抗氧化劑研究和應(yīng)用-文庫(kù)吧資料
2025-06-30 23:06本頁(yè)面
【正文】 加受到重視。四、抗氧化劑的發(fā)展趨勢(shì)抗氧化劑的應(yīng)用現(xiàn)狀 近二三十年來(lái)，BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒(méi)食子酸炳酯）三種人工合成的抗氧化劑的應(yīng)用一直占主導(dǎo)地位。噴霧法也是添加抗氧化劑的方便方法，也可以加在食品的包裝材料如蠟紙、聚乙烯及紙板上，抗氧化劑通過(guò)揮發(fā)滲透進(jìn)入食品中起抗氧化作用。5 香味及口感；6 國(guó)家食品管理法規(guī)。其原因是在同樣抗氧化效果的前提下，復(fù)合抗氧化劑使用濃度低于單一抗氧化劑。合理配合的復(fù)配抗氧化劑能明顯提高抗氧化性能。三、抗氧化劑的應(yīng)用技術(shù)復(fù)配型抗氧化劑 復(fù)配型抗氧化劑可改善抗氧化效果，便于使用。棟精為淺黃色針狀結(jié)晶，通常含2個(gè)結(jié)晶。可作為油脂、維生素C的抗氧化劑。精煉抗氧化劑 生姜汁 日本有些學(xué)者發(fā)現(xiàn)生姜及其汁液可以阻止氧化，對(duì)于豬油和肉類(lèi)食品的抗氧化效果顯著 蘆丁 蘆丁存在于蕎麥、槐花米、煙葉、番茄的莖葉中，在干燥的開(kāi)花蕎麥植物體中蘆丁的含量達(dá)3%，蘆丁為檸檬色微小結(jié)晶，熔點(diǎn)177~178℃.不溶于水，幾乎不溶于乙醇，溶于甲醇、丙醇和堿溶液中是理想的天然抗氧化劑，具有維生素P的功效。 用途及注意事項(xiàng) 甘草抗氧化劑還具有一定的抑菌作用。用于食品中具有增香、防腐、抗過(guò)敏、抗氧化的作用具有濃厚的醬香味，能是使酒、醬油久置不腐敗，加熱不失香。其是一種帶綠色的褐色塊狀物，不容于水，溶于乙醚、乙醇。 用途及注意事項(xiàng) 脂肪和含脂肪的食品中生育酚含量的差別很大，如，棉籽油、玉米油、花生油和芝麻油等植物油中其含量為10~60mg/100g，而谷物胚油中含量更為豐富為150~500mg/100g，粗制的植物油中含有較多的生育酚，因此具有足夠的氧化穩(wěn)定性，而精煉的植物油由于精煉過(guò)程中造成大量生育酚損失，因此，精煉植物油中要加入抗氧化物質(zhì)，而動(dòng)物性食品中生育酚含量微乎其微，~,故生育酚往往都用于富含豬油、禽脂及牛脂等動(dòng)物性食品中。使用時(shí)可將茶多酚溶于熱水或4倍量的乙醇中。%~%,其抗氧化效果優(yōu)于BHT。最高耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三價(jià)鐵離子下易分解、無(wú)毒。在 pH48 穩(wěn)定。植酸可防止過(guò)氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲(chǔ)藏穩(wěn)定劑。 用途及注意事項(xiàng) 在食品工業(yè)中，由于植酸具有較好的抗氧化性，且安全無(wú)毒，因此被廣泛用作食品保鮮劑和抗氧化劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：,用于湯料， 植酸 理化性質(zhì) 植酸為淡黃色至淡褐色漿狀液體。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易容于水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%?？捎糜谄【坪推咸丫啤⑷橹破?、油脂、面制品、肉類(lèi)制品、水產(chǎn)品、果蔬飲料制品。產(chǎn)生酚類(lèi)或脂溶性抗氧化劑，維持SH的還原態(tài)。作為維生素用時(shí)，其效價(jià)遠(yuǎn)不如VC，但其抗氧化能力較強(qiáng)?？捎糜谄【坪推咸丫啤⑷橹破?、油脂、面制品、肉類(lèi)制品、水產(chǎn)品、果蔬飲料制品。產(chǎn)生酚類(lèi)或脂溶性抗氧化劑，維持SH的還原態(tài)。其溶液易被熱、光破壞，使用時(shí)必須加以注意。2. 水溶性抗氧化劑 抗壞血酸(VC) 理化性質(zhì) 抗壞血酸又稱(chēng)L抗壞血酸、維生素C 為白色或微黃色結(jié)晶或粉末，遇光顏色加深，無(wú)臭，酸味。TBHQ對(duì)其他的抗氧化劑和螯合劑有增效作用，檸檬酸的加入可增強(qiáng)其抗氧化活性。對(duì)常溫下植物油脂的貯藏效果較好。
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