【正文】 論文作者簽名： 馬媛 日期： 2021 年 8 月 19 日 導(dǎo) 師 簽 名： 日期： 年 月 日 注：本聲明的版權(quán)歸西安交通大學(xué)所有，未經(jīng)許可，任何單位及個人不得擅自使用。學(xué)校享有以任何方式發(fā)表、復(fù)制、公開閱讀、借閱以及申請專利等權(quán)利。 本人如違反上述聲明，愿意承擔(dān)以下責(zé)任和后果： 1. 交回學(xué)校授予的畢業(yè)證書； 2. 學(xué)校可以在相關(guān)媒體上對作者本人的行為進(jìn)行通報； 3. 本人按照學(xué)校規(guī)定的方式，對因不當(dāng)取得證書給學(xué)校造成的名譽(yù)損害，進(jìn)行公開道歉； 4. 本人負(fù)責(zé)因論文成果不實產(chǎn)生的法律糾紛。論文中依法引用他人的成果，均已做出明確標(biāo)注或得到許可。 感謝之余，誠懇的請各 位老師、 同學(xué) 及社會人士 對我的論文多加批評指正，使我及時完善其中的不足，最后，我要向百忙之中抽出時間對本論文進(jìn)行審閱的老師表示衷心的感謝。 也十分感謝公司的相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)我參考成本系統(tǒng)中的一些相關(guān)信息，最后 感謝中和教育的孫菲老師 ，她 在百忙之中督促我 們 完成論文， 并且 早日拿到畢業(yè)證書。 張 老師誨人不倦的工作作風(fēng)，一絲不茍的工作態(tài)度，嚴(yán)肅認(rèn)真的治學(xué)風(fēng)格給我留下深刻 的影響，值得我永遠(yuǎn)學(xué)習(xí)。給我提供了大量數(shù)據(jù)資料和建議，告訴我應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)問題，細(xì)心的給我指出錯誤。 Equation Chapter (Next) Section 1 致 謝 18 致 謝 值此本科論文完成之際，首先要感謝我的導(dǎo)師 張靜 老師。 展望 和建議 在這篇文章的構(gòu)思 過程中，不僅讓我自身對所從事工作更深一步的思考，也對這份有瑕疵的工作流程有了更深一步的了解，大的方面不敢奢求，只是希望在以后的工作中能把現(xiàn)在總結(jié)出來的理論經(jīng)驗在實際工作中運用的游刃有余，從而更高一個層次的提升自己。 在這篇論文中，我較多的引用了實際工作中的一些系統(tǒng) 圖片 資料（僅供參考），也因為這篇文章的記錄，讓我更全面的了解到 理論與 實際工作 之間的聯(lián)系，能更好的運用所掌握的理論知識在實際的工作中，從而減少工作時間、提高工作效率。這么長時間從所處的工作環(huán)境中我并沒有 被師傅教出太多的工作經(jīng)驗，但是 經(jīng)歷在那么多的問題的環(huán)境中，通過 自己 查閱 相關(guān)方面的書籍、報紙，并且總結(jié)在工作中的經(jīng)驗，從而在根本上解決了一些看似無藥可救實際易如反掌的問題。不過本人所在單位是國企底下的一個二級單位接待處，面臨的客源 95%是企業(yè)內(nèi)部人員，說句實話，不論是酒店管理（餐飲管理、客房管理）還是員工管理，最主要的還是有一個“能將”， 俗話說“火車跑得快，全憑車頭帶”， 可實際的現(xiàn)狀卻不如人意?？茖W(xué)規(guī)范的采購機(jī)制，不僅可以降低企業(yè)的物資采購價格，提高物資采購質(zhì)量，還可以保護(hù)采購人員和避免外部矛盾。 采購的全過程監(jiān)督是指從報計劃 — 采購審批 — 詢價 — 招標(biāo) — 合同簽訂與執(zhí)行 — 質(zhì)量驗收 — 入庫核算 — 結(jié)賬付款 — 領(lǐng)用 等所有環(huán)節(jié)的監(jiān)督。對那些不講效益、舍近求遠(yuǎn)、進(jìn)人情貨等非正常情況嚴(yán)格審定，審查合同條款是否齊全、當(dāng)事人權(quán)利義務(wù)是否明確、手續(xù)是否具備、簽章是否齊全。 檢查合同條款是否有悖于政策法律，避免合同因內(nèi)容違法、當(dāng)事人主體不合格或超越經(jīng)營范圍而無效。例如，在采購管理制度中，應(yīng)明確規(guī)定采購人員在采購前一定要詢好價格，做到貨比三家，對所選用的供應(yīng)商進(jìn)行比較對比，選用性價比高的供應(yīng)商，并把所選的供應(yīng)商及其報價填在請購單上 ， 為了避免采購人員的暗箱操作，采購管理制度還應(yīng)當(dāng)規(guī)定，當(dāng)采購物資價格超過一定數(shù)額時要附上書面報告等等，以供財務(wù)部門審核。 完善酒店業(yè)的采購風(fēng)險管理體系 管理采購風(fēng)險對酒店的經(jīng)營業(yè)績很重要，酒店應(yīng)加大對采購風(fēng)險的管理 。為了充分發(fā)揮財務(wù)部門的監(jiān)督力度，發(fā)揮其對部門之間的協(xié)調(diào)作用，將采購歸到財務(wù)部，由財務(wù)總監(jiān)直接分管，并給財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限，使其參與到酒店的管理和決策。 酒店采購風(fēng)險管理存在問題的解決方法 提高 各部門特別是 財務(wù)管理 部門 在風(fēng)險管理中的重要地位，建立科學(xué)的財務(wù)核算控制體系 財務(wù)管理在酒店風(fēng)險管理中起著很大的作用，酒店領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)重視財務(wù)管理在風(fēng)險西安交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院論文 15 管理中的重要地位。 特別是采購過程中的風(fēng)險較為突出。 采購 風(fēng)險管理體系不完善 在酒店行業(yè)普遍存在的是，在冊員工對風(fēng)險管理的認(rèn)識，無法具體落實到實際工作當(dāng)中。人是采購行為的主體，物資采購過程中風(fēng)險的大小，取決于各部門對參與人員的管理。（注： 成本率指一定時期內(nèi)費用額占營業(yè)收入的百分比；費用率指一定時期直接成本占營業(yè)收入的百分比。酒店各部門根據(jù)“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)”的原則，由財務(wù)管理部門統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，并且根據(jù)“誰花錢、誰負(fù)責(zé)、誰經(jīng)手、誰管理”的要求，使財務(wù)管理部門滲透到各個工作環(huán)節(jié)，嚴(yán)控各部門的每一筆開支，定期分析檢查。并制定專門的學(xué)習(xí)月、學(xué)習(xí)日，長期灌輸成本控制的責(zé)任意識，使員工養(yǎng)成成本控制的好習(xí)慣，自發(fā)的參與到酒店各部門的成本控制工作中來。 并且規(guī)范在執(zhí)行中的每一道手續(xù)，使之在執(zhí)行過程中有據(jù)可依。 傳統(tǒng)的成本降低基本是通過成本的節(jié)省來實現(xiàn)的，力求 不浪費資源和改進(jìn)工作方 式以節(jié)約成本，將發(fā)生的成本支出，如節(jié)約能耗、招標(biāo)采購原材料或設(shè)備等是酒店的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級形態(tài)。 采購成本中存在問題的解決方法 完善采購成本控制系統(tǒng) 如下圖， 明令規(guī)定從最初的申購開始一步一步的進(jìn)入整個成本控制系統(tǒng)中，從源頭開始控制，避免因個人問題而導(dǎo)致整個采購流程的不規(guī)范。 各部門之間獨立存在，沒有起到相互制約的效果，導(dǎo)致在實際的工作 中漏洞百出。還有一些酒店沒有專門設(shè)立采購部，又或者采購部作為一個單獨的部門西安交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院論文 12 不受財務(wù)部門管理，這樣，財務(wù)部門就無法及時了解市場行情而控制采購成本。譬如： 前一天 按預(yù)計 訂貨量 多（餐飲主要是蔬菜、水果等鮮貨） ，而 因不可預(yù)測的因素導(dǎo)致 第二天使用量 相對較 少， 造成部分果蔬類不合理損耗，加大酒店的成本核算，增加了風(fēng)險的概率。 難以預(yù)測的庫存量 酒店 對外提供住房、餐飲、會議等服務(wù)。 如下圖， 主要表現(xiàn)在在現(xiàn)有系統(tǒng)里邊“采購管理”項目底下的 物品申購程序中 “申購”→“審批”→“采購”→“驗收” 以及物品定價程序中 “供應(yīng)商報價”→“報價審核”→“物品定價”→“定價審核”兩個完整監(jiān)控程序，一直沒有去完全啟用 。 西安交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院論文 10 （ 4） 酒店風(fēng)險管理還未滲透到工作流程的方方面面 酒店的風(fēng)險 管理 往往缺乏清晰地表達(dá)和內(nèi)部貫徹，并沒有被大多數(shù)員工理 解和認(rèn)同，也無法落實到具體的日常工作中。 （ 2） 有待于從戰(zhàn)略高度認(rèn)識風(fēng)險管理的必要性 國內(nèi)酒店對風(fēng)險的認(rèn)識大都停留在職能管理的層次上，風(fēng)險管理缺乏必要的高度，也沒有得到酒店管理層必要的關(guān)注。風(fēng)險理念應(yīng)與酒店發(fā)展所處的內(nèi)外部環(huán)境、資源狀況相適應(yīng)，應(yīng)有助于酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)。在瞬息萬變的當(dāng)今社會，如果缺乏學(xué)習(xí)因循守舊，是很難應(yīng)對千變?nèi)f化的風(fēng)險。 （ 4） 風(fēng)險管理具有信息特征 管理的成功與否關(guān)鍵是“信息的充分性和可 靠性”，在信息化、網(wǎng)絡(luò)化日益凸顯的今天，信息的缺失和錯誤必然導(dǎo)致管理失敗。 （ 3） 風(fēng)險管理具有主動性特征 長期以來人們總認(rèn)為，其在面對損失、傷害、災(zāi)難等不安全因素時是被動的。風(fēng)險管理向經(jīng)營目標(biāo)聚焦是必不可少的。所以風(fēng)險管理就是管理企業(yè)未來的影響經(jīng)營目標(biāo)的各種不確定性因素 ，趨利避害，為實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)提供 保障。 采購風(fēng)險 管理的 特點及必要性 1） 特點 為什么要了解和掌控風(fēng)險管理的基本特征？因為任何事物都有其自身的特殊規(guī)律西安交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院論文 9 和特征，是該事物區(qū)別于其他事物的標(biāo)志，如果不了解風(fēng)險的特 點 及其規(guī)律， 又怎么能更好的運用它來實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)提供保障呢。 （ 5） 加強(qiáng) 采購 過程 的 跟蹤和控制，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施處理 采 購部明確規(guī)定每月或者每半月去 多家 市場詢價 ，綜合市場價格變動規(guī)律，控制供貨價格變動的幅度，并定期派一名采購員加入到供應(yīng)商的采購隊伍中，更詳盡的了解原材料采購?fù)緩?，如若在此過程中發(fā)現(xiàn)問題，例如：供貨商抬高某些單品的供應(yīng)價格、在批發(fā)商那邊購買不新鮮，過保質(zhì)期的廉價商品等。 （ 4） 拓寬信息渠道，保持信息流暢順利 進(jìn)一步拓寬原材料的采購渠道，與生產(chǎn)經(jīng)營好、信譽(yù)好的原材料供貨 商建立長期穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。在審查合同內(nèi)容是否合法時應(yīng)重點審查合同內(nèi)容是否損壞國家、集體或第三人的利益，是否以合法形式掩蓋非法目的的情況，是否損壞社會公共利益，是否違反法律法規(guī)的規(guī)定。如果法律、行政法規(guī)規(guī)定采用書面形式的，應(yīng)當(dāng)采用書面形式。 因此，在審查合同時一定要審查代理人的代理身份和代理資格（即是否有被代理人簽發(fā)的授權(quán)委托書），最后審查其代理 權(quán)限是否超出了代理權(quán)限。 b） 對保證人的資格審查 首先作為保證人必須具有民事行為能力，其次保證人必須具有代為清償債務(wù) 的能力，最后保證人還得符合以下規(guī)定：一、國家機(jī)關(guān)不得作為保障人，但是經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)為使用外國政府或國際經(jīng)濟(jì)組織貸款進(jìn)行轉(zhuǎn)貸的除外 ； 二、學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院等以公益為目的的事業(yè)單位、社會團(tuán)體不得作為保證人 ；三、企業(yè)法人的分支機(jī)構(gòu)（除有書授權(quán)）、職能部門不得作為保證人。主要包括以下審核內(nèi)容： a） 對當(dāng)事人資格審核 對法人資