【正文】 確實符合產(chǎn)品之品質(zhì)衛(wèi)生標準后方可出貨。 物品之 倉儲應(yīng)有存量紀錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。 政府認證 安心滿意 G018 23/36〔肉類加工食品〕 12 標示 「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者，適用其它中央主管機關(guān)相關(guān)之法令規(guī)章之規(guī)定。 ：（包括標示順序） ：應(yīng)使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。 、容量或數(shù)量。 稱。 、地址及消費者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。 ，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標示有效日期者，其品質(zhì)管制標準書須載明該產(chǎn)品之保存期間。經(jīng)中央主管機關(guān)公告指定須標示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標示之。本項方法應(yīng)采用印刷方式，不得以卷標貼示。 批號：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。 ：視需要標示。 。 品條形碼（ Bar code）。 ，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 13 客訴處理與成品回收 ，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負責人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。 ，以迅速回收出廠成品。 ，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。該紀錄宜定期統(tǒng)計檢討分 送有關(guān)部門參考改進。 14 紀錄處理 ，應(yīng)填報衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包政府認證 安心滿意 G018 24/36〔肉類加工食品〕 括當日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 ，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 。 ，每 項紀錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導復核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當?shù)墓芾磙k法。紀錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。 所有制造和品管紀錄應(yīng)分別由制造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)立刻處理。 工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀錄（包括出貨紀錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個月。 15 管理制度之建立與稽核 GMP管理制度，對組織及 推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。 ，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。 ，須經(jīng)適當之訓練，并作成紀錄。 工廠應(yīng)建立有效之內(nèi)部稽核計畫，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實執(zhí)行并作成紀錄。 、修正及廢止 工廠應(yīng)建立食品 GMP 相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè) 文件，并確實據(jù)以執(zhí)行。 16 附則 ，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。 ，修正時亦同。 政府認證 安心滿意 G018 25/36〔肉類加工食品〕 政府認證 安心滿意 G018 26/36〔肉類加工食品〕 肉類加工食品工廠 GMP現(xiàn)場評核表 說明： 「次要缺點」相當于一項「主要缺點」；三項主要缺點相當于一項「嚴重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。 GMP 現(xiàn)場評核時判定缺點條文之參考依據(jù)。 GMP 認證工廠執(zhí)行追蹤查驗時判定缺點條文之參考依據(jù)。 嚴 重 缺 點 主 要 缺 點 次 要 缺 點 輕 微 缺 失 評 核 項 目 備 注 1 廠區(qū)環(huán)境 □ □ □ □ 工廠不得設(shè)置于易遭受污染之區(qū)域，鄰近及廠內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。 (),() □ □ □ 四周環(huán)境應(yīng)保持清潔，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。(),(),() □ □ □ 廠區(qū)內(nèi)不得有不良氣味（如廢棄物 放置場所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。 (),(),() □ □ □ 禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當管理。廠區(qū)周界應(yīng)有適當防范外來污染源侵入之設(shè)計與構(gòu)筑。 (),() □ □ □ 廠區(qū)之排水道等排水系統(tǒng)不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。 (),() □ □ □ □ 廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)之餐廳，應(yīng)與加工場所完全隔離。 () □ □ GMP目的者。 2 廠房及設(shè)施 □ □ □ □ 廠房應(yīng)依作業(yè)流程有序而整齊的配置，以避免交叉污染。 () □ □ □ ，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。 (),() 政府認證 安心滿意 G018 27/36〔肉類加工食品〕 □ □ □ 微生物檢驗場所應(yīng)與其它場所適當區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴格有效隔離。 () □ □ □ □ 。 () □ □ □ 建筑物應(yīng)堅固、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補）。(),() □ □ □ 廠房應(yīng)依規(guī)定安裝火警警報系統(tǒng)及急救器材并加以嚴格管制。 (),() □ □ 高濕度作業(yè)場所之插座及電源開關(guān)宜采用具防水功能者。 () □ □ □ 地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕 、裂縫及積水。 () □ □ □ 制造作業(yè)場所于作業(yè)中有液體流至地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當之排水斜度（應(yīng)在 1/100以上）。 () □ □ □ 作業(yè)場所之排水系統(tǒng)應(yīng)有適當?shù)倪^濾或廢棄物排除之裝置。必要時廢水應(yīng)予適當處理。 (),() □ □ □ ，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3公分以上）。且排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。 (),() □ □ □ □ ，并須有防止逆流之設(shè)計。 () □ □ □ □ 、可防灰塵蓄積，避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設(shè)平滑易洗之天花板。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。 (),() □ □ □ 、水、電、空調(diào)風管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風管宜設(shè)在天花板之上方）。否則應(yīng)有適當?shù)姆婪堆b置或措施。燈具、配管等外表應(yīng)定 期清掃或清洗。 (),(),() □ □ □ □ ，并有安全設(shè)施。 () □ □ □ 、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑，必要時，墻腳及柱腳應(yīng)具有 政府認證 安心滿意 G018 28/36〔肉類加工食品〕 適當之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。 () □ □ □ 作業(yè)中需要打開之窗戶應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護食品污染功能之不生銹紗網(wǎng)，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺應(yīng)有 適當斜度（≧ 45176。）。 () □ □ □ ，保持關(guān)閉，應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉之紗門（或空氣簾）及清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。 () □ □ □ 110米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺面 540 米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。 () □ □ □ 、包裝、貯存等場所應(yīng)通風良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。易腐敗即食性成品或低溫成品 之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。 () □ □ □ （包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時，應(yīng)有適當排除、收集或控制裝置。(),() □ □ □ （進）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進排氣或風扇風向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。 (),() □ □ □ 、適當水壓及水質(zhì)之水。必要時應(yīng)有儲水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護措施。 (),() □ □ □ □ ，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認可之檢驗機構(gòu)申請檢驗。水源應(yīng)距污染源15公尺以上。 (),(),() □ □ □ （如冷卻水等）與制造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 () □ □ □ （如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。并應(yīng)有簡明易懂 之洗手方法標示。 (),() □ □ □ ，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。 (),(),() 政府認證 安心滿意 G018 29/36〔肉類加工食品〕 □ □ □ （必要時應(yīng)設(shè)置手不消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。 (),() □ □ □ □ 室﹐室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)備，（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。 (),() □ □ □ ，男女分開、大小適當，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物柜等，適當照明、通風良好、清潔。 (),() □ □ □ ，足供員工使用，排氣良好、適當照明。經(jīng)常保持清潔并應(yīng)有「如廁后應(yīng)洗手」警語標示。 (),(),() □ □ □ ，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑，并應(yīng)符合 。 (),() □ □ □ □ ，且不得正面開向制造作業(yè)場所（但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。 () □ □ □ ，堅固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。 () □ □ □ 則，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應(yīng)適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。 (),() □ □ □ （凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示溫度計，并做溫度記錄，且應(yīng)有自動控制器或異常溫度變動自動警報器。庫內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。(),() □ □ （凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。 () □ □ □ ，物品不可直接 放置于地面上，離地面、墻壁 5公分以上，以利空氣流通及物品搬運。() □ □ □ ，必要時應(yīng)記錄濕度。 () □ □ □ ，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)不得堆置非即將使用之原材料或