【正文】 () □ □ GMP目的者。 () □ □ □ 、地址及電話號碼以服務消費者。 () □ □ □ ， 政府認證 安心滿意 G018 35/36〔肉類加工食品〕 如發(fā)現(xiàn)異常應立刻處理。 () □ □ □ ，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),() □ □ □ □ 「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應有批號。 () □ □ GMP目的者。 () □ □ □ ，每批成品應留樣保 存，惟易腐敗即食性成品，應保存至有效期限后一至二天。 () □ □ □ 加工中檢驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應迅速追查原因加以矯正。 (),() □ □ □ 檢查所用之方法如系采用經(jīng)修改過之簡便方法時，應定期與標準法核對。 () □ □ □ 在接受每一份訂單時，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。 () □ □ □ pH 防止有害微生物生長者，應處理至安全水分基準，并維持在 以下。 () □ □ □ 、裝載或貯存食品之設備、容器及用具，如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)，應有適當之清洗與消毒措施，以防止食物遭受污染。 () □ □ □ 食品處理應快速而盡可能減低微生物之可能生長及污染情況。生鮮原料必要時應予清洗，其水質(zhì)符合飲用水水質(zhì)標準。 () □ □ □ □ 所有原材料需經(jīng)檢查合格后 方可進廠使用，而經(jīng)正常處理仍未能達到可接受衛(wèi)生標準之原料不可使用。 (),(),() □ □ □ 、設備或場所不得供做其它與食品制造無關之用途。新進員工應先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應符合食品衛(wèi)生相關法規(guī)之規(guī)定。如廁后應洗手。 () □ □ □ 廢棄物應妥善處理，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應清洗、消毒。 (),(),() □ □ GMP目的者。 4 組織與人事 □ □ □ □ 品管部門應獨立于生產(chǎn)部門，并應有充分權限。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。 (),(),() □ □ □ 貯存、運送及制造系統(tǒng)應能維持適當衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設備與用具亦應保持清潔狀態(tài)。大量時應以輸送設施隨時迅速送至廠房外處理。(),(),() □ □ □ □ ，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應符合衛(wèi)生標準。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)不得堆置非即將使用之原材料或其它不 政府認證 安心滿意 G018 30/36〔肉類加工食品〕 必要物品。(),() □ □ （凍）藏庫，應裝設可與監(jiān)控部門連系之警報器開關，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡并取得協(xié)助。 () □ □ □ ，堅固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應有防止有害動物侵入之裝置。 (),() □ □ □ ，足供員工使用，排氣良好、適當照明。水龍頭開關應采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。 (),(),() □ □ □ （如冷卻水等）與制造用水管路應以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。必要時應有儲水設備，其材質(zhì)應無毒、不污染水質(zhì)，并應有保護措施。易腐敗即食性成品或低溫成品 之清潔作業(yè)區(qū)應裝設空氣調(diào)節(jié)設備。）。 (),(),() □ □ □ □ ，并有安全設施。應使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。排水溝之側(cè)面和底面接合處應有適當之弧度（曲率半徑應在 3公分以上）。 () □ □ □ 制造作業(yè)場所于作業(yè)中有液體流至地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應有適當之排水斜度（應在 1/100以上）。 () □ □ □ 建筑物應堅固、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設施等有破損應即修補）。 () □ □ □ ，以利設備安置、衛(wèi)生設施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。 (),() □ □ □ 廠區(qū)之排水道等排水系統(tǒng)不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。 GMP 現(xiàn)場評核時判定缺點條文之參考依據(jù)。 、修正及廢止 工廠應建立食品 GMP 相關管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè) 文件，并確實據(jù)以執(zhí)行。 15 管理制度之建立與稽核 GMP管理制度，對組織及 推動制度之設計及管理應具有整體性與協(xié)調(diào)性。 ，每 項紀錄均應由執(zhí)行人員及有關督導復核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應有適當?shù)墓芾磙k法。 14 紀錄處理 ，應填報衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包政府認證 安心滿意 G018 24/36〔肉類加工食品〕 括當日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 13 客訴處理與成品回收 ，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負責人（必要時，應協(xié)調(diào)其它有關部門）應即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。 ：視需要標示。 ，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標示有效日期者，其品質(zhì)管制標準書須載明該產(chǎn)品之保存期間。自定其名稱者，其名稱應與主要原料有關。 ，確實符合產(chǎn)品之品質(zhì)衛(wèi)生標準后方可出貨。包裝破壞或經(jīng)長時間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之水準。 11 倉儲與運輸管制 、雨淋、激烈的溫度或濕度變動與撞擊等，以防止食品之成分、含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況下。必要時，應做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。 。 蒸煮、烘烤之溫度及時間需依品質(zhì)管制標準書規(guī)定之頻率測定并記錄。 加工中與食品有直接接觸之冰塊，其用水應符合飲用水水質(zhì)標準，并在衛(wèi)生條件下制成者。 ，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應 加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。 、重金屬或黃曲毒素等時， 應確認其含量符合相關法令之規(guī)定后方可使用。 在接受每一份訂單時，應對要求條 件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。標準計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關系之加熱殺菌設備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。 10 品質(zhì)管制 工廠應制定品質(zhì)管制標準書，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認可后確實遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。 ，以防止滴油。 ，事先應與鹽或糖預混，或溶于水中，再均勻分散于原料肉中。 ，較短時間置放者亦應放置于溫度較低之場所以防品質(zhì)劣化。 ，設備應徹底清洗干凈。 ，應注意每一種添加物之溶解度。 、蒸煮之溫度應可自動控制、時間可配合產(chǎn)品需要調(diào)整。使用過者不得再用，但玻璃瓶及不銹鋼容器等不在此限，惟再使用前應經(jīng) 徹底清洗消毒和檢查。 pH來防止有害微生物生長之食品，如酸性或酸化食品等，應調(diào)節(jié)并維持在 以下。 ，如即溶湯粉、堅果、半干性食品及脫水食品等，應加工處理至安全水分基準并保持之。 。與原料或污染物接觸過的設備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用于處理食品成品。 ，應適當?shù)募訜嵋韵麥缰袦丶毦? 政府認證 安心滿意 G018 18/36〔肉類加工食品〕 （特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之食品，應在足以防止其劣化情況下存放。凍藏者應保持在 18℃以下；冷藏者應保持在 7℃以下、凍結(jié)點以上。 再經(jīng)加熱處理即可食用者，應嚴格防范微生物再污染。 （磺胺劑、抗生素及農(nóng)藥）應符合法定標準。 ，定期作維護、檢查，并需作記錄備參考。 9 制程管理 ，由生產(chǎn)部門主辦，同時須征得品管及相關部門認可，修訂時亦同。 ，除維護衛(wèi)生及試驗室檢驗上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。 。新進人員應先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應接受一次身體檢查，其檢查項目應符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛(wèi)生標準」之相關規(guī)定。 ，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料中，必要時需戴口罩。 ， 工作前應用清潔劑洗凈。 ，使用過之設備和用具，皆應清洗干凈，若經(jīng)消毒過，在開始工作前應再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。 廠房清洗消毒后，應盡量保持干燥，以免墻壁、天花板長霉，影響食品之衛(wèi)生。 、清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管。反復使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應立即清洗消毒。 （凍）藏庫內(nèi)應經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，并避免地面積水、壁面長政府認證 安心滿意 G018 15/36〔肉類加工食品〕 霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。 ，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應立即加以修補，且地面及排水設施不得有破損或積水。 ，不得有淤泥蓄積，廢棄物應作妥善處理。 、庭院，應隨時保持清潔。 （可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（ HACCP）系統(tǒng)之有關訓練。 22條規(guī)定之食品制造工廠，應設置衛(wèi)生管理人員，其資格及辦理事項應符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設置辦法」有關規(guī)定。 ，其它各部門人員均得視實際需要兼任。勞工安全管理負責人則掌管工廠安全與防護等工作。 ： （ stomacher） ： 品品溫測定儀器 二十倍以上放大鏡 （感度 ） pH值測定計（ pH meter） 政府認證 安心滿意 G018 13/36〔肉類加工食品〕 7 組織與人事 、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理、勞工安全管理及其它各部門均應設置負責人員，以督導或執(zhí)行所負之任務。 、設計、構(gòu)造等應符合上列諸條件。 ，且保溫效果良好。 、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設計與制政府認證 安心滿意 G018 11/36〔肉類加工食品〕 造，應使其能維持適當之衛(wèi)生狀況。應有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。 ，應符合本規(guī)范 ，且 宜設在出口鄰近。 （凍）藏庫，應裝設可與監(jiān)控部門連系之警報器開關，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡并取得協(xié)助。 原材料倉庫及成品倉庫應隔離或分別設置，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時，亦應適當區(qū)隔。室內(nèi)應有適當?shù)恼彰?，且通風應良好。 。若采用烘手器，應定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。必要時（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者）應設置手部消毒設備。 （化糞池、廢棄物堆置場等）保持 15公尺以上之距離，以防污染。必要時，應有儲水設備及提供適當溫度之熱水。 、進排氣或使用風扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污