抗氧化與抗氧化劑ppt課件(參考版)
2025-01-20 17:47本頁面
【正文】 。美國于 1997 年停止了 BHT 的使用。出于成本的考慮，目前飼料中使用的抗氧化劑仍以化學(xué)合成抗氧化劑為主。飼料的氧化降低了飼料的利用率，所產(chǎn)生的飼料氣味和有害物質(zhì)會引起動物厭食，甚至中毒死亡，造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失和人們的健康損失。目前添加抗氧化劑的化妝品已在市場上廣泛出售。光照射可以在體內(nèi)和皮膚內(nèi)產(chǎn)生多種自由基，它們與生物分子反應(yīng)會引起皮膚的損傷和衰老，并且皮膚在自我衰老的過程中還會不斷地產(chǎn)生新的自由基。目前在臨床上得到實際應(yīng)用的抗氧化劑藥物還很少，隨著自由基生命科學(xué)的發(fā)展和抗氧化劑機(jī)理的深人，從抗氧化的觀點出發(fā)來開發(fā)新藥更具有針對性，抗氧化劑藥物的開發(fā)肯定會有飛速進(jìn)步的前景，創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。以維生素、類胡蘿卜素、黃酮類、多酚類物質(zhì)等抗氧化劑為原料研制的各類食品保健品在市場上已有供應(yīng)。和食品添加劑不同的是，抗氧化劑食品保健品是要把抗氧化劑直接輸送到身體內(nèi)，使其發(fā)揮類似醫(yī)藥的作用，但它并不是直接治療某種疾病，而是預(yù)防某種疾病。 由于食品與人類的健康關(guān)系密切，所以用于食品的抗氧化劑必須通過嚴(yán)格的毒理學(xué)研究，并通過國家立法準(zhǔn)許才能使用。 TBHQ除具有抗 氧化活性外還有 一定的抗菌作用 并且在鐵離子存 在下不變色！ ? 4己基間苯二酚 (4HR) ? 沒食子酸丙酯 (PG) ? 硫代二丙酸二月桂酯 (DLTP) ? 抗氧化劑主要作用機(jī)制（單個或聯(lián)合） ①減少氧化底物中的局部氧濃度； ②消除啟動脂質(zhì)過氧化的引發(fā)劑； ③ 結(jié)合金屬離子，使其不能啟動脂質(zhì)過氧化的羥基自由基或使其不能分解脂質(zhì)過氧化產(chǎn)生的脂過氧化氫； ④將脂質(zhì)過氧化物分解為非自由基產(chǎn)物； ⑤阻斷脂質(zhì)過氧化的反應(yīng)鏈，即脂質(zhì)過氧化的中間自由基，如脂自由基、脂氧自由基和脂過氧自由基。本品也具有一定的抗菌作用，但較 BHA弱。 ? 成本較高，帶有特異的酚類的臭氣和有刺激性的氣味！ ? 二丁基羥基甲苯 (BHT) BHT與其他抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，抗氧化效果較好，也沒有 BHA的特異臭，而且價格低廉，僅為 BHA的 1/5— 1/8，是我國生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一，也是目前國際上特別是在水產(chǎn)品加工方面廣泛應(yīng)用的廉價抗氧化劑。 BHA的抗氧化效果是 BHT的 5倍，同時還有較強(qiáng)的抗菌能力。 3BHA 2BHA ? BHA的抗氧化作用是通過它放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現(xiàn)的。 ? 丁基羥基茴香醚 (BHA) 我國也稱為抗氧劑 264。雖然化學(xué)合成的抗氧化劑的安全性一直都是敏感的話題，但是由于化學(xué)合或抗氧化劑生產(chǎn)成本低，抗氧化效果好，使用、貯存方便，化學(xué)合成的抗氧化劑的生產(chǎn)與應(yīng)用仍受到重視和關(guān)注。 ? 植酸由于其抗氧化和防腐等功能廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日用化工等行業(yè)。植酸可與 Fe2+形成螯合物，從而減少 Fe2+媒介氧，阻礙了羥基自由基的形成。 ? 植酸 植酸化學(xué)名稱為肌醇六磷酸酯，即環(huán)已六醇六磷酸酯，它是肌醇磷酸酯的混合物。對已有的抗氧化多糖進(jìn)行硫酸化、硒化等結(jié)構(gòu)修飾，所得的硫酸化多糖和硒化多糖比修飾前的抗氧化活性也有較大改善。 提供氫原子與自由基結(jié)合，自身分解成對機(jī)體無害的產(chǎn)物。 ? 抗氧化多糖可能的作用機(jī)理 作用于抗氧化酶，通過提高體內(nèi)原有抗氧化酶的活性，發(fā)揮抗氧化作用。到目前為止發(fā)現(xiàn)的具有抗氧化作用的多糖主要是植物多糖、真菌多糖和藻類多糖。 ? 多糖類化合物 多糖一般是指由 10個或 10個以上單糖聚合而成的一類生物大分子。這些多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的供氫能力，如兒茶素 B環(huán)與 C環(huán)上的酚性羥基具有供氫能力，在氧化過程中生成鄰醌類及聯(lián)苯酚醌，因此是一種理想的抗氧化劑。茶多酚具有親水性，溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙醇、丙酮、冰醋酸等溶劑，不溶于氯仿、苯、石油醚。 ? 茶葉中的多酚類物質(zhì)由約 30種以上的物質(zhì)組成，通稱為茶多酚，其中以兒茶素類含量最多，至今人們在茶多酚中發(fā)現(xiàn)了十多種兒茶素，約占茶多酚總量的 60%— 80%以上。我國在中低檔茶葉加工過程中會產(chǎn)生大量的茶末、修剪葉，這些是工業(yè)生產(chǎn)茶多酚的主要原料。發(fā)現(xiàn)了一類同時含有水解類多酚和縮合類多酚兩種類型結(jié)構(gòu)單元的酚類，稱為復(fù)雜單寧。 五倍子單寧 ? 縮合單寧：黃烷醇的聚合物，分子中的芳香環(huán)均以 C— C鍵相連，不易水解，在強(qiáng)酸性條件下縮合成不溶于水的物質(zhì)。根據(jù)水解后產(chǎn)生多元酚羧酸的不同，水解單寧可分為倍單寧（水解后產(chǎn)生沒食子酸）、鞣花單寧（水解后產(chǎn)生鞣花酸等）或其它。 ? 水解單寧：分子內(nèi)具有酯鍵，通常是以一個多元醇為核心，通過酯鍵與多個酚羧酸相連接而成。 ? 多酚類化合物 廣義的多酚類化合物包括兩大類，一類是非聚合物，如各種黃酮類化合物、綠原酸、鞣花酸等；另一類是單體酚類聚合而成的低聚體或多聚體，統(tǒng)稱單寧類物質(zhì)，或狹義的多酚類，包括水解單寧和縮合單寧兩類。 ? 目前國內(nèi)外主要都是從植物中提取黃酮類化合物，根據(jù)黃酮或黃酮苷的不同性質(zhì)給予不同的提取與分離方法。 ? B 環(huán)的酚羥基抗氧化活性最高，而 A環(huán)的酚羥基最弱， B 環(huán)中的鄰二羥基對黃酮類化合物的抗氧化活性起主要作用。 ? 最近研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類化合物構(gòu)效關(guān)系對其抗氧化能力有較大的影響。 黃酮類化合物多具有酚羥基，易氧化成醌類而提供氫離子，氫離子能與自由基反應(yīng)，從而中斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。 ? 顯 ? 色 ? 反 ? 應(yīng) ? 常用做抗氧化劑的黃酮類化合物有黃酮，黃酮醇，黃烷酮，黃烷酮醇，異黃酮
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