【正文】 格的審核，主要看其是否有國家工商管理機關頒發(fā)的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照。 資信調查一般包括：營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構代碼證、開戶許可證、食品流通許可證 以及法人的有效身份證是否與資質一致 。供應商的誠信一般表現(xiàn)在貨真價實、信守合同承諾、按期交貨方面。 上 圖實行的好處： A“逼著 ”領導清楚所有實施的 方針，也使基層辦事的相關人員清楚按計劃辦事 B 讓酒店自身跟自身比較，查漏補缺 C 做好規(guī)劃，使參與的員工都有意識的去整合可利用的資源，節(jié)約一切可以節(jié)約成本。 西安交通大學網(wǎng)絡教育學院論文 7 2） 風險管理的 方法 （ 1） 做 好年度采購預算及策略規(guī)劃 俗話說：“知己知彼百戰(zhàn)不殆；知己不知彼，一勝一負；不知己不知彼，每戰(zhàn)必敗。 C采購時對市場的行情估計不準，盲目進貨，造成不可避免的風險。 庫存風險 A庫存不足，影響酒店菜品的出售而引發(fā)的風險。 合同風險 A盲目簽約，合同條款模糊不清 B合同行為不正當，如賣方采取一些不正當手段對買方相關人員行賄，套取相關信息 C合同員對合同的日常管理混亂。 自然意外風險 由于自然災害 等造成供應條件的變化，如干旱、洪澇、地震等導致部分農作物產量少，導致其價格突漲 。 采購風險管理的內容及方法 1） 風險管理的 內容 （ 1） 企業(yè)采購外部原因導致的風險 表 21 風險類別及 內部原因導致 緣由 風險類別 緣 由 政策風險 由于國家、地方新的各項（經濟、環(huán)保等）政策的實施，給酒店各部門造成的不定性風險。 采購風險通常是指 采購過程 可能出現(xiàn)的一些意外情況，包括人為風險、經濟風險和自然風險，具體說來，如 采購預測 不準導致物料難以滿足生產要求或超出預算、 供應商 群體產能下降導致供應不及時、貨物不符合 訂單 要求、 呆滯物料 增加、 采購人 員工作失誤或 與 供應商之間存在不誠實甚至違法行為。 （ 3） 成本控制是酒店發(fā)展的基礎 。其必要性主要包含以下三點： （ 1） 成本控制是酒店增加盈利的根本途徑，直接服務于酒店。凡是酒店的生產經營活動涉及到 的 價值運動，都包括在成本控制的范圍之內。 采購 成本控制的系統(tǒng)性表現(xiàn)在它是從系統(tǒng)的角度進行控制的，也就是說它在實施成本控制時，不是從局部的利益出發(fā)，而是要統(tǒng)籌兼顧、相互聯(lián)系、協(xié)調平衡各方面的關系，從整個酒店的角度進行控制的 。酒店的會計工作是建立在各種假定基礎之上的，持續(xù)經營假設是一項重要的會計原則。所以，成本控制深入到酒店生產經營的每一個環(huán)節(jié)，對生產經營活動進 行著全面的控制 。 采購 成本控制的全面性表現(xiàn)在它對酒店 生產經營的整個過程、每個環(huán)節(jié)都要實施控制。 2） 方法 （ 1） 建立嚴格采購審批制度（注意下圖中紅色框內） 西安交通大學網(wǎng)絡教育學院論文 4 （ 2） 建立供應商檔案和準入制度（如下圖） （ 3） 建立價格檔案和價格評價體系（如下圖） （ 4） 各部門之間的協(xié)調配合（如下圖） 對于酒店來說，客房部（會議和客房）、餐飲部（前廳和后廚）、后勤部、銷售部、采購部、倉儲部都是成本中心或費 用中心，各個部門在實行成本控制時是相對獨立的結算單位，但在成本結算時卻往往出現(xiàn)交叉，這就需要各部門之間的協(xié)調，而協(xié)調的最終目的是為了實現(xiàn)酒店整體利潤最大化。共同成本通常是通過成本分配基礎分配計入成本對象。 （ 2） 選擇成本分配基礎。如果酒店中的一個分部被授予一些決策權，并成為成本對象，那么會計系統(tǒng)將對該 分部進行業(yè)績評價。 即 酒店必須確定向什么部門分配成本。 成本控制是指運用以成本會計為主的各種方法，預定成本限額，按限額開支成本費用，以實際成本和成本限額比較，衡量經營活動的業(yè)績和效果，以提高工作效率，實現(xiàn)乃至超過預期的成本限額。 采購成本控制的內容和方法 1） 內容 酒店采購成本一般包括：客房成本、餐飲成本 、 工程成本 。 酒店的成本指的是酒店經營過程中向客人提供勞務所產生的各項費用支出的總和。因此企業(yè)要在競爭中保持有利的地位，獲取超額利潤就必須開發(fā)企業(yè)的第三利潤源，即加強采購的成本控制及風險管理來實現(xiàn)利潤的增加。著名管理學大師德魯克認為改進生產工藝、降低原材料消耗是企業(yè)的第一利潤源；增加銷售量、提高利潤率是企業(yè)的第二利潤源。隨著全球市場一體化和信息時代的到來，專業(yè)生產能夠更加發(fā)揮其巨大的作用，從而導致企業(yè)采購的比重大大增加，而企業(yè)采購直接影響到企業(yè)的成本控制，并且一直是西方發(fā)達國家企業(yè)管理的核心內容之一。 國外研究現(xiàn)狀 經濟全球化是一個關系世界經濟全局的長期發(fā)展趨勢。因此加強酒店成本控制以及風險管理，是一個酒店增加利潤的重要和直接手段。尤其是對外開放后，酒店業(yè)在引進國外資本的同時，也引進了大量國外先進管理理論和管理人才，這對酒店業(yè)的進一步發(fā)展發(fā)揮了重要作用。 采購成本 是 酒店 經營成本 中最大的一部分，控制采購成本對企業(yè)來說意 義重大。而采購風險的管理又直接影響到采購成本的進一步控制，因此在管理好采購風險的同時加強對采購成本的控制才是關鍵。為了降低成本，增加收益，并且有效的控制采購人員在 賓館采購過程中的一些不規(guī)范行為，加強酒店成本的控制以及風險的管理是關鍵，只有把合理有效的措施運用于實踐，對現(xiàn)有的體系實施改革，才能促進我國的酒店企業(yè)整體經濟效益的提高，才能在日趨激烈的市場競爭中立于不敗之地。因此，采購成本管理必須綜合考慮公司的戰(zhàn)略及長期可持續(xù)核心競爭力的發(fā)展 。但采購成本控制絕不只是簡單的削減成本，而是個系統(tǒng)工程。 關 鍵 詞 ： 成本控制 ； 風險 ； 風險管理 論文類型 ： 應用 研究 目 錄 Ⅱ 目 錄1 緒論 ....................................................................................................................................... 1 研究背景和意義 ....................................................................................................... 1 研究背景 ........................................................................................................ 1 研究意義 ........................................................................................................ 1 國內外研究現(xiàn)狀 ....................................................................................................... 1 國內研究現(xiàn)狀 ................................................................................................ 1 國外研究現(xiàn)狀 ................................................................................................ 2 2 采購成本控制和風險管理相關理論概述 .......................................................................... 3 采購成本控制 ........................................................................................................... 3 采購成本控制的概念 .................................................................................... 3 采購成本控制的內容和方法 ........................................................................ 3 采購成本控制的特點及必要性 .................................................................... 5 采購風險管理 ........................................................................................................... 6 采購風險管理的概念 .................................................................................... 6 采購風險管理的內容及方法 ........................................................................ 6 采購風險