抗氧化與抗氧化劑ppt課件-在線瀏覽
2025-03-06 17:47本頁面
【正文】 Fe2+ ? 超氧陰離子自由基的產(chǎn)生方法： 輻射分解和光化學方法。 KO2 在有機溶劑中可以產(chǎn)生超氧陰離子。 光照核黃素。 多形核白細胞和巨噬細胞的呼吸爆發(fā)。 O2 + 2e + 2H+ H2O2 它具有較強的氧化性，但在較強的氧化劑存在時也具有一定的還原性。 ? 過氧化氫可參與以下反應： H2O2 2 OH 2H2O2 2H2O + O2 H2O2 + Fe2+ Fe3+ + OH + OH 過氧化氫可以穿透大部分細胞膜，這增加了過氧化氫的細胞毒性，當它穿透細胞膜后就可以與細胞內(nèi)的鐵反應產(chǎn)生羥基自由基（ Fenton反應 ）。 O2 + 3e + 3H+ H2O + OH 羥基自由基的反應性極強，壽命也極短。 加成反應：羥基自由基可和芳香環(huán)反應，還可以和 DNA及 RNA上嘌呤和嘧啶的堿基反應，生成嘌呤和嘧啶的自由基，引起細胞的突變和死亡。 過氧化氫和金屬離子的反應（ Fenton反應 ）。 由臭氧產(chǎn)生的羥基自由基。 O2 + 4e + 4H+ 2H2O 氫過氧基（ HO2 ）、烷氧基（ RO ）、烷過氧基（ ROO ）、氫過氧化物（ ROOH） ? 研究發(fā)現(xiàn)機體中的一些過渡金屬能加劇自由基反應的進行，從而表現(xiàn)出一定的毒性。 另外，其它金屬對環(huán)境的污染及和自由基的關系也有一些報導。比如空氣中的氧氣可以與有機化合物自發(fā)反應從而縮短它們的壽命。該過程是一個產(chǎn)生自由基和自由基參與的鏈式反應。 O2 鏈啟動 鏈擴展 鏈終止 LOOR ? 脂質過氧化鏈的啟動可由輻照水溶液產(chǎn)生的羥基自由基的攻擊引起。 質子化的超氧陰離子自由基 HOO 活性較高，而且不帶電荷，有可能從脂肪酸上抽氫；過氧化氫可能也可以穿過細胞膜，但目前無證據(jù)表明它可啟動脂質過氧化。 循環(huán)系統(tǒng)疾病（高血壓、動脈粥樣硬化、心肌缺血 再灌注損傷 ） 消化系統(tǒng)疾病（胃潰瘍、急性腸炎、肝硬化、酗酒 ） ? 自由基與其他疾?。? 癌癥：癌變是一個復雜的多步驟反應過程，至少經(jīng)歷兩個階段，即誘發(fā)階段和促進階段，這兩個階段中均有自由基參與。 糖尿??； 類風濕性關節(jié)炎； ? 自由基與衰老： 衰老的自由基理論是 Harman于 1955年提出的。 之后對此的研究也提供了大量實驗事實支持這一理論。通過實驗 SOD、胡蘿卜素、 VE 、 VC等抗氧化劑與動物壽限的關系，支持了該理論。（抗氧化劑） ? 抗氧化劑種類繁多，性質各異，不同的應用領域有不同的分類方法。 ? 天然抗氧化劑：也稱為生物抗氧化劑，主要指在生物體內(nèi)合成的具有抗氧化作用或誘導抗氧化劑產(chǎn)生的一類物質。 ? 類胡蘿卜素類抗氧化劑 類胡蘿卜素是指與胡蘿卜素和葉黃素具有相類似結構的一大類天然色素，在自然界中廣泛存在。 ? 類胡蘿卜素是一類由 8個類異戊二烯單位組成且含有多個雙鍵的碳氫化合物及它們的氧化衍生物。 C40H56 ? 許多物理的、化學的、生物的因素，例如光輻射、高溫、酸、堿、游離鹵素、水分狀況等，都會影響到類胡蘿卜素的穩(wěn)定性，氧是影響類胡蘿卜素的最主要因素。 ? 天然類胡蘿卜素的主要來源是高等植物， 特別是黃綠蔬菜和水果。 ? 維生素類抗氧化劑 維生素是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，已經(jīng)知道的許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。 有些維生素（如維生素 C、維生素 E、輔酶 Q10等）具有很強的抗氧化功能，它們能夠清除自由基，廣泛地應用于藥品、食品、保健品、化妝品等行業(yè)。 VE由包括 α生育酚、 β 生育酚、 γ 生育酚、 δ生育酚及相應生育三烯酚等八種物質組成，為色滿酚的衍生物。不溶于水而能與乙醇、丙酮、苯、氯仿、乙醚、油等混溶。 ? 生育酚是油溶性抗氧化劑，其抗氧化性在于苯環(huán)上的一個羥基可以提供氫原子，與ROO 或（ R ）形成穩(wěn)定的化合物，而自身形成較穩(wěn)定的生育酚自由基。 ? 天然維生素 E廣泛存在于動植物中，油料種子、谷物、堅果和綠葉蔬菜中均有相當數(shù)量，尤其在小麥胚芽油、玉米胚油和大豆油中含量最高，在動物蛋、肝及魚肝油中含量也豐富。 ? 現(xiàn)代生物技術制備維生素 E，試圖通過富含維生素 E的植物細胞的培養(yǎng)，獲得天然維生素 E。這方面的研究工作剛剛開始，要投入工業(yè)化生產(chǎn)還有好多工作要做。兩種抗壞血酸在一定條件下可以可逆的相互轉化。抗壞血酸的水溶液具有顯著的酸性。抗壞血酸的氧化受到堿、熱、光及微量重金屬離子的催化而加速，特別是銅、鐵離子的催化。 ? 維生素 C是維持人體健康不可缺少的物質，它能參與身體內(nèi)多種代謝，具有促進體內(nèi)多種激素合成的生理作用。天然維生素 C廣泛存在于綠色蔬菜、柑橘屬水果中。野生中華獼猴桃中維生素 C含量很高，是柑橘中其含量的 45倍。用做抗氧化劑的酶類有過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶等，由于這些酶類催化效率高，分布廣泛，因而是生物體內(nèi)最主要的清除氧自由基的物質。 ? 除了有抗氧化作用的酶和蛋白質外，一些肽類如谷胱甘肽、肌肽等也具有相當強的抗氧化作用。 ? 小分子肽類的抗氧化機理包括：給抗氧化酶提供氫，如谷胱甘肽；緩沖生理 pH值；螯合金屬離子和捕捉自由基等，如肌肽。 ? 酶、蛋白和肽類作為天然產(chǎn)物，由于具有很強的抗氧化作用，受到了一定的重視，也得到了廣泛應用。 黃酮類化合物 在 植物的葉子和果實中少部分以游離形式（苷元）存在，大部分與糖結合成苷類，以黃酮苷的形式存
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