【正文】 置或措施。、包裝、貯存等場所之室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生。，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑，不得有侵蝕、裂縫及積水。辦公室（注）內(nèi)包裝室（包括成品、調(diào)味料、佐料包等）清潔作業(yè)區(qū)加工調(diào)理場原料倉庫如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場所。，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。廠區(qū)之空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚并美化環(huán)境。滾輪壓延前后之面帶厚度各為T1及T2時，壓延比（%）=（T1T2）/T1100。：場所與場所之間以有形之手段予以隔開者。：。：指在預(yù)定之制造、貯存及運銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準(zhǔn)。；指直接接觸食品或食品添加物之器械、工具或器皿。：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之物質(zhì)。：指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進入管制作業(yè)區(qū)時，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場所。：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。：包括原料處理、加工調(diào)理及包裝等場所。：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。：指構(gòu)成面條成品之主要材料。：指面粉加水制成面團，經(jīng)過通心面成型機高壓擠出成形、切斷、熟成干燥者。：指以面粉加食鹽、水制成之面條，經(jīng)干燥、脫水過程者。3 專門用詞定義：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料，如：生面條、油面、烏龍面、面線、干面條、面皮、方便面、通心面及意大利面等。1 目的本規(guī)范為面條工廠在制造、包裝及儲運等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運用危害分析重點管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保面條之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。：指面粉加水制成之面條，未經(jīng)脫水、蒸煮過程者，如陽春面、拉面、家常面等。：指面粉加水制成之面條，經(jīng)干燥、脫水者。：指面粉加水制成面團，并經(jīng)干燥者。：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱捆包材料等。：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。：指從事原料之整理、準(zhǔn)備、解凍、選別、清洗、修整、分切、剝皮、去殼、殺菁或撒鹽等處理作業(yè)之場所。：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進出及防止有害動物侵入等，須有嚴(yán)密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。：指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等，非直接處理食品之區(qū)域。：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之物質(zhì)。：指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸之設(shè)備表面。一種食品之最高安全水分基準(zhǔn)系以水活性（aw）為依據(jù)。：。：較隔離廣義，包括有形及無形之區(qū)隔手段。，應(yīng)鋪設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。5 廠房及設(shè)施。，應(yīng)有適當(dāng)之通道或工作空間，其寬度應(yīng)足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。（如原料倉庫、材料倉庫、原料處理場、加工調(diào)理場及包裝室等）應(yīng)個別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。材料倉庫內(nèi)包裝材料之準(zhǔn)備室外包裝室更衣及洗手消毒室廠房之各項建筑物應(yīng)堅固耐用、易于維修、維持干凈，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物之侵入、棲息、繁殖等）之結(jié)構(gòu)。、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）及排水系統(tǒng)。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場所（原料處理場除外）屋頂若為力霸等易藏污納垢之結(jié)構(gòu)者，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃之天花板?？照{(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板之上方。，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。門扉應(yīng)以平滑、易清洗、不透水之堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。，而進氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。必要時，應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。（化糞池、廢棄物堆置場等）保持15公尺以上之距離，以防污染。必要時（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者）應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。，惟高水活性面條工廠則必須獨立設(shè)置。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)應(yīng)良好。，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。，且宜設(shè)在出口鄰近。6 機器設(shè)備，易于清洗消毒（盡可能易于拆卸），并容易檢查。、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設(shè)計與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進行，并避免引起交叉污染，而各個設(shè)備之產(chǎn)能務(wù)須互相配合。類 別油面生面條干面條面皮烏龍面＊方便面制造設(shè)備混捏機●●●●●●制面機（含復(fù)合、壓延、切條、壓模）●●●●●●蒸煮機●●、材料、半成品及成品，規(guī)定規(guī)格檢驗之，且需要適當(dāng)設(shè)置試驗臺、試驗架、藥品柜、排氣柜、儀器（如下表）及分析用玻璃器具、化學(xué)試藥等。、加工制造及成品包裝工作。，并應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行質(zhì)量管理任務(wù)，其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。、質(zhì)量管理、衛(wèi)生負(fù)責(zé)及安全管理之負(fù)責(zé)人，應(yīng)雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗四年以上之人員。、經(jīng)驗與衛(wèi)生觀念。年度訓(xùn)練計劃應(yīng)包括廠內(nèi)及廠外訓(xùn)練課程，且其規(guī)劃應(yīng)考量有效提升員工對食品GMP之管理與執(zhí)行能力。8 衛(wèi)生管理，以作為衛(wèi)生管理及評核之依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時亦同。，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗消毒。，不得讓其長時滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。，應(yīng)追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。處理廢棄物之機器設(shè)備應(yīng)于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護食品免遭消毒劑之污染。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。（包括調(diào)換工作時）、如廁后（廁所應(yīng)張貼「如廁后應(yīng)洗手」之警語標(biāo)示），或手部受污染時，應(yīng)清洗手部，必要時并予以消毒。，除維護衛(wèi)生及試驗室檢驗上所必須使用之藥劑外，有毒藥劑不得存放之。、有毒成分（例如樹薯中之氰成分）等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配料。用水若再循環(huán)使用時，應(yīng)適當(dāng)消毒，必要時加以過濾，以免造成原料之二次污染。凍藏者應(yīng)保持在18℃以下；冷藏者應(yīng)保持在7℃以下、凍結(jié)點以上。（如時間、溫度、水活性、pH、壓力、流速等）及制造過程（如冷凍、脫水、熱處理、酸化及冷藏等），以確保不致因機械故障、時間延滯、溫度變化及其它因素使食品腐敗或遭受污染。℃以上。、裝載或貯存原料、半成品、成品之設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護，應(yīng)使制造或貯存中之食品不致受污染。，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并在衛(wèi)生條件下制成者。已殺菁食品在裝填前若需冷卻，其冷卻水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。，防止成品吸收水分，使水活性不致提高至不安全水準(zhǔn)。、銷售過程中可適當(dāng)保護食品，不致于有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。，混捏中面團溫度宜保持在30℃以下。（切條機每日停工后應(yīng)清潔，其切刀應(yīng)以食用油脂保養(yǎng)。調(diào)味液不可隔日使用。，而最終冷卻品溫應(yīng)控制在袋內(nèi)露點溫度（通常在35℃）以下。（如溫度計、壓力計、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計劃，并依計劃校正與記錄。工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項書面程序。，方可進廠使用（例如新油品質(zhì)，）。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。（有干燥制程者適用）。：，應(yīng)詳訂成品之品質(zhì)規(guī)格﹑檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法。，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。如需低溫儲運者，應(yīng)有低溫儲運設(shè)備。、半成品或成品之虞的物品，禁止與原料、半成品或成品一起儲運。、容量或數(shù)量。經(jīng)中央主管機關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。，應(yīng)以中文為原則。 紀(jì)錄保存工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效