【正文】 (),(),()□□□，并確實執(zhí)行。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。(),()□□□。(),()□□□。(),()□□□，并有存量及存貨紀(jì)錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗報告。()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。7 質(zhì)量管理□□□。()□□□。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH值或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。(),()□□□，應(yīng)嚴(yán)防微生物再污染。不合格者應(yīng)分別貯放，明確標(biāo)識。()□□，嚴(yán)加管制以防污染食品。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。()□□□（如抽煙、飲食等），個人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。()□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。()□□、良好維護(hù)。(),()□□□（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。()□□□，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之項目。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)須互相配合。3 機器設(shè)備□□□□（并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意不污染食品。(),()□□□，應(yīng)追查并杜絕其來源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。(),()□□□（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示計，并作溫度記錄，且應(yīng)有自動控制器或異常溫度自動警報器。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑。(),()□□□，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物柜等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。(),()□□□，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。水源應(yīng)距污染源15公尺以上。(),()□□□，適當(dāng)水壓、水質(zhì)。()□□□、包裝、貯存等場所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺應(yīng)有適當(dāng)斜度（≧45176。(),()□□□、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之上方）否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。且排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。()□□□。(),()□□。(),()□□□，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。(),()□□□□，應(yīng)與加工場所等完全隔離。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。16 附則，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，以迅速回收出廠成品。經(jīng)中央主管機關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。、容量或數(shù)量。物品之倉儲應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號，出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。，宜遵行先進(jìn)先出之原則。、整頓，貯存物品不得直接放置地面。，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。，應(yīng)詳訂成品之品質(zhì)規(guī)格﹑檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法。、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。標(biāo)準(zhǔn)計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。：、軟糖、半軟糖之制造：：：：：10 質(zhì)量管理，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后確實遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。，防止成品吸收水分，使水活性不致提高至不安全水準(zhǔn)。本項要求可以：篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、電子金屬檢查器或其它有效方法達(dá)成之。與原料或污染物接觸過的設(shè)備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用于處理食品成品。（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之方法，如殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等，應(yīng)適當(dāng)且足以防止食品在制造處理及儲運情況中劣化。本項要求可由下列有效方法達(dá)成之：℃以下、凍結(jié)點以上。，冷凍原料解凍時應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。來自廠內(nèi)外之半成品或成品，當(dāng)做原料使用時，其原料、制造環(huán)境、制造過程及質(zhì)量管理等，仍應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。9 制程管理，由生產(chǎn)部門主辦，同時須征得品管及相關(guān)部門認(rèn)可，修訂時亦同。，除維護(hù)衛(wèi)生及試驗室檢驗上所必須使用之藥劑外，有毒藥劑不得存放之。（包括調(diào)換工作時）、如廁后（廁所應(yīng)張貼「如廁后應(yīng)洗手」之警語標(biāo)示），或手部受污染時，應(yīng)清洗手部，必要時并予以消毒。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護(hù)食品免遭消毒劑之污染。（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。處理廢棄物之機器設(shè)備應(yīng)于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。，應(yīng)追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。，不得讓其長時滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗消毒。，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。8 衛(wèi)生管理，以作為衛(wèi)生管理及評核之依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時亦同。，如為高中（職）或大專非相關(guān)科系畢業(yè)人員應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)可之專業(yè)訓(xùn)練（食品檢驗訓(xùn)練班）合格并持有結(jié)業(yè)證明者。，負(fù)責(zé)食品一般品質(zhì)與衛(wèi)生品質(zhì)之檢驗分析工作。質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人專門掌管原材料、加工中及成品品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之制定與抽樣、檢驗及品質(zhì)之追蹤管理等工作。：（果凍類工廠除外）（） pH值測定計（溫度可加以設(shè)定，作保存試驗。，其與食品接觸部分之材質(zhì)、設(shè)計及構(gòu)造等應(yīng)符合上列諸條件。，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。，且為易排水、易于保持干燥之構(gòu)造。，門窗應(yīng)設(shè)置不生銹之紗門及紗窗。，其數(shù)量應(yīng)足供員工使用。，使貯藏物品距離墻壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通及物品搬運。、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不同，區(qū)分貯存場所，必要時應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫。，并獨立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。（如冷卻水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。，應(yīng)設(shè)置凈水及消毒設(shè)備。、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。果凍產(chǎn)品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。門扉應(yīng)以平滑、易清洗、不透水之堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。空調(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板之上方。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場（原料處理場除外）所屋頂若為力霸等易藏污納垢之結(jié)構(gòu)者，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃之天花板。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適