項目二食品保質期的延長2抗氧化劑-文庫吧資料
2025-06-01 22:05本頁面
【正文】 重點回顧 1. 氧化變質對食品的損害 ? 2. 食品氧化變質對人體的損害？人體內的抗氧化物質？ 3. 氧化歷程？ 4. 食品氧化的防護措施？ 5. 抗氧化劑的類型和作用機理？ 6. 常用油溶性抗氧化劑的特點？ 7. 常用水溶性抗氧化劑的特點？ 。 油脂中添加抗氧化劑，可使油脂的氧化酸敗過程受到阻止或延緩，生成的丙二醛的含量就會降低，因而測得粉紅色物質的含量也就降低。 精煉油添加抗氧化劑也是簡單有效的措施。重點回顧 1. 哪些食物易染菌導致腐敗變質 ? 2. 延長食品保質期的方法有哪些？ 3. 消毒與滅菌的區(qū)別？ 4. 含有防腐劑的食品可以久放嗎 ? 5. 防腐劑如何分類 ? 6. 有機防腐劑、無機防腐劑、天然防腐劑舉例 7. 檢驗防腐劑抑菌效果的主要指標 ? 8. 對常見的 6種防腐劑的安全性進行排序 9. 適合自來水 、 面包 、 葡萄酒 、 肉制品的防腐劑 ？ 10. 怎樣使難溶于水的苯甲酸和山梨酸適用
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