【正文】 從技術(shù)部對質(zhì)量控制尤其是對成品質(zhì)量控制的調(diào)整和建議，各部門不得推委、延誤和拒不執(zhí)行。 部門之間的相互關(guān)系各部門之間必須識大體顧大局，全力保證產(chǎn)品質(zhì)量。（12）負責(zé)廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生工作。有權(quán)對用戶的投訴進行處理。負責(zé)車間內(nèi)的質(zhì)量記錄的填報及簽署。 有權(quán)對不合格的原料提出返工或退貨。 質(zhì)量負責(zé)人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限見本手冊第一章 《 組織領(lǐng)導(dǎo)》。2 職責(zé) 技術(shù)部組織制定質(zhì)量管理體系文件（質(zhì)量管理制度）。 檢查中發(fā)現(xiàn)的問題由有關(guān)部門及時進行糾正或采取糾正措施，技術(shù)部組織跟蹤驗證。4 質(zhì)量方針目標的宣貫綜合部負責(zé)質(zhì)量方針目標的宣貫，確保每位員工都理解并貫徹執(zhí)行。本公司質(zhì)量方針和目標見本手冊《 質(zhì)量方針 目標》。2 職責(zé) 總經(jīng)理負責(zé)制定、頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標。對本部門人員的工作有分配權(quán)。對質(zhì)量體系文件有審核權(quán)。：有權(quán)指導(dǎo)技術(shù)部的工作。有權(quán)對違反規(guī)章制度的工作人員辭退。 質(zhì)量負責(zé)人，全面負責(zé)本公司質(zhì)量工作；技術(shù)部在其領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗和計量管理工作。3 綜合部負責(zé)質(zhì)量方針、目標的宣貫，確保所有有關(guān)人員都理解質(zhì)量方針、目標并貫徹執(zhí)行。 質(zhì)量手冊受控本一律不外借。 質(zhì)量手冊出現(xiàn)以下情況時改版： （1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊有較大矛盾； （2）食品質(zhì)量安全市場準入審查通則、細則，產(chǎn)品標準改版而影響質(zhì)量體系實施時； （3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標發(fā)生重大變化； （4）組織機構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動，嚴重影響質(zhì)量手冊的實施； （5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；（6）質(zhì)量手冊局部的修訂涉及相當多處或相當多頁。 質(zhì)量手冊由技術(shù)部組織有關(guān)人員按《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》、《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點產(chǎn)品相關(guān)標準等規(guī)定的要求編制，經(jīng)總經(jīng)理審批頒發(fā)。未來幾年，**將朝著“打造國內(nèi)領(lǐng)先的一流烘焙連鎖企業(yè)集團”的宏偉目標繼續(xù)高歌猛進，為顧客和合作者創(chuàng)造更大的價值！2 質(zhì)量手冊說明 主題內(nèi)容質(zhì)量手冊闡明本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，對構(gòu)成本公司質(zhì)量管理體系的要素進行了描述。 公司獨家引進法國生產(chǎn)制造技術(shù)和臺灣新麥烘焙設(shè)備，以其獨特的市場定位和戰(zhàn)略方針鋪設(shè)連鎖擴張的藍圖大道。 總經(jīng)理： *年 *月 *日 為保持質(zhì)量管理體系有效運行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定，特任命***為天津賓果士食品有限公司的質(zhì)量負責(zé)人。*********食品有限公司質(zhì)量管理手冊版 本 號：A/2011編 制：審 核：批 準： 分 發(fā) 號：受控狀態(tài)： ****年**月**日發(fā)布 ****年**月**日實施 目 錄 目錄……………………………………………………….….1～2 質(zhì)量手冊修改頁 …………………………………………….….3 頒布令 ……………………………………………………….….4 任命書 ………………………………………………………..…5 授權(quán)書…………………………………………………………...6 前言 …………………………………………………………..…7 質(zhì)量手冊的管理………………………………………………….8 質(zhì)量方針 ………………………………………………………..9 治理結(jié)構(gòu)圖……………………………………………………..10 質(zhì)量管理結(jié)構(gòu)圖………………………………………………..11第一章 質(zhì)量管理職責(zé) 組織領(lǐng)導(dǎo)…………………………………………………..12～14 質(zhì)量目標…………………………………………………..14～15 部門崗位職責(zé)、權(quán)限……………………………………..15～20 食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息收集制度………………………..20～23 不合格品管理制度………………………………………..23～25第二章 企業(yè)場所要求 廠區(qū)要求…………………………………………………..25～26 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法……………………....26～27 車間要求………………………………………………………..27 車間衛(wèi)生管理制度 …………………………………..…27～28 庫房管理制度………………………………………….…28～30 產(chǎn)品貯存管理制度…………………………………………..30 食品添加劑管理制度………………………………………..31第三章 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設(shè)備…………………………………………………..……32 生產(chǎn)設(shè)備管理制度…………………………………..…32～34 食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度…………………..…34～37 人員要求…………………………………………………..37～38 人員任職資格………………………………………………..38 人員培訓(xùn)管理制度……………………………………..38～40 從業(yè)人員健康檢查管理制度…………………………......40 從業(yè)人員健康檔案制度………………………………..40～41 技術(shù)標準…………………………………………………......41 工藝文件…………………………………………………..42～43 產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書…………………………………….43～45 文件管理…………………………………………………..45～46 文件管理制度…………………………………………..46～49第四章 采購質(zhì)量控制 采購管理制度…………………………………………………..49 采購質(zhì)量控制制度…………………………………………..50 委托服務(wù)管理辦法……………………………………..50～51第五章 過程質(zhì)量管理 過程管理……………………………………………………51～52 生產(chǎn)過程安全管理制度………………………………..52～55 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度………………………………..55～56 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法…………………………..56～57 關(guān)鍵控制點控制程序………………………………………57～59 產(chǎn)品防護……………………………………………….….59～60 有毒有害化學(xué)品管理制度………………………………....60第六章 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 檢驗設(shè)備…………………………………………………….60～61 檢驗、測量設(shè)備管理制度……………………………..61～64 檢驗管理…………………………………………………......64 原輔材料進貨查驗記錄制度…………………………..65～66 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度………………………………..66～67 委托產(chǎn)品檢驗的管理規(guī)定………………………………67～68 過程檢驗管理制度…………………………………….……...68 出廠檢驗管理制度………………………………………..68～69 質(zhì)量記錄管理制度………………………………………..69～70第7章 出廠管理 食品運輸管理制度……………………………………………..70 企業(yè)誠信制度……………………………………………..70～71 食品安全事故處置方案…………………………………..71～74 產(chǎn)品標識、追溯制度……………………………………..74～75 消費者投訴受理制度…………………………………………..75 食品召回管理制度………………………………………..75～76 產(chǎn)品留樣制度……………………………………………..76～78附件：質(zhì)量職責(zé)分配表……………………………………………...78 質(zhì)量手冊修改頁版號章節(jié)號修訂次序修訂內(nèi)容修訂人批準人批準日期 頒布令本公司的質(zhì)量手冊是依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》、《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點產(chǎn)品相關(guān)標準等規(guī)定的要求編制而成。本手冊是本公司質(zhì)量管理活動必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。質(zhì)量檢驗人員：** 總經(jīng)理：