有關火腿腸內(nèi)食品添加劑的分析-文庫吧資料
2025-07-05 03:38本頁面
【正文】 止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵17葡萄酒18橘子汁—裝瓶時加入保持天然VC，防止褪色，保持原來風味19番茄汁—20葡萄汁—21果醬2克/公斤水溶液%的異VC鈉溶液浸泡5分鐘，瀝于后裝在聚乙烯袋中22橘子醬23番茄醬24蘋果1克/公斤噴霧或配合檸檬酸使用保持VC，保持色澤風味，延長儲存期25梨子26草莓27櫻桃罐頭—1克/公斤裝罐前加入到湯汁保持色香味28栗子罐頭—1克/公斤29蘑菇罐頭1—2克/公斤附錄五、食品添加劑使用注意事項食品添加劑廠家選擇優(yōu)先選擇取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)；因無國家標準或衛(wèi)生部指定標準而未能取得生產(chǎn)許可證的，如衛(wèi)生許可證仍在有效期內(nèi)，經(jīng)過咨詢當?shù)刭|(zhì)監(jiān)局，同意進行食品添加劑使用備案或出具書面確認同意使用函的企業(yè)，可選擇使用；衛(wèi)生許可證到期后未取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)，在衛(wèi)生部或質(zhì)檢總局未發(fā)出明確的公告前，不得選用。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg 。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。近年來，日本發(fā)明了許多紅曲色素應用方面的專利，有望開發(fā)紅曲紅新的應用領域。[2] 紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已廣泛應用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。長期以來中外多數(shù)學者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性，在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。軟水劑焦磷酸鈉 水處理中作為軟水劑。添加量較低，一般為1—3‰，國外添加量為5—10‰。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長），不會發(fā)生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。海藻酸鈉 增稠劑、乳化劑作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)
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