塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)-wenkub.com
2025-01-21 19:54 本頁(yè)面
【正文】 ? b)內(nèi)層與外層薄膜間的熱收縮率指標(biāo)有明顯差別。 ? c)包裝袋的熱封層與其外層脫層，袋子從熱封口內(nèi)側(cè)內(nèi)層破裂； ? ； ? ； ? ； ? ； ? ； ? ； ? a)膠水粘度過(guò)高； ? b)涂膠輥網(wǎng)穴堵塞； ? c)涂膠輥磨損； ? ； ? a)熟化室溫度偏低； ? b)熟化時(shí)間不足； ? c)溶劑中含水率過(guò)高； ? d)環(huán)境濕度過(guò)大； ? e)油墨層中含水、含醇過(guò)多； ? f)油墨連接料與膠水中固化劑反應(yīng)； ? 。） ? 二、破袋 ? a) 從熱封邊處分開(kāi) ? ； ? 縱向熱封刀長(zhǎng)度與袋子長(zhǎng)度的比值不是整數(shù)倍。導(dǎo)致殺菌不徹底的原因可能是： ? ； ? ； ? ，導(dǎo)致包裝袋受熱不均勻； ? iv. 包裝袋內(nèi)的游離水過(guò)高，及蒸煮鍋的反壓設(shè)置不合理，包裝袋內(nèi)水氣膨脹，導(dǎo)致內(nèi)容物受熱不均勻。 水煮消毒設(shè)備與工藝 6 ? 水煮消毒的溫度不斷提高、消毒時(shí)間不斷延長(zhǎng)的原因，實(shí)際上是在上述五種問(wèn)題綜合作用的條件下，不時(shí)出現(xiàn)個(gè)別的 “漲包 ”現(xiàn)象而產(chǎn)生的結(jié)果。在前者情況下，消毒效果能夠得到保證；在后者情況下，處于 “堆芯 ”里的包裝袋的消毒效果就難以保證。袋內(nèi)的游離水分越多，則出現(xiàn)破袋現(xiàn)象的機(jī)率就越高。由于葡萄酒或牛奶是均一性的物質(zhì)，且含有大量水分，所以其熱傳導(dǎo)迅速，升溫快且均勻，因此消毒的程度容易控制。這樣可以殺死致病菌，特別是無(wú)芽孢的腸道細(xì)菌，保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。 水煮消毒設(shè)備與工藝 2 ? 巴氏消毒法分低溫法 (60～ 65℃ )滅菌 15～ 30分鐘，高溫法 (70～ 80℃ )消毒 5～ 15分鐘。指在規(guī)定時(shí)間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。 據(jù)筆者調(diào)查，目前很多食品廠在進(jìn)行蒸煮殺菌時(shí)，所采用的壓力（壓力表讀數(shù)）為 ～ ，而他們?cè)谙蜍洶b企業(yè)采購(gòu)蒸煮包材時(shí)所報(bào)出的殺菌溫度一般都是 121℃ 。此時(shí)，蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)應(yīng)為：－ = （ MPa） 例二：冬季在長(zhǎng)沙地區(qū)進(jìn)行 121℃ 蒸煮殺菌時(shí)，所需的表壓值。通過(guò)計(jì)算，求得所需的表壓值。也就是說(shuō)，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個(gè)排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過(guò)程。 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來(lái)并通入高壓蒸汽，在加熱的同時(shí)，開(kāi)啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為，蒸煮鍋內(nèi)的溫度可以達(dá)到 121℃ 。 蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際壓力（又稱(chēng)絕對(duì)壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒(méi)有空氣的條件下可達(dá)到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。 從以上 5個(gè)結(jié)論進(jìn)行推理，我們可以得到如下的推論： 在一個(gè)蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。 當(dāng)蒸煮鍋中未裝入任何被滅菌的包裝物，只有空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來(lái)并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有 ℃ 。 這篇論文是一篇專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的文章，采用物理化學(xué)方法分析了高壓蒸汽滅菌器（俗稱(chēng)蒸煮鍋）中混合氣體的溫度與壓力的關(guān)系，對(duì)蒸煮滅菌過(guò)程中逐步排出蒸煮鍋中冷空氣的必要性給出了理論上的依據(jù)。 校正的方法： 在鍋內(nèi)注入一定量的清水，以能淹沒(méi)溫度傳感器為限，在不蓋蓋的情況下，將水加熱至沸騰，檢查此時(shí)溫度指示是否為 100℃ （處在高海拔地區(qū)的，此時(shí)的溫度可能會(huì)在 98100℃ 之間）？ 淘出部分水，露出溫度傳感器；把鍋蓋蓋嚴(yán)，將溫度提高到 121℃ ，觀察此時(shí)的蒸煮鍋壓力表的示值是否為 （處在高海拔地區(qū)的，此時(shí)的壓力值可能會(huì)在 ）。 從上述現(xiàn)象進(jìn)行推論，該食品廠的實(shí)際殺菌溫度一定是高于其聲稱(chēng)的 121℃ 的。據(jù)了解，該客戶(hù)使用的蒸煮溫度是 121℃ ，時(shí)間不詳。 以筆者的經(jīng)驗(yàn)，國(guó)家對(duì)各類(lèi)儀表有年檢制度，其中壓力儀表屬?gòu)?qiáng)制性年檢的儀表，也就是說(shuō)，在正常情況下，壓力儀表應(yīng)當(dāng)是比較準(zhǔn)確的。從照片中可得出如下的一組壓力 溫度對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)： ? 表壓 MPa 溫度℃ 115 121 127 133 ：
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