火腿腸(高溫蒸煮)力學特性及質(zhì)地評價方法的研究——開題報告(參考版)
2025-01-24 17:28本頁面
【正文】 存入專用袋四、論文框架第一章 緒論 火腿腸簡介及生產(chǎn)現(xiàn)狀 食品力學特性及質(zhì)地特性研究 肉制品力學特性及質(zhì)地評價研究概況 火腿腸力學特性及質(zhì)地評價研究概況 本研究的目的意義及主要內(nèi)容 本研究的目的意義 第二章 火腿腸組織緊密性儀器測定方法的研究 試驗材料與設(shè)備 試驗材料 儀器與設(shè)備 試驗方法 利用傳統(tǒng)方法（SN05671996出口火腿腸檢驗規(guī)程）測定不同火腿腸 組織的緊密性 利用TAXT2i食品物性儀優(yōu)化火腿腸緊密性的測定方法和測試條件 試驗結(jié)果 火腿腸緊密性儀器測定方法和傳統(tǒng)方法比較分析第三章 火腿腸彈性儀器測定方法的研究 試驗材料與設(shè)備 試驗材料 試驗設(shè)備 試驗方法（SN05671996出口火腿腸檢驗規(guī)程）測定不同火腿腸組織的彈性 試驗結(jié)果 火腿腸彈性儀器測定方法和傳統(tǒng)方法比較分析第4章 結(jié)論與展望 結(jié)論 展望參考文獻參考：致謝五、指導教師評語開題報告考查成績： 指導教師簽名： 年 月 日開題報告考查成績：是否同意開題報告： 組長簽名： 年 月 日六、專家小組意見系領(lǐng)導簽章： 年 月 日七、系主任意見12。保存實驗原始和過程數(shù)據(jù)6月1日6月8日 論文修改，論文審核，論文評閱，答辯準備。保存綜述報告3月17日3月25日熟悉試驗用主要儀器設(shè)備的功能和操作，設(shè)計和論證試驗方案，預備試驗，撰寫開題報告。三、論文（設(shè)計）研究進度起訖日期工作內(nèi)容備注3月10日3月18日 收集文獻資料，學習相關(guān)的理論知識，了解國內(nèi)外研究動態(tài)和進展，掌握相關(guān)的理論知識。改善目前手工檢驗火腿腸指標的現(xiàn)狀，為指標標準提供參考。5 選題的特色與創(chuàng)新之處 國內(nèi)外有關(guān)火腿腸制品的研究主要集中在加工工藝，新產(chǎn)品研制及產(chǎn)品改性等方面，對其質(zhì)地特性的相關(guān)研究還較少，目前尚未形成有效的儀器評價方法和完整的質(zhì)地評價體系。（2）有先進的設(shè)備條件： 本學科專業(yè)擁有先進的實驗手段與儀器設(shè)備，具備TAXT2i食品力學質(zhì)地分析儀2臺。因此，本課題具有較好的前期工作基礎(chǔ)。 技術(shù)路線 緊密性實驗：樣品編號→連續(xù)切片→觀察切面彈性實驗：去除腸衣→編號→夾角不大于150176。探頭選用P/50，樣高為（1）的優(yōu)化結(jié)果，測前速率：，測試速率：，測后速率:；間隔時間：；數(shù)據(jù)采集速率：200 S1；負載類型：Auto5g?？紤]到試樣的差異性，每個工況均重復三次，結(jié)果取其平均值。TPA實驗(1) 試樣高度的選擇探頭采用直徑50mm的平底柱形探頭P/50，試樣高度設(shè)為15mm、20mm、25mm、30mm四個水平。測試模式：Measure Force in Compression；運行程序：Return to start；曲線記錄方式為Final。（2）試樣高度的選擇 取樣高d=15mm、20mm、25mm、30mm四個水平。（1）樣品進行試驗，通過對初始壓縮斜率、最大壓縮力的比較分析，優(yōu)化選擇壓縮變形量。曲線記錄方式：Target。儀器參數(shù)設(shè)置如下：測前速度：。（1）壓縮變形量的選擇 采用直徑50mm的平底柱形探頭P/50。儀器測定方法 優(yōu)化測試條件 火腿腸緊密性的測定方法和測試條件樣高和壓縮變形量是壓縮的重要參數(shù)。的適度彎曲，觀察腸體是否有裂痕或折斷現(xiàn)象。4 擬采取的研究方案及可行性分析（包括有關(guān)方法、技術(shù)路線、實驗手段、關(guān)鍵技術(shù)等說明） 研究方法傳統(tǒng)方法1. 組織緊密性感官評價 將火腿腸剝?nèi)グb腸衣，置于白色搪瓷盤中，用衛(wèi)生餐刀或者其他刀具連續(xù)切下10片約2mm厚的火腿腸片，其余部分切成厚度基本相等的片，不少于10片，每片均勻完整
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