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2024-08-09 03:38本頁面
【正文】 而延長保質(zhì)期 山梨酸鉀，白色或微黃色結(jié)晶粉末或鱗片狀，為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能山梨酸鉀除了包是肉制品中使用很廣泛的一種化學防腐劑。山梨酸鉀對霉菌、酵母菌及需氧菌有一定的抑制作用，而對革蘭氏厭氧性芽孢菌幾乎沒有抑制作用。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達270℃。2002年又增補山梨酸鉀在灌腸類肉制品中最大使用量為115g/ kg。同樣的肉制品最大使用量相差20倍，使山梨酸鉀在使用過程中增加了困難改良劑三聚磷酸鈉三聚磷酸鈉是洗滌劑中不可缺少的優(yōu)良助劑，多數(shù)洗滌劑中的含量為10～50%。 ①對金屬離子的螯合作用：日常洗滌用水中，一般都含有致硬金屬離子（主要是Ca2+、Mg2+）。三聚磷酸鈉具有螯合致硬金屬離子的優(yōu)異性能，從而可消除這些金屬離子的不利影響。而三聚磷酸鈉對蛋白質(zhì)具有膨潤、增溶作用而起到膠溶的效果；對脂肪類物質(zhì)則可起到促進乳化的作用；對固體粒子則有分散懸浮作用。 ④防止結(jié)塊的作用：粉狀合成洗滌劑具有吸濕性，如存放在濕度較大的地方，就要發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象。而三聚磷酸鈉吸水后形成的六水合物，具有干爽的特性。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)用與其流變學特性有著較大的關(guān)系，因而準確掌握卡拉膠的流變學性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對生產(chǎn)具有重要的意義。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca。（二）作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種高檔的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。產(chǎn)品口感柔滑、細膩、口味良好。（三）作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，并有遲滯感。 抗氧化類六偏磷酸鈉 六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化著色劑類亞硝酸鈉 本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時，尚可產(chǎn)生腌肉的特殊風味紅曲紅 天然食用色素 紅曲是中國古代的一項重大發(fā)明，宋朝時期已將紅曲應(yīng)用于食品及藥物上，元朝已有紅曲具有醫(yī)療功效的記載。近年來的研究進一步證實了紅曲的醫(yī)療保健功效。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。[2] 紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。[抗氧、防腐保鮮助色劑D異抗壞血酸鈉 主要用途 D異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保
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