【正文】 當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）及排水系統(tǒng)。廠房之各項建筑物應(yīng)堅固耐用﹑易于維修﹑維持干凈，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物之侵入、棲息、繁殖等）之結(jié)構(gòu)。廁所成品倉庫一般作業(yè)區(qū)緩沖室準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)材料倉庫各區(qū)之間應(yīng)視清潔度之需要加以有效隔離，以防污染。微生物檢驗場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟高水活性果凍工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。若有設(shè)置圍墻，其距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉性材料構(gòu)筑。、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設(shè)施。4 廠區(qū)環(huán)境，否則應(yīng)有嚴格之食品污染防治措施。：指標(biāo)示于食品或食品添加物或食品級清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。：系食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。：指加工調(diào)理場等清潔度要求次于清潔區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。：指從事溶糖、煮糖、揉糖、抽條、成型等加工處理之場所。：指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)全部或部分之建筑或設(shè)施。：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。：指糖果之構(gòu)成材料，包括主原料、配料、食品添加物。有巧克力糖、乳白色巧克力糖、及巧克力糖披覆（Coating）等。：將糖類基質(zhì)熬煮到水分含量6﹪至15﹪之糖果，其硬度因水分含量、組織結(jié)構(gòu)、結(jié)晶比重等而相異；有牛奶糖、太妃糖、牛軋?zhí)?、咀嚼軟糖等? 適用范圍本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費，并經(jīng)適當(dāng)包裝之糖果制造工廠。3 專門用詞定義：包括以醣類（包括砂糖、淀粉飴、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖等食用醣類）或再添加乳制品、油脂、堅果、淀粉、動植物膠、可可粉、調(diào)味料、香料、乳化劑、著色劑、膠基質(zhì)等原料，經(jīng)混合或煉磨或熬煮再經(jīng)成型、冷卻等而得之制品，如硬糖、半軟糖、軟糖、巧克力、口香糖及錠粒糖等。：利用各種食用膠或淀粉等膠凝特性，把熬煮到水分含量16﹪至25﹪糖液凝結(jié)成軟凍狀（Jelly）。：將糖類粉末混合不可吞食膠基質(zhì)（Gum base）等充分捏合，再以塊狀、片狀、粒狀成型包裝，而可咀嚼，有口香糖及泡泡糖。：指構(gòu)成糖果之主要材料。：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。：包括原料處理、加工調(diào)理及包裝等場所。：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進入管制作業(yè)區(qū)時，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場所。：指原料倉庫、材料倉庫、包裝室及成品倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之物質(zhì)。：指直接接觸食品或食品添加物之器械、工具或器皿。：指在預(yù)定之制造、貯存及運銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準(zhǔn)。：。：場所與場所之間以有形之手段予以隔開者。，地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品。，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場所。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴格有效隔離。表1 糖果工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列）清潔度區(qū)分原料處理場一般作業(yè)區(qū)易腐敗即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存場所品管（檢驗）室其它非食品處理區(qū)注：辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。，應(yīng)避免引起附近食品及食品接觸面遭受污染，并應(yīng)有安全設(shè)施。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺，臺面深度如有2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應(yīng)達45176。（或）照明設(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工在線有食品暴露之直接上空為原則，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。、濕度調(diào)整裝置（溫度28℃以下，相對濕度75%以下）。使用前應(yīng)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機關(guān)申請檢驗，檢驗合格后始可使用并每年檢查一次。（化糞池、廢棄物堆置場等）保持15公尺以上之距離，以防污染。必要時（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者）應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。，惟高水活性果凍工廠則必須獨立設(shè)置。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)應(yīng)良好。，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時，亦應(yīng)適當(dāng)隔離。（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度之指示溫度計、溫度測定器或溫度自動記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動控制器或可警示溫度異常變動之自動警報器。，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可進行消毒之材料構(gòu)筑，以便經(jīng)常保持清潔。6 機器設(shè)備，易于清洗消毒（盡可能易于拆卸），并容易檢查。、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設(shè)計與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進行，并避免引起交叉污染，而各個設(shè)備之產(chǎn)能務(wù)須互相配合。，如鍋爐、軟糖工廠，如鍋爐，供例行之品管檢驗及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。）（果凍類工廠必備）、試驗架、藥品柜、供水及洗滌設(shè)備與干燥設(shè)備等，并配置所需之器皿化學(xué)試藥、試液、標(biāo)準(zhǔn)液等。衛(wèi)生管理專責(zé)人員（如屬食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員）掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項。，由衛(wèi)生管理專責(zé)人員及各部門負責(zé)人等組成，負責(zé)規(guī)劃、審議、督導(dǎo)、考核全廠衛(wèi)生事宜。，應(yīng)于到廠后三年內(nèi)參加政府單位或研究機構(gòu)、企業(yè)管理訓(xùn)練單位等接受專業(yè)職前或在職訓(xùn)練并持有結(jié)業(yè)證明。年度訓(xùn)練計劃應(yīng)包括廠內(nèi)及廠外訓(xùn)練課程，且其規(guī)劃應(yīng)考量有效提升員工對食品GMP之管理與執(zhí)行能力。，規(guī)定檢查時間及項目，確實執(zhí)行并作成紀錄。、廠房之固定物及其它設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當(dāng)之維護，以保護食品免于污染。（毒）氣體溢出，應(yīng)防有害動物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。、配管等外表應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗。、加工調(diào)理、包裝、貯存食品等場所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時（至少每天一次）搬離廠房。、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。使用非自來水者，每年至少應(yīng)送請政府認可之檢驗機構(gòu)檢驗一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。，使用過之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過，在開始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料中，必要時需戴口罩。新進人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。、消毒劑及危險藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負責(zé)。、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對象、管制項目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項等）及機器設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)。，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識。（包括包裝與貯存），應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，并應(yīng)快速而盡可能減低微生物之可能生長及食品污染之情況和管制下進行。，成品中心溫度應(yīng)保持在18℃以下。糖果主要是以控制水活性而防止有害微生物的食品。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。，應(yīng)加工處理至安全水分基準(zhǔn)并保持之。、銷售過程中可適當(dāng)保護食品，不致于有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。修