抗氧化與抗氧化劑ppt課件-文庫吧資料
2025-01-23 17:47本頁面
【正文】 等。一般游離苷元難溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機溶劑及稀堿液中。αβ查耳酮類 O HO二氫查耳酮類 異黃酮類 ? 黃酮類化合物多為結(jié)晶狀固體，少數(shù)（如黃酮苷類）為無定形粉末。5 39。3 39。6 39。4 39。2 39。6 39。439。239。6 39。439。239。 僅截止到 1974年，國內(nèi)外已發(fā)表的黃酮類化合物共 1674個（苷元 902個、苷 772個），截止 1993年，黃酮化合物總數(shù)已超過 4000個。 ? 黃酮類化合物 黃酮類化合物廣泛存在于自然界，是一大類重要的化合物。 ? 用做抗氧化劑的酶、蛋白和肽類等，其生產(chǎn)制備過程包括原料的選擇、 酶、蛋白及肽類的提取以及分離純化等步驟，關(guān)鍵步驟是分離純化。 ? 蛋白質(zhì)類抗氧化劑的抗氧化作用與蛋白質(zhì)所含巰基或類似酶的活性有關(guān)，如金屬硫蛋白就是以所含的大量巰基與自由基反應(yīng)，使自由基還原，巰基則氧化形成二硫鍵，但與酶類相比，其抗氧化能力要小得多。 ? 酶類的抗氧化機理：①直接去除氧氣，如葡萄糖氧化酶通過氧化葡萄糖而消耗食品等物質(zhì)中存在的氧氣；②直接消除機體內(nèi)或者來自食物、藥品、化妝品等中的過氧化物，如過氧化氫酶直接催化過氧化氫和一些有機氫過氧化物的還原反應(yīng)，超氧化物歧化酶催化O2 歧化為 H2O2和 O2；③間接消除過氧化物，谷胱甘肽氧化酶只有在供氫體谷胱甘肽等的存在下，才能催化過氧化氫的分解和有機氫過氧化物的還原反應(yīng)。 ? 具有抗氧化作用的蛋白質(zhì)包括金屬硫蛋白、血漿銅藍蛋白、保護蛋白、肌球蛋白、血紅蛋白及血紅蛋白 蛋白質(zhì)復(fù)合物、鐵蛋白或鐵傳遞蛋白和膽紅素 — 血清蛋白結(jié)合物等。 ? 酶、蛋白質(zhì)、肽類抗氧化劑 具有抗氧化作用的酶主要屬于氧化還原酶類。甘藍、白菜、菠菜、辣椒、桃中富含維生素 C。 ? 維生素 C的來源有發(fā)酵法生產(chǎn)和提取法生產(chǎn)兩種。 ? 維生素 C是一種重要的自由基清除劑，它通過逐級供給電子而轉(zhuǎn)變成脫氫維生素 C，以達到清除自由基的目的。 ? 結(jié)晶抗壞血酸在空氣中穩(wěn)定，它的水溶液則易被空氣和其他氧化劑氧化。 ? 抗壞血酸為無色結(jié)晶體，易溶于水，微溶于丙酮，在乙醇中溶解度較低。 ? 維生素 C 維生素 C又稱為抗壞血酸，是一種已糖衍生物，包括 L抗壞血酸和 L脫氫抗壞血酸。這種方法不受自然資源的限制，是大規(guī)模獲取維生素 E的一條有效途徑。目前國內(nèi)外通常在油品加工的副產(chǎn)物中提取天然維生素 E。 ? 目前，國內(nèi)外生產(chǎn)維生素 E主要有兩種方法，天然維生素 E提取和化學(xué)合成法生產(chǎn)維生素E。 對熱穩(wěn)定，但容易受氧氣影響。 二氫苯并吡喃 6醇 生育酚母體 生育三烯酚母體 ? 天然生育酚一般是金黃色或淡黃色的粘稠油狀物，具有一種溫和、特殊的氣味。 ? 維生素 E 維生素 E又稱為生育酚，是一類重要的生理活性物質(zhì)，也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的無毒的天然抗氧化劑之一。大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要，必須從食物中攝取。藻類生物及微生物也是類胡蘿卜素的重要來源，有待于進一步研究開發(fā)利用。 ? 類胡蘿卜素是脂類物質(zhì)，可溶于其他脂類或非極性溶劑中，而不溶于水。 ? 根據(jù)類胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以將其分為胡蘿卜素和葉黃素。 目前，已知胡蘿卜素的成員大約有 600多種，大多數(shù)具有強的抗氧化功能。 天然抗氧化劑按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為類胡蘿卜素類抗氧化劑、維生素類抗氧化劑、酶 蛋白 肽類抗氧化劑、黃酮類化合物、多酚類化合物、多糖類化合物、植酸等。這里按照它們的來源將其分為兩大類，天然抗氧化劑和人工合成抗氧化劑。 抗氧化 ? 抗氧化：清除氧自由基，抑制或消除以及減緩氧化反應(yīng)的過程。 衰老的自由基理論也提出了延長壽命的化學(xué)方 法：增加細(xì)胞內(nèi)還原劑濃度，以此清除體內(nèi)產(chǎn)生的有害氧自由基，保護細(xì)胞成分，減緩和推遲衰老過程。主要內(nèi)容：衰老是由自由基對細(xì)胞成分的有害進攻造成的。各種誘癌因素和促癌因素通過不同途徑，最終可引起自由基水平的增高。 ） 神經(jīng)系統(tǒng)疾?。ò柎暮Ｄ ⑴两鹕? ） 呼吸系統(tǒng)疾病（急性呼吸窘迫、肺缺血 再灌注損傷、吸煙 ? 氧自由基對人類的影響 自由基與疾病 自由基與免疫 自由基與衰老 自由基與營養(yǎng) ? 自由基與疾?。?目前的研究證據(jù)表明，氧自由基幾乎和人類大部分常見的疾病都有關(guān)系。 另外，激發(fā)態(tài)氧理論上也有抽氫啟動脂質(zhì)過氧化的可能。 CH2 + OH CH + H2O 超氧陰離子自由基帶有負(fù)電荷，不足以從磷脂上抽氫，也很難進入細(xì)胞膜的疏水區(qū)，但其可以通過離子通道進入紅細(xì)胞。 RH + R ? 含有不飽和脂肪酸甘油酯的油脂類很容易與氧分子進行自動氧化反應(yīng)，即脂質(zhì)過氧化過程。 ? 氧氣具有氧化性，可以與許多物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)。 Fe2+、 Cu+參與 Fenton反應(yīng)； Pb2+、 Co2+、 Hg2+、 Ni2+、 Mo3+、 Cd2+可增加細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化，并進一步損傷組織。 ? 氧氣接受 4個電子，最后生成水。 O3 + H2O OH + OH + O2 臭氧是光化學(xué)污染的主要成分，也是進攻生 物分子的強氧化劑，這些傷害可能都是通過 形成羥基自由基來實現(xiàn)的。 HarberWeiss反應(yīng)。 ? 羥基自由基的產(chǎn)生： 離子輻射（輻射水）。 電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)： Cl + OH Cl + OH ? 羥基自由基可參加的化學(xué)反應(yīng)： 抽氫反應(yīng)：羥基自由基可以參與磷脂抽氫并引起一系列反應(yīng)，導(dǎo)致細(xì)胞膜損傷；從脫氧核糖上抽氫，引起細(xì)胞突變。它幾乎可以和所有細(xì)胞成分發(fā)生反應(yīng)，對機體危害極大。 ? 羥基自由基是已知的最強的氧化劑，是氧氣的三電子還原產(chǎn)物。 ? 過氧
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1