【正文】 。 (),(),() □ □ □ 工廠應建立食品 GMP 相關(guān)管理制度之修 正作業(yè)程序，并確實執(zhí)行。 () □ □ □ 工廠應建立整體有效之食品 GMP 管理制度，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應具有整體性與協(xié)調(diào)。如采用蓋章方式應有適當?shù)墓芾磙k法。 () □ □ □ 。 (),() □ □ □ 。 (),() □ □ □ 品管部門對原料、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負責。 (),() □ □ □ 。外包裝容器應標示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 (),() □ □ □ 倉庫出貨宜遵守先進先出之原則，并有存量及出貨紀錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。 8 其它 □ □ □ 、雨淋、激烈溫度變動和撞擊 等。 () □ □ □ 、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。() □ □ □ □ ，不合格者應加以適當處理。 政府認證 安心滿意 G018 34/36〔肉類加工食品〕 () □ □ □ ，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。 () □ □ □ 應對制程上重要生產(chǎn)設(shè)備之計量器訂定年度校正計畫，并依計畫校正且作成紀錄。 () □ □ □ □ 內(nèi)包裝材料應定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗報告，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。 () □ □ □ □ 食品添加物應設(shè)專柜貯放，由專人負責管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。 () □ □ □ □ 每批原料須經(jīng)品管檢查合格后，方可進廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。且有能力滿足所要求之事項。 7 品質(zhì)管制 □ □ □ 持合約審查及其業(yè)務協(xié)調(diào)之各項書面程序。(),() □ □ □ ，確實執(zhí)行并作成紀錄。 () □ □ □ ，并注意衛(wèi)生。 () □ □ □ □ 與食品接觸之冰塊，用水應符合飲用質(zhì)標準。 (),(),() □ □ □ 采取有效措施以防止加工或貯藏中食品被原料廢料等污染。 () □ □ □ □ ，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制 pH 或水活性等消滅有害微生物的方法應適當且足夠。 () □ □ □ 解凍時應在能防止品質(zhì)劣化之條件下進行，原料使用應依先進先出之原則。 (),() □ □ □ 成品不再經(jīng)加熱處理即可食用者，應嚴防微生物再污染。 () □ □ □ □ 原料使用前應加以檢查，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。不合格者應分別貯放，明確標識。 6 制程管理 □ □ □ 應教育、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 () □ □ □ （符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。清洗、消毒過后應放在不受污染之適當場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應符合飲用水水質(zhì)標準。 () □ □ □ ，使用過設(shè)備和用具應清洗干凈。(),() □ □ □ □ 患有可能污染食品之疾病者不得從事與食品接觸之工作。(),(),(),() □ □ □ 工作人員必須穿戴整潔工作衣帽及發(fā)網(wǎng)，必要時戴口罩。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。 () □ □ □ 原料處理場、加工調(diào)理場等開工時應每天清洗，必要時予以消毒。 () □ □ □ （包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。 5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理 □ □ □ □ 應制定衛(wèi)生檢查計畫，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。 (),() □ □ □ （廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀錄。負責人應有適當學識和經(jīng)驗。() □ □ GMP目的者。 (),() □ □ □ 壓縮空氣或其它氣體（導入食品或用于清潔食品接觸 政府認證 安心滿意 G018 31/36〔肉類加工食品〕 面等）應經(jīng)適當處理。 () □ □ □ 制程上重要之計量器，應能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。(),() □ □ □ □ 所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品之食品器具，其材質(zhì)應為不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復清洗和消毒等。 (),(),() □ □ □ 食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)計應簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。 () □ □ GMP目的者。 () □ □ □ （至少每天一次）搬離廠房。 () □ □ □ □ ，應采取有效措施防止或排除有害動物。其使用應嚴格限制并應有預防措施，在衛(wèi)生管理負責人員監(jiān)督下進行。 () □ □ □ □ 、清洗和消毒等用具應有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。 () □ □ □ ，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。 () □ □ □ ，物品不可直接 放置于地面上，離地面、墻壁 5公分以上，以利空氣流通及物品搬運。庫內(nèi)并應經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。 () □ □ □ 則，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。 (),() □ □ □ □ ，且不得正面開向制造作業(yè)場所（但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。經(jīng)常保持清潔并應有「如廁后應洗手」警語標示。 (),() □ □ □ ，男女分開、大小適當，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物柜等，適當照明、通風良好、清潔。 (),(),() 政府認證 安心滿意 G018 29/36〔肉類加工食品〕 □ □ □ （必要時應設(shè)置手不消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。 (),() □ □ □ ，經(jīng)常保持清潔，其排水應具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。 () □ □ □ （如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。水源應距污染源15公尺以上。 (),() □ □ □ □ ，非使用自來水者應設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。 (),() □ □ □ 、適當水壓及水質(zhì)之水。 () □ □ □ （包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時，應有適當排除、收集或控制裝置。 () □ □ □ 、包裝、貯存等場所應通風良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 () □ □ □ ，保持關(guān)閉，應裝設(shè)能自動關(guān)閉之紗門（或空氣簾）及清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺應有 適當斜度（≧ 45176。 () □ □ □ 、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑，必要時，墻腳及柱腳應具有 政府認證 安心滿意 G018 28/36〔肉類加工食品〕 適當之弧度（曲率半徑應在 3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。燈具、配管等外表應定 期清掃或清洗。 (),() □ □ □ 、水、電、空調(diào)風管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風管宜設(shè)在天花板之上方）。 () □ □ □ □ 、可防灰塵蓄積，避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設(shè)平滑易洗之天花板。且排水出口應有防止有害動物侵入之裝置。 (),() □ □ □ ，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。 () □ □ □ 作業(yè)場所之排水系統(tǒng)應有適當?shù)倪^濾或廢棄物排除之裝置。 () □ □ □ 地面應使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕 、裂縫及積水。(),() □ □ □ 廠房應依規(guī)定安裝火警警報系統(tǒng)及急救器材并加以嚴格管制。 () □ □ □ □ 。 (),() 政府認證 安心滿意 G018 27/36〔肉類加工食品〕 □ □ □ 微生物檢驗場所應與其它場所適當區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應有效隔離。 2 廠房及設(shè)施 □ □ □ □ 廠房應依作業(yè)流程有序而整齊的配置，以避免交叉污染。 (),() □ □ □ □ 廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)之餐廳，應與加工場所完全隔離。廠區(qū)周界應有適當防范外來污染源侵入之設(shè)計與構(gòu)筑。(),(),() □ □ □ 廠區(qū)內(nèi)不得有不良氣味（如廢棄物 放置場所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。 (),() □ □ □ 四周環(huán)境應保持清潔，空地應鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。 GMP 認證工廠執(zhí)行追蹤查驗時判定缺點條文之參考依據(jù)。 政府認證 安心滿意 G018 25/36〔肉類加工食品〕 政府認證 安心滿意 G018 26/36〔肉類加工食品〕 肉類加工食品工廠 GMP現(xiàn)場評核表 說明： 「次要缺點」相當于一項「主要缺點」；三項主要缺點相當于一項「嚴重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。 16 附則 ，應依法令規(guī)定辦理。 工廠應建立有效之內(nèi)部稽核計畫，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實執(zhí)行并作成紀錄。 ，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。 工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效期限后一個月。紀錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應由修改人在修改文字附近簽章。 。 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。該紀錄宜定期統(tǒng)計檢討分 送有關(guān)部門參考改進。 ，以迅速回收出廠成品。 ，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 。 批號：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。經(jīng)中央主管機關(guān)公告指定須標示制造日期、保存期限或保存條件者，應一并標示之。 、地址及消費者服務專線或制造工廠電話號碼。 、容量或數(shù)量。 ：（包括標示順序） ：應使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。 物品之 倉儲應有存量紀錄，成品出廠應作成出貨紀錄，內(nèi)容應包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)