塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)-wenkub
2023-02-11 19:54:01 本頁(yè)面
【正文】 121℃ 所對(duì)應(yīng)的飽和蒸汽的壓力值為 ， 應(yīng)的溫度為 133℃ 。 通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一些食品廠在蒸煮加工過程中存在著一些不規(guī)范的問題。 高溫蒸煮殺菌是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一個(gè)有效方法，長(zhǎng)期以來已被很多食品廠廣泛應(yīng)用。而何時(shí)開始施加 “反壓 ”，施加多大的 “反壓 ”為合適，則鮮見報(bào)道。 ? 與其他企業(yè)不同的是：該企業(yè)還會(huì)配套提供 AMMU控制系統(tǒng)（ Advanced Monitoring Management Unit）。 ? HISAKA WORKS LTD是以生產(chǎn)高溫高壓蒸煮鍋為主業(yè)的企業(yè)，自 1975年以來，已為世界各地食品、醫(yī)藥企業(yè)提供了 2023多臺(tái)殺菌裝置。 為了達(dá)到徹底殺菌的目的，于是，食品廠就提高蒸煮的溫度或延長(zhǎng)殺菌的時(shí)間。 以往 ,常見軟包裝材料廠與食品廠之間發(fā)生關(guān)于蒸煮袋破袋的質(zhì)量投訴，究其原因不外乎： 食品廠在正常的 121℃ 、 20～ 30分鐘的蒸煮條件下處理過的包裝食品在出廠后出現(xiàn) “漲袋 ”問題； “漲袋 ”問題的原因是在規(guī)定的蒸煮條件下，包裝袋內(nèi)的水份及氣體受熱膨脹，而氣體是熱的不良導(dǎo)體，因而在規(guī)定的蒸煮條件下，包裝內(nèi)容物的中心并未達(dá)到徹底殺菌所需要的溫度及時(shí)間，于是，殘存的微生物在適宜的條件下繼續(xù)繁殖而導(dǎo)致經(jīng)過殺菌的包裝物發(fā)生 “漲袋 ”。因此，如何控制蒸煮鍋內(nèi)的壓力以使包裝袋在蒸煮過程中不發(fā)生膨脹才是解決問題的關(guān)鍵所在。 從工作原理、生產(chǎn)流程上看，該企業(yè)生產(chǎn)的熱水噴淋式的軟包裝食品殺菌裝置與世界上其他企業(yè)的產(chǎn)品基本上是一致的。 使用高溫蒸煮鍋的客戶都知道在高溫殺菌過程中需要向鍋內(nèi)施加 “反壓 ”，以防止蒸煮袋發(fā)生破袋現(xiàn)象。 希望國(guó)內(nèi)使用蒸煮袋的客戶對(duì)蒸煮鍋的壓力控制問題給予足夠的重視。 近兩年，使用 PA/RCPP的食品廠對(duì)軟包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的投訴較多，反映的主要問題是脫層與破袋。 ? 右圖是筆者從本公司實(shí)驗(yàn)室中的醫(yī)用殺菌鍋上拍攝的壓力表的照片。另?yè)?jù)某食品廠反映，當(dāng)其蒸煮鍋的壓力顯示為 ，溫度表的示值只有 108℃ 。 筆者曾遇到一起投訴，一客戶使用我公司生產(chǎn)的 YH3660粘合劑（在塑 /塑復(fù)合的情況下可耐 126℃ 、 30分鐘蒸煮加工）用于加工 PA/RCPP結(jié)構(gòu)的蒸煮袋，交貨后，食品廠反映破袋率達(dá)到 20%。當(dāng)把溫度升高到 135℃ 時(shí)，部分袋子出現(xiàn)了破袋現(xiàn)象。在此建議這些企業(yè)首先應(yīng)對(duì)自有的蒸煮鍋的溫度表進(jìn)行校正。 ? 近期，筆者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)一篇論文，其題目是： 《 高壓蒸汽滅菌器中溫度與壓力的關(guān)系 》 ，這篇論文發(fā)表在 2023年第 30期的 《 微生物學(xué)報(bào) 》 上，其作者是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的唐欣昀等 5人。如果將壓力單位改換成 MPa，則可得到表 2. ? 表 2：殺菌器中保留不同量空氣時(shí)溫度與壓力的關(guān)系 注 a：實(shí)際壓力 = 壓力表讀數(shù)（ MPa） + 仔細(xì)解讀表 2，我們可以得出以下的幾個(gè)結(jié)論： 當(dāng)蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)達(dá)到 ，蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際壓力（又可稱絕對(duì)壓力）為。 上述論文作者所在地為合肥，其海拔高度為 27米，所以在計(jì)算蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際壓力（絕對(duì)壓力）時(shí)增加的常數(shù)為 （一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）。如果沒有進(jìn)行排氣或排氣不凈，則蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際溫度就會(huì)不同程度地低于所需的 121℃ 。 表 1：殺菌器中保留不同量空氣時(shí)溫度與壓力的關(guān)系 表 2：殺菌器中保留不同量空氣時(shí)溫度與壓力的關(guān)系 表 3：我國(guó)部分地區(qū)海拔高度和大氣壓力 ? 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有 ℃ 。為了在蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，使蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際溫度達(dá)到所需的 121℃ ，就必須在蒸煮鍋的壓力示值達(dá)到 前，將鍋內(nèi)原有的空氣完全排放出去。如想計(jì)算鍋內(nèi)的實(shí)際壓力，就應(yīng)從表 3中查找所在地區(qū)的大氣壓力值，或?qū)Ξ?dāng)?shù)亍?dāng)時(shí)的大氣壓進(jìn)行實(shí)際測(cè)量。從表 3可查得：成都地區(qū)夏季的平均大氣壓力為 。 究其原因，除了軟包裝企業(yè)在選材與內(nèi)部質(zhì)量控制上存在漏洞外，很大程度上是食品廠的蒸煮殺菌溫度過高所致。 ? 巴氏消毒法是法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德為葡萄酒消毒時(shí)發(fā)明，并以他的名字來命名的一種消毒方法。此法可以達(dá)到消毒目的，又不致?lián)p害食品質(zhì)量。牛奶用巴氏消毒法，用 70～ 75℃ 或用 80℃ 經(jīng)幾秒鐘可達(dá)到消毒目的。 ? 巴氏消毒通常在
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