塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)(參考版)
2025-01-25 19:54本頁面
【正文】 ? 九、鋁箔斷裂 ? a)內(nèi)容物形狀不規(guī)則，且抽真空過大； ? b)內(nèi)容物含水過多，殺菌溫度過高； ? c)降溫過程中反壓不足 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? b)煮后起皺 ? i. 膠水層未完全固化； ? ； ? ； ? 在這類問題里，內(nèi)外層薄膜間明顯不同的熱收縮率在起主導(dǎo)作用。 ? 、無墨處均起皺 ? 、無墨處的膠層均未完全固化； ? a)復(fù)合用的溶劑含水率嚴重超標。 ? d)從袋體處破裂 原因不明 ? 三、異味 ? a)殘留溶劑值過高 ? i. 溶劑中高沸點雜質(zhì)過多； ? （烘干溫度過低、復(fù)合速度過快）； ? b)薄膜的異味 — 有此種說法，但證據(jù)不足。 ? 包裝袋內(nèi)游離水或空氣過多，在過高的殺菌溫度作用下，會造成包裝袋的過度膨脹，使復(fù)合薄膜受到過大的拉伸力而破袋。在少壓了一次的封口位置封口強度較差； ? ? 充填時，內(nèi)容物沾在封口處，導(dǎo)致封口強度不降。經(jīng)過水煮消毒處理的熟肉制品，尤其不適于在常溫下儲運。 ? b)對于進行過水煮消毒的包裝食品而言，漲包意味著包裝食品的保質(zhì)期已過。否則，必然發(fā)生內(nèi)容物腐敗變質(zhì)的問題 無菌包裝食品的加工中的常見問題與處理 ? 一、漲包 ? a)對于進行過 121℃ 以上蒸煮殺菌的包裝食品而言，漲包意味著前期的殺菌不徹底。 ? 解決問題的思路： ? 規(guī)范包裝物的幾何形狀 ? 盡量減少包裝物中的游離水分 ? 減少消毒機中水的溫差 ? 盡量使被消毒包裝物均勻分布且互不遮擋 ? 從另一個角度講，由于水煮消毒的方法只能夠殺死、消除或充分抑制部分微生物，使之在短期內(nèi)不發(fā)生危害作用，并不能清除或殺滅所有微生物（如芽苞等），因此，殘存在包裝內(nèi)容物中的未被殺滅的微生物（如如芽苞等）在適宜的條件下仍然會繁殖，并最終導(dǎo)致包裝食品的腐敗。所以，在水煮消毒機中溫度的差異將會導(dǎo)致消毒效果的差別。 ? 在水煮消毒機中，不同位置間的溫度差是顯而易見的。 ? 在水煮消毒機中，包裝食品的碼放往往是很隨意的，有可能是稀稀拉拉互不相靠，也可能是堆積在一起。 水煮消毒設(shè)備與工藝 5 ? 空氣是熱的不良導(dǎo)體。 ? 而包裝食品的水煮消毒過程存在著幾個明顯的問題： ? 包裝物的幾何形狀不固定，包裝物中心達到消毒所需溫度的時間不一致； ? 由于水煮消毒是在常壓下進行的，被消毒的包裝袋受熱膨脹是不可避免的。 水煮消毒設(shè)備與工藝 4 ? 高溫蒸煮滅菌是在殺菌鍋中進行的，包裝食品要事先均勻地分層碼放在貨架上，以保證其在殺菌過程中受熱均勻。 ? 巴氏消毒通常在管道中進行。巴氏滅菌法應(yīng)用到啤酒加熱約 65℃ 經(jīng) 30分鐘，用此法生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒。牛奶用巴氏消毒法，用 70～ 75℃ 或用 80℃ 經(jīng)幾秒鐘可達到消毒目的。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度 (100℃ )，可采用較低的溫度 (70～ 80℃ )滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發(fā)現(xiàn)，故此得名。此法可以達到消毒目的，又不致?lián)p害食品質(zhì)量。 ? 巴氏消毒是乳品加工中的一個重要環(huán)節(jié)，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細菌。 ? 巴氏消毒法是法國微生物學(xué)家巴斯德為葡萄酒消毒時發(fā)明，并以他的名字來命名的一種消毒方法。從表 2可以得知，在低海拔地區(qū)，當表壓為 ，蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度為℃ ；如表壓達到 ，溫度將會超過 138℃ ?。?！ 希望國內(nèi)從事生產(chǎn)蒸煮包裝材料的軟包裝企業(yè)能夠?qū)κ称窂S殺菌工藝予以關(guān)注 海拔高度與蒸煮殺菌壓力 ? 《 蒸煮殺菌的溫度與壓力 》 一文中曾就海拔高度與蒸煮殺菌鍋的表壓的關(guān)系進行過討論 ? 為了方便讀者，本文擬給出海拔高度 蒸煮鍋壓力 蒸煮溫度的速查表。 究其原因，除了軟包裝企業(yè)在選材與內(nèi)部質(zhì)量控制上存在漏洞外，很大程度上是食品廠的蒸煮殺菌溫度過高所致。 同理，蒸煮鍋
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