng)一。 5. 對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。 五、 當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 6 記錄 《培訓(xùn)申請表》 《年度人員培訓(xùn)計(jì)劃》 《人員培訓(xùn)登記兼考核記錄》 從業(yè)人員健康檢查管理制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 綜合部、技術(shù)部、生產(chǎn)部、市場部應(yīng)加強(qiáng)對員工日常工作業(yè)績的評價(jià)，可隨時(shí)對各部門員工進(jìn)行現(xiàn)場抽查，對不能勝任本職工作的員工，應(yīng)及時(shí)暫停工作，重新安排培訓(xùn)、考核或轉(zhuǎn)崗，使員工的能力與其從事的工作相適應(yīng)。 各部門計(jì)劃外培訓(xùn)，應(yīng)填寫 《培訓(xùn)申請表》，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由相關(guān)部門組織實(shí)施。 4 培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施 綜合部部于每年十二月份制定下年度的培訓(xùn)計(jì)劃（包括培訓(xùn)內(nèi)容、對象、時(shí)間、考核方式等內(nèi)容），經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)各部門，并監(jiān)督實(shí)施。 ⑶ 檢驗(yàn)員、特殊工種人員（場內(nèi)機(jī)動(dòng)車駕駛員、電工、鍋爐工等）和關(guān)鍵工作崗位人員須培訓(xùn)考核合格取得資格證書后，經(jīng)綜合部進(jìn)行資格確認(rèn)后持證上崗。在進(jìn)廠一個(gè)月內(nèi)，由綜合部組織培訓(xùn)。 2 培訓(xùn)內(nèi)容 根據(jù)對從事影響產(chǎn)品質(zhì)量的活動(dòng)的人的能力需要，分別對新員工、檢驗(yàn)人員等特殊崗 位人員進(jìn)行培訓(xùn)或采取其他措施以滿足要求。 ⑸ 生產(chǎn)操作人員：能看懂配方、程序、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，并會(huì)正確操作生產(chǎn)設(shè)備，熟練地掌握本崗位的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備操作技能；身體健康，無傳染性疾病。具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識和食品質(zhì)量安全 知識。 ⑵ 質(zhì)量管理人員：不僅要知道生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，還應(yīng)該對 質(zhì)量管理體系、質(zhì)量管理體系認(rèn)證，以及采購質(zhì)量控制，過程質(zhì)量控制，產(chǎn)品檢驗(yàn)管理等概念和內(nèi)容有所了解，甚至應(yīng)該對產(chǎn)品質(zhì)量的定義和不合格品與缺陷產(chǎn)品的含義有所知曉；為了更好地了解食品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)中的難點(diǎn)及容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題，以便有針對性的、切合實(shí)際的開展企業(yè)的質(zhì)量管理工作，需掌握一些食品生產(chǎn)知識；了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。 每個(gè)崗位人員應(yīng)經(jīng)過與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗(yàn)，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。 2 范圍 適用于從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的所有人員，包括臨時(shí)雇用的人員，必要時(shí)還包括供方人員。 糾正和糾正措施 當(dāng)檢測發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的情況時(shí)，相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)實(shí)施相應(yīng)糾正，并制定和實(shí)施糾正措施，如調(diào)整消毒劑濃度、延長空氣消毒時(shí)間等。紫外線照射消毒也適用于更衣室、廁所。 衛(wèi)生預(yù)防措施 a) 工作帽和手套為人員防護(hù)用品，符合安全衛(wèi)生要求。 4 工作服、帽、鞋、手套和車間空氣的清潔控制 衛(wèi)生條件 a) 工作服、帽、鞋、手套符合有關(guān)的衛(wèi)生要求。 f) 當(dāng)對設(shè)備、案臺和工器具等食品接觸面的病原微生物進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)不合格時(shí)，查找消毒劑消毒能力、清洗消毒過程等方面的原因，采取相應(yīng)糾正措施，直至檢驗(yàn)合格。 d) 當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)消毒劑不符合消毒要求時(shí)，立即予以糾正，直至符合要求。 b) 當(dāng)設(shè)備、案臺、工器具表面出現(xiàn)生銹等現(xiàn)象時(shí)，采取除銹等適當(dāng)?shù)募m正和糾正措施，直至達(dá)到完好狀態(tài)。 f）在生產(chǎn)過程中由技術(shù)部檢查人員對車間衛(wèi)生進(jìn)行巡回檢查。 d）在消毒劑使用前檢查其符合規(guī)定要求的狀況。 b）每月檢查一次設(shè)備、案臺、工器具表面的完好狀況。 ―― 保潔存放。 ―― 反復(fù)的刷洗。 h) 抹布、毛巾每天應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗、消毒。 e) 清潔區(qū)工器具清洗消毒后直接送回清潔區(qū)，非清潔區(qū)工器具清洗消毒后直接送回非清潔區(qū)，兩者不得混用。 c) 案臺的清洗消毒： —— 每班生產(chǎn)后對案臺進(jìn)行清洗消毒； —— 用刷子、掃帚清掃案臺表面的殘留物和污物； —— 用潔凈的水沖洗案臺表面，除去清掃后遺留的微小顆粒； —— 用清潔劑清洗案臺表面； —— 用潔凈的水沖洗案臺表面，沖去清潔劑和污物； —— 應(yīng)用允許使用的消毒劑對案臺表面進(jìn)行噴灑消毒，殺死和清除案臺表面存在的病原微生物； —— 使用清水洗凈的毛巾對案臺進(jìn)行擦拭 23遍，清除消毒劑殘留。 衛(wèi)生預(yù)防措施 a) 確保設(shè)備、案臺和工器具等食品接觸面采用符合衛(wèi)生條件的材 料制作，并滿足制作、安裝、維護(hù)和便于衛(wèi)生處理的要求。 2 職責(zé) 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)食品接觸面的清洗消毒； 技術(shù)部負(fù)責(zé)食品接觸面衛(wèi)生條件滿足狀況的監(jiān)視檢查； 責(zé)任部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施糾正及糾正措施。 5 記錄 《生產(chǎn)設(shè)備臺帳》 《設(shè)備申購單》 《設(shè)備驗(yàn)收記錄》 《設(shè)備檢修計(jì)劃》 《設(shè)備檢修記錄》 《設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄》 《設(shè)備報(bào)廢申請單》 食品接觸面的清潔衛(wèi)生 管理制度 1 控制目標(biāo) 在加工過程中，所有食品接觸面必須使用有效清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，符合相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)后方可與產(chǎn)品接觸。 凡固定資產(chǎn)報(bào)廢時(shí)，報(bào)主管部門審 批后，辦理消帳手續(xù)。 c）嚴(yán)重影響生產(chǎn)，繼續(xù)使用會(huì)引起危險(xiǎn)、事故，且不能修復(fù)的。 設(shè)備的報(bào)廢 設(shè)備具有下列情形之一者予以報(bào)廢： a）已超過規(guī)定使用年限的設(shè)備，其效能不能達(dá)到最低使用要求，不能修復(fù)者。 維修保養(yǎng)計(jì)劃 由各車間編制初步計(jì)劃，報(bào)生產(chǎn)部，生產(chǎn)部椐此并根據(jù)設(shè)備、工裝運(yùn)行及歷年檢修情況，編制公司維修保養(yǎng)計(jì)劃，由主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。 設(shè)備、工裝的維修 設(shè)備、工裝的維修應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針，推行以狀態(tài)檢測為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時(shí)間，降低檢修費(fèi)用。 對連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問題的設(shè)備、工裝、認(rèn)真檢查維修，分析原因，做好記錄。模具要定點(diǎn)擺放、定期清洗，模具銹蝕或發(fā)生變型應(yīng)作報(bào)廢處理。 各車間應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備日常保養(yǎng)和維修工作，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、調(diào)整。 設(shè)備使用的日常管理 各車間實(shí)行嚴(yán)格的設(shè)備使用崗位 責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)管理，多人操作的設(shè)備須指定一人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。 新購設(shè)備進(jìn)廠由生產(chǎn)部組織進(jìn)行開箱檢查，組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠家技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行安裝調(diào)試。本辦法適用于本企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、工裝的控制 3 職責(zé) 由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、工裝的管理工作，各車間負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)本車間設(shè)備、工裝的日常維護(hù)和衛(wèi)生 清理。 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 1 目的 為了加強(qiáng)設(shè)備、工裝的管理，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，工裝條件 滿足生產(chǎn)過程能力要求。 6 車間對生產(chǎn)設(shè)備按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài) 。 4 本公司配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點(diǎn)、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，滿足了《糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。 第三章 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設(shè)備 1 概述 生產(chǎn)設(shè)備是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，必須配備齊全，嚴(yán)格管理。 食品添加劑的領(lǐng)發(fā) 食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時(shí)填寫領(lǐng) 料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負(fù)責(zé)人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時(shí)庫管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)保管，并粘貼有明顯標(biāo)識，以防誤領(lǐng)。 使用與管理 食品添加劑 的采購 采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考慮到采購物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添加劑由采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購買，采購時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識，并符合國家規(guī)定 ,采購時(shí)還要向供貨商索取‘三證 39。 4 記錄 《出／入庫記錄》 食品添加劑管理制度 目的 規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。 ⑸ 按先進(jìn)先出的原則出入庫，避免發(fā)生過期變質(zhì)的現(xiàn)象。 ⑶ 不合格的產(chǎn)品一律禁止入庫。貯存糕點(diǎn)時(shí)應(yīng)分類、定位碼放， 離地 20～ 25cm，離墻 30cm，并有明顯的分類標(biāo)志。箱內(nèi)需有襯紙，將糕點(diǎn)遮包嚴(yán)密。 ⑸ 庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 ⑶ 庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原、輔料的存放要求。 ⑵ 貯藏固態(tài)原、輔料應(yīng)離地 20～ 25cm，離墻 30cm 以上，分類、定位碼放，并有明顯標(biāo)志。 2 職責(zé) 倉庫管理員負(fù)責(zé)對庫房的管理工作。 要注意 保持 成品庫 適宜的溫濕度，并注意換氣通風(fēng)，夏季庫房溫度應(yīng)控制在 27℃以下，相對濕度不得超過 75%。 定期檢查照明、防火、 防鼠、 防蚊蠅、防塵、防潮工裝等是否良好，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)解決 。 庫存定期盤點(diǎn)，庫存物品要與出入庫記錄相符，如有不符應(yīng)向有關(guān)負(fù)責(zé)人如實(shí)匯報(bào)，不得擅自處理。 成品庫內(nèi)各種規(guī)格的成品碼放時(shí)， 必須設(shè)有墊倉板、按規(guī)定堆放， 同時(shí)要留出通道，便于人員、車輛（或手推車）通行。 成 品入庫后，按品種、批次分類存放，防止相互混雜。 （二） 成品庫管理制度 庫房 應(yīng)保持整潔， 成品庫不得貯存與產(chǎn)品無關(guān)的 物品， 嚴(yán)禁存放有毒、有害、易腐、易燃物品，杜絕不安全隱患。 每批原材料應(yīng)有明顯標(biāo)志并定期對物資進(jìn)行檢驗(yàn)。定期檢查照明、防火、防鼠、防蚊蠅、防塵、防潮工裝等是否良好。 先進(jìn)先出，及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。 原、輔料入庫前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)或驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書或無驗(yàn)證報(bào)告單的，拒絕入庫。 1定期對車間的門窗、紗窗 、防鼠板、滅蚊蠅燈，照明設(shè)備等工裝進(jìn)行檢查、清理，使之處于良好的工作狀態(tài)。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。 1廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械工裝，必須保持良好狀態(tài)。 生產(chǎn)車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備、工器具和容器。 每天工作結(jié)束后 (或必要時(shí) )，必須徹底清洗加工場 地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒，避免對食品造成污染。包裝物只能裝填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。 同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。 加工操作臺、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng) 消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。連續(xù)使用的消毒劑，要定期檢查其濃度。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效且不影響食品的衛(wèi)生。 車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè) 備消毒的工裝，并保持齊全有效，工裝本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。 車間衛(wèi)生管理制度 生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。 生產(chǎn)車間的溫度、濕度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求。應(yīng)有洗蛋工裝。 生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種廢棄物所存放的垃圾桶應(yīng)合理置放，每天進(jìn)行處理。 車間應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅工裝，嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。 3 要求 本公司車間的設(shè)計(jì)，符合食品生產(chǎn)工藝要求，人流、物流走向合理，能滿足各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)工裝和工作場所的管理。輕微問題 (如衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)有輕微灰塵、微小雜物等 )，予以告誡；嚴(yán)重違規(guī)者 (如亂扔雜物、下班后不關(guān)門窗、燈等 )，將按有關(guān)規(guī)定予以處罰。整個(gè)廠區(qū)為禁煙區(qū)，嚴(yán)禁吸煙或明火。廠內(nèi)職工的自行車一律停放 在指定地點(diǎn)，停放整齊。 4. 應(yīng)避免有害（毒）氣體、