抗氧化劑研究和應(yīng)用(參考版)
2025-06-27 23:06本頁面
【正文】 顧仁勇 杜仲翅果籽油微膠囊化及抗氧化性能研究食品科學(xué) 2005(09) ［15］ 二氫槲皮素的提取及抗氧化性研究化學(xué)研究與應(yīng)用 2011(1) ［16］ 抗氧化劑對豬肉脯抗氧化性能的影響研究食品工業(yè)科技 2009(2) ［17］ 富含α亞麻酸植物資源的開發(fā)與利用食品科學(xué) 2007(11［18］ 漢麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究中國油脂 2008(2) ［19］抗氧化劑的毛細(xì)管電泳一間接化學(xué)發(fā)光聯(lián)用在線評價方法研究 化學(xué)學(xué)報 第23期．2344～2350 ［20］汪敬武， 王建國 化學(xué)發(fā)光法比較5種抗氧化劑的活性 分析試驗室 2008,27(z1) ［21］ 抗氧化劑對豬肉脯抗氧化性能的影響研究食品工業(yè)科技 2009(2) ［22］ 二氫槲皮素的提取及抗氧化性研究化學(xué)研究與應(yīng)用 2011(1) 。蔡紹芬 核桃油自氧化及其抗氧化的實驗研究食品工業(yè)科技 2001(02)［14］麻成金。陳輝 油脂復(fù)合抗氧化劑抗氧化協(xié)同增效作用的研究糧油加工與食品機(jī)械 2004(04) ［13］趙聲蘭。蔡嵩 三種食品抗氧化劑對核桃油抗氧化作用的影響中國油脂 2000(06) ［12］李書國。史小華 抗壞血酸棕櫚酸酯在不同油品中的抗氧化性能研究中國油脂 2000(03) ［11］魏香。蔡紹芬 幾種抗氧化劑對核桃油抗氧化性能的研究食品科學(xué) 2002(02)［10］王興國。張博勇 杜仲籽油與紫蘇籽油脂肪酸組成的比較研究西北植物學(xué)報 2005(01) ［7］ 王佩華，趙大偉，聶春紅 復(fù)合抗氧化劑在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展 貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)2011，39(12)：213～216 ［8］麻成金， 黃群， 歐陽玉祝等 抗氧化劑對杜仲籽油抗氧化性能影響的研究 食品科學(xué) 2006,27(10) ［9］趙聲蘭。 參考文獻(xiàn) ［1］凌關(guān)庭 抗氧化食品與健康 化學(xué)工業(yè)出版社2004(4):117 ［2］李贊忠 王成瓊 食品及飼料添加劑 化學(xué)工業(yè)出版社 2009(2):90110［3］ 漢麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究中國油脂 2008(2) ［4］ 富含α亞麻酸植物資源的開發(fā)與利用食品科學(xué) 2007(11) ［5］ 鴨肝調(diào)味醬常溫下貯藏穩(wěn)定性的研究中國調(diào)味品 2011(1)［6］趙德義。 經(jīng)大量研究證實，多數(shù)天然抗氧化劑中的有效抗氧分是類黃酮類化合物和芬酸類物質(zhì)，這兩類物質(zhì)都廣泛存在植物中，所具有的保健功能：清除自由基、預(yù)防和治療心血管疾病、抗癌、抗病毒、抗菌消炎、產(chǎn)生癌細(xì)胞血管阻斷素、刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體，抑制脂肪氧化酶、環(huán)加氧酶等酶的活性等一系列功能。有些天然抗氧化劑特別是一些天然植物、中草藥等的提取物會給產(chǎn)品帶來一定的不良風(fēng)味，因此使用劑量和抗氧化劑自身風(fēng)味的掩蔽有事研發(fā)應(yīng)用中需要注意和解決的問題。 天然抗氧化劑的研發(fā)和應(yīng)用是肉類抗氧化劑的發(fā)展趨勢。其作為一種優(yōu)良的天然抗氧化劑，它具有如下顯著特點：用途廣泛、安全無毒、高效性、價格低廉、使用方便。 隨著抗氧化劑使用量日益增大，其安全性就越來越受到人們關(guān)注，美國食品和藥物管理局（FDA）也將BHA（丁基羥基茴香醚）從一般公認(rèn)的食品添加劑表中剔除，日本也對BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）使用做了限制，這就使得天然抗氧化劑的開發(fā)應(yīng)用更
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