有關(guān)火腿腸內(nèi)食品添加劑的分析(參考版)
2025-07-02 03:38本頁(yè)面
【正文】 GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的實(shí)施是2012年4月20日，過渡期是一年，請(qǐng)各會(huì)員單位注意包裝的及時(shí)更換和調(diào)整，以免造成不必要的損失。企業(yè)如有需要，可通過協(xié)會(huì)向相關(guān)專業(yè)企業(yè)咨詢索取技術(shù)信息或支持。其他有關(guān)注意事項(xiàng)枧水作為一種復(fù)合食品添加劑按新標(biāo)準(zhǔn)不允許使用，以下方案可以起到相應(yīng)的作用：碳酸鉀15%、碳酸鈉5%、純凈水80%，三者混合溶解均勻后，按糖漿重量的2%左右添加，各企業(yè)請(qǐng)根據(jù)各自配方和實(shí)際生產(chǎn)情況調(diào)整使用。目前已有企業(yè)研究了餡料、月餅保鮮的一攬子代替技術(shù)方案，大幅度降低了不能使用復(fù)合防腐劑的影響，企業(yè)如有需要，可向協(xié)會(huì)索取相關(guān)信息。關(guān)于食品添加劑的名稱和使用量在學(xué)習(xí)使用《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》時(shí)，還要注意以下問題：有些食品添加劑產(chǎn)品的名稱與原來一直沿用的名稱有所改變，一定要在包裝上按新標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)識(shí)（如羥丙基淀粉醚現(xiàn)改名為羥丙基淀粉等）；還有一些食品添加劑產(chǎn)品的最大使用量有所改變，也要按新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行；另外有一些食品添加劑的使用范圍有較大變化，企業(yè)務(wù)必審查產(chǎn)品配方中食品添加劑使用的品種，并按新標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行。建議用戶可從符合上述條件的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品。需要指出的是根據(jù)衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)監(jiān)總局等九部門于2009年9月18日下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》【衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2009〕89號(hào)】文第一條的規(guī)定“在《食品安全法》實(shí)施之前，已經(jīng)依法取得食品添加劑生產(chǎn)或衛(wèi)生許可證明的，許可證明在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。（發(fā)布日期：2011年4月22日發(fā)布）。 在食品中應(yīng)用參考表 序號(hào)制品劑量添加方法效果1香(臘)腸—鹽漬時(shí)加入發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色2熏肉3腌牛肉4火腿5腌臘肉10克/公斤6腌咸魚7灌（粉）腸—1克/公斤8腌菜1—2克/公斤鹽漬時(shí)加入保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味9醬菜10泡菜11凍菜—1%水溶液浸漬后冰凍12凍魚%水溶液涂抹后冰凍防止魚表面脂肪氧化產(chǎn)生腐臭味，保持鮮魚色澤13凍魚%水溶液噴霧14凍魚1%水溶液將溶液結(jié)成冰塊冰鎮(zhèn)15對(duì)蝦16儲(chǔ)藏啤酒發(fā)酵后加入防
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