塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)(編輯修改稿)
2025-02-10 19:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 到 121℃ 。 上述論文作者所在地為合肥，其海拔高度為 27米，所以在計算蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（絕對壓力）時增加的常數(shù)為 （一個標準大氣壓）。 從以上 5個結(jié)論進行推理，我們可以得到如下的推論： 在一個蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。為了在蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，使蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度達到所需的 121℃ ，就必須在蒸煮鍋的壓力示值達到 ，將鍋內(nèi)原有的空氣完全排放出去。也就是說，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過程。如果沒有進行排氣或排氣不凈，則蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度就會不同程度地低于所需的 121℃ 。 蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（又稱絕對壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒有空氣的條件下可達到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。如想計算鍋內(nèi)的實際壓力，就應從表 3中查找所在地區(qū)的大氣壓力值，或?qū)Ξ數(shù)亍敃r的大氣壓進行實際測量。通過計算，求得所需的表壓值。 表 1：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系 表 2：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系 表 3：我國部分地區(qū)海拔高度和大氣壓力 ? 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當蒸煮鍋的壓力表顯示為，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有 ℃ 。 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，在加熱的同時，開啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當蒸煮鍋的壓力表顯示為，蒸煮鍋內(nèi)的溫度可以達到 121℃ 。 上述論文作者所在地為合肥，其海拔高度為 27米，所以在計算蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（絕對壓力）時增加的常數(shù)為 （一個標準大氣壓）。 從以上 5個結(jié)論進行推理，我們可以得到如下的推論： 在一個蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。為了在蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，使蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度達到所需的 121℃ ，就必須在蒸煮鍋的壓力示值達到 前，將鍋內(nèi)原有的空氣完全排放出去。也就是說，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過程。如果沒有進行排氣或排氣不凈，則蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度就會不同程度地低于所需的 121℃ 。 蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（又稱絕對壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒有空氣的條件下可達到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。如想計算鍋內(nèi)的實際壓力，就應從表 3中查找所在地區(qū)的大氣壓力值，或?qū)Ξ數(shù)?、當時的大氣壓進行實際測量。通過計算，求得所需的表壓值。 ? 例一：夏季在成都地區(qū)進行 121℃ 蒸煮殺菌時，所需的表壓值。 從表 2可查得：在蒸煮鍋內(nèi)沒有空氣的狀態(tài)下，達到 121℃ 時的實際壓力值為 MPa。從表 3可查得：成都地區(qū)夏季的平均大氣壓力為 。此時，蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)應為：－ = （ MPa） 例二：冬季在長沙地區(qū)進行 121℃ 蒸煮殺菌時，所需的表壓值。 同理，蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)應為： － = （ MPa） 高溫蒸煮殺菌是一項常用的延長包裝食品保質(zhì)期的措施，高溫蒸煮殺菌包裝是我國復合軟包裝行業(yè)的一個大宗產(chǎn)品。每年都會在食品廠、軟包裝廠及其供應商之間發(fā)生很多起質(zhì)量糾紛，糾紛的起因大多是破袋率高及外觀不良。 究其原因，除了軟包裝企業(yè)在選材與內(nèi)部質(zhì)量控制上存在漏洞外，很大程度上是食品廠的蒸煮殺菌溫度過高所致。 據(jù)筆者調(diào)查，目前很多食品廠在進行蒸煮殺菌時，所采用的壓力（壓力表讀數(shù)）為 ～ ，而他們在向軟包裝企業(yè)采購蒸煮包材時所報出的殺菌溫度一般都是 121℃ 。從表 2可以得知，在低海拔地區(qū)，當表壓為 ，蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度為℃ ；如表壓達到 ，溫度將會超過 138℃ ?。?！ 希望國內(nèi)從事生產(chǎn)蒸煮包裝材料的軟包裝企業(yè)能夠?qū)κ称窂S殺菌工藝予以關(guān)注 海拔高度與蒸煮殺菌壓力 ? 《 蒸煮殺菌的溫度與壓力 》 一文中曾就海拔高度與蒸煮殺菌鍋的表壓的關(guān)系進行過討論 ? 為了方便讀者，本文擬給出海拔高度 蒸煮鍋壓力 蒸煮溫度的速查表。 ? 至于各生產(chǎn)企業(yè)所處地理位置的海拔高度，可在互聯(lián)網(wǎng)上或當?shù)販y繪局查到 水煮消毒設備與工藝 ? 目前，國內(nèi)有相當一部分包裝食品是采用 100℃ 以下熱水浸泡一段時間的方法進行消毒，大家俗稱之為巴氏消毒或水煮（消毒）。 ?
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