抗氧化與抗氧化劑ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-17 17:47本頁(yè)面
【正文】 酸化學(xué)名稱為肌醇六磷酸酯，即環(huán)已六醇六磷酸酯，它是肌醇磷酸酯的混合物。 肌醇六磷酸酯 植酸的構(gòu)型 ? 植酸分子中具有能同金屬配合的 24個(gè)氧原子、 12個(gè)羥基和 6個(gè)磷酸基，是一種少見的金屬多齒螯合劑。植酸可與 Fe2+形成螯合物，從而減少 Fe2+媒介氧，阻礙了羥基自由基的形成。另外，植酸可抑制使果蔬變褐腐爛的多酚氧化酶。 ? 植酸由于其抗氧化和防腐等功能廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日用化工等行業(yè)。 ? 化學(xué)合成抗氧化劑 通過(guò)化學(xué)合成的方法得到，稱為化學(xué)合成抗氧化劑。雖然化學(xué)合成的抗氧化劑的安全性一直都是敏感的話題，但是由于化學(xué)合或抗氧化劑生產(chǎn)成本低，抗氧化效果好，使用、貯存方便，化學(xué)合成的抗氧化劑的生產(chǎn)與應(yīng)用仍受到重視和關(guān)注。 ? 我國(guó)目前允許使用的化學(xué)合成抗氧化劑有丁基羥基茴香醚 (BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯 (PG)、叔丁基對(duì)苯二酚 (TBHQ)、硫代二丙酸、硫代二丙酸二月桂酯 (DLTP)、 4己基間苯二酚 (4HR)和乙氧基喹啉等。 ? 丁基羥基茴香醚 (BHA) 我國(guó)也稱為抗氧劑 264。作為抗氧化劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)和石油產(chǎn)品加工、橡膠等領(lǐng)域，是目前國(guó)際上廣泛應(yīng)用的抗氧化劑之一，也是我國(guó)最常用的抗氧化劑。 3BHA 2BHA ? BHA的抗氧化作用是通過(guò)它放出氫原子阻斷油脂自動(dòng)氧化而實(shí)現(xiàn)的。 3BHA的抗氧化效果比 2BHA強(qiáng) 2倍，而 BHA兩者的混合物多少有一定的協(xié)同作用。 BHA的抗氧化效果是 BHT的 5倍，同時(shí)還有較強(qiáng)的抗菌能力。將其與維生素 C、 BHT等合用可增強(qiáng)抗氧化效果。 ? 成本較高，帶有特異的酚類的臭氣和有刺激性的氣味！ ? 二丁基羥基甲苯 (BHT) BHT與其他抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，抗氧化效果較好，也沒有 BHA的特異臭，而且價(jià)格低廉，僅為 BHA的 1/5— 1/8，是我國(guó)生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一，也是目前國(guó)際上特別是在水產(chǎn)品加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。 BHT ? BHT的抗氧化效果較好，與檸檬酸、維生素C或 BHA復(fù)配使用，能顯著提高抗氧化效果。本品也具有一定的抗菌作用，但較 BHA弱。 ? 叔丁基對(duì)苯二酚 (TBHQ) TBHQ于 1972年被批準(zhǔn)用于食品，兩個(gè)對(duì)位的羥基被認(rèn)為是具有抗氧化活性的部位。 TBHQ除具有抗 氧化活性外還有 一定的抗菌作用 并且在鐵離子存 在下不變色！ ? 4己基間苯二酚 (4HR) ? 沒食子酸丙酯 (PG) ? 硫代二丙酸二月桂酯 (DLTP) ? 抗氧化劑主要作用機(jī)制（單個(gè)或聯(lián)合） ①減少氧化底物中的局部氧濃度； ②消除啟動(dòng)脂質(zhì)過(guò)氧化的引發(fā)劑； ③ 結(jié)合金屬離子，使其不能啟動(dòng)脂質(zhì)過(guò)氧化的羥基自由基或使其不能分解脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)生的脂過(guò)氧化氫； ④將脂質(zhì)過(guò)氧化物分解為非自由基產(chǎn)物； ⑤阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化的反應(yīng)鏈，即脂質(zhì)過(guò)氧化的中間自由基，如脂自由基、脂氧自由基和脂過(guò)氧自由基。 ? 抗氧化劑的應(yīng)用： 抗氧化劑在食品上的應(yīng)用 抗氧化劑與人類疾病的關(guān)系 抗氧化劑在化妝品中的應(yīng)用 抗氧化劑在飼料中的應(yīng)用 ? 抗氧化劑在食品上的應(yīng)用 抗氧化劑能夠阻斷食物由于空氣的氧化作用引起的氧化腐敗，對(duì)油脂和脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分以及其他天然組分起保護(hù)作用，延緩食品的氧化引起的不利變化。 由于食品與人類的健康關(guān)系密切，所以用于食品的抗氧化劑必須通過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)研究，并通過(guò)國(guó)家立法準(zhǔn)許才能使用。 ? 抗氧化劑不僅作為食品添加劑使用，而且可以作為食品保健品。和食品添加劑不同的是，抗氧化劑食品保健品是要把抗氧化劑直接輸送到身體內(nèi)，使其發(fā)揮類似醫(yī)藥的作用，但它并不是直接治療某種疾病，而是預(yù)防某種疾病。抗氧化劑食品保健品主要功效是清除氧自由基，防止脂質(zhì)過(guò)氧化。以維生素、類胡蘿卜素、黃酮類、多酚類物質(zhì)等抗氧化劑為原料研制的各類食品保健品在市場(chǎng)上已有供應(yīng)。 ? 抗氧化劑與人類疾病的關(guān)系 人類的許多疾病都與氧自由基有關(guān)系，預(yù)防和治療這些疾病可以使用向機(jī)體補(bǔ)充抗氧化劑的辦法來(lái)進(jìn)行，這就需要在開發(fā)抗氧化劑藥物上做進(jìn)一步的工作。目前在臨床上得到實(shí)際應(yīng)用的抗氧化劑藥物還很少，隨著自由基生命科學(xué)的發(fā)展和抗氧化劑機(jī)理的深人，從抗氧化的觀點(diǎn)出發(fā)來(lái)開發(fā)新藥更具有針對(duì)性，抗氧化劑藥物的開發(fā)肯定會(huì)有飛速進(jìn)步的前景，創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 ? 抗氧化劑在化妝品中的應(yīng)用 近年來(lái)，已有大量的研究結(jié)果表明，皮膚老化的重要內(nèi)在原因之一是自由基的作用。光照射可以在體內(nèi)和皮膚內(nèi)產(chǎn)生多種自由基，它們與生物分子反應(yīng)會(huì)引起皮膚的損傷和衰老，并且皮膚在自我衰老的過(guò)程中還會(huì)不斷地產(chǎn)生新的自由基。及時(shí)清除和抑制這些自由基就可以減緩衰老。目前添加抗氧化劑的化妝品已在市場(chǎng)上廣泛出售。 ? 抗氧化劑在飼料中的應(yīng)用 飼料的氧化和食品的氧化一樣，影響到人類的健康。飼料的氧化降低了飼料的利用率，所產(chǎn)生的飼料氣味和有害物質(zhì)會(huì)引起動(dòng)物厭食，甚至中毒死亡，造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失和人們的健康損失。為了提高飼料的利用率，抗氧化劑在飼料中的應(yīng)用已經(jīng)得到重視。出于成本的考慮，目前飼料中使用的抗氧化劑仍以化學(xué)合成抗氧化劑為主。 ? 近年來(lái)，在食品中廣泛應(yīng)用的合成抗氧化劑如丁基羥基茴香醚 (BHA) 、二丁基羥基甲苯 (BHT) 、叔丁基對(duì)苯二酚 (TBHQ)等由于具有潛在毒性和致癌作用而受到人們的排斥。美國(guó)于 1997 年停止了 BHT 的使用。 ? 天然抗氧化劑成為了大趨勢(shì)，受到了人們的重視，特別是已被人類服用上千年的食品中的抗氧化成分將是以后研究開發(fā)的重點(diǎn)。
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