黃酒企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范-wenkub
2023-04-24 11:10:12 本頁面
【正文】 如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應避免污染附近的產(chǎn)品及食品接觸面，并有安全設施。2．發(fā)酵過程中，發(fā)酵場所有大量有益微生物存在于空氣中，空氣中的菌落總數(shù)暫不作具體要求（生產(chǎn)管理與現(xiàn)場檢驗場所除外，但應有適當?shù)墓芾泶胧?車間隔離 車間應根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離，以防止相互污染。、品種和數(shù)量相適應。，應與生產(chǎn)作業(yè)場所、貯存食品或食品原材料的場所隔離。，實驗動物的飼養(yǎng)區(qū)應適當管理，避免污染食品，其飼養(yǎng)區(qū)應與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導風向的上風向。，地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等。隔離場所與場所之間用有形的方法予以隔開，如隔墻等。有害動物指直接或間接污染食品或傳染疾病的小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、跳蚤、虱子等。包括檢驗室、原材料倉庫、成品倉庫、鍋爐房、機修車間、更衣室、洗手消毒室、廁所和其它他為生產(chǎn)服務的配套場所。清潔作業(yè)區(qū)指半成品貯存、充填及內包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。包裝后殺菌處理場指進行產(chǎn)品包裝后的加熱殺菌處理場所。發(fā)酵場所指經(jīng)蒸煮的原料，在糖化菌、酵母及酶制劑作用下或原料直接經(jīng)酵母作用，生成酒精的作業(yè)場所。生產(chǎn)作業(yè)場所（車間）包括原材料驗收、原材料處理、制藥、制曲、制酒母、浸米、蒸煮、發(fā)酵、洗壇、壇消毒、壓榨、沉清(過濾)、煎酒、儲酒、勾兌、洗瓶驗瓶、灌裝封口、殺菌、外包裝、成品倉庫等作業(yè)場所。最終半成品指經(jīng)過完整的加工過程但未包裝標示完成的產(chǎn)品。半成品 原材料指原料、配料和包裝材料。包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本規(guī)范，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)范達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。本規(guī)范由浙江省食品工業(yè)協(xié)會提出，由浙江省食品工業(yè)協(xié)會、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、東風紹興酒有限公司、浙江塔牌紹興酒廠起草。黃酒企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范作者：日期：黃酒企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范前1 范圍本規(guī)范規(guī)定了黃酒生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房及設施、機械設備、管理機構與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質量管理、標簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。 發(fā)酵酒以谷物類、水果類及其它含淀粉及糖份的植物性原料經(jīng)糖化或不經(jīng)糖化發(fā)酵制成的含酒精飲料。內包裝材料指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋、瓶蓋、瓶塞等，其材質必須符合食品衛(wèi)生標準。成品指經(jīng)過完整的加工制造過程并包裝標示完成的待銷售產(chǎn)品。 原材料處理場所（車間）指從事原料的整理、準備、篩選、精白、清洗、浸泡、分切、剝皮、切割、粉碎、焙炒、除梗、破碎、酶制劑處理、壓榨過濾等工序的場所。包裝場所（車間）指成品包裝的場所，包括內包裝室和外包裝室。內包裝材料準備室指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的作業(yè)場所。準清潔作業(yè)區(qū)指生產(chǎn)車間清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。清洗指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品的雜物的處理過程。區(qū)隔場所與場所之間用有形或無形的方法予以分隔。廠區(qū)的空地應鋪設混凝土、瀝青或綠化。，不應有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳生有害動物而造成污染的可能。5 廠房及設施 設計新建、擴建、改建的工程項目（酒廠、車間等）宜按本規(guī)范進行設計和施工。生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設備占位)，高度不應低于3m。 （如清潔、準清潔及一般作業(yè)區(qū)）的區(qū)域，應予以隔離（如表1）。 廠房結構，堅固耐用、易于維修和保持清潔，并能防止原料、半成品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染（如害蟲的侵入、棲息、繁殖等）。 安全設施 廠房內電源必須有接地線和漏電保護系統(tǒng)，不同電壓的插座必須明確標示。，必要時應設置警報系統(tǒng)，設置連鎖安全裝置。 車間內空調風管的安裝應符合食品衛(wèi)生要求，原則上應安裝于天花板的上方。，應裝設易拆卸清洗的26目以上的雙層不生銹紗網(wǎng)。 地面與排水 地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應有適當坡度（％～％為宜）。所有排水口均應設置存水彎頭，并配有相應大小的濾網(wǎng)，防止異味產(chǎn)生及固體廢棄物堵塞排水管道。 供水供汽設施（冰）必須達到符合GB 5749的規(guī)定。供水設施出入口應設置安全衛(wèi)生設施，防止有害動物及其他有害物質進入。直接噴射到食品和食品接觸面的蒸汽，須經(jīng)過濾，除去雜物?？諝饬飨驊獜母咔鍧崊^(qū)域流向低清潔區(qū)域。進氣口必須距地面２米以上，并遠離污染源和排氣口。 洗手設施應設置在車間進口處和車間內適當?shù)牡攸c，采用非手動式水龍頭（包括按壓自動關水式、肘動式等）。洗手設施中應包括免關式洗滌劑和消毒液的分配器、干手器或擦手紙巾等。需保持干燥的清潔作業(yè)場所應有換鞋設施。 更衣室應分設外更衣室和內更衣室。廁所內有洗手設施，有良好的排風及照明設施。原輔料倉庫及成品倉庫應分開設置。 倉庫應設置數(shù)量足夠的棧板或物品存放架。 貯存危險品的區(qū)域應遠離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉庫。、浸米槽（罐）、發(fā)酵槽（罐）、勾兌桶、貯存槽（桶）等類似器具、容器設備，為避免產(chǎn)生死角、不易清洗或易受外物污染等，應有下列構造：，且蓋緣應突出槽（桶）邊，分開兩半的蓋子應裝有可方便向外開啟的環(huán)扣或鉸鏈，中央接縫處應有朝上凸緣，以防水或灰塵等異物掉入。，易排水、易保持干燥。 材質、操作臺、傳送帶、運輸車和工器具等輔助設施，應由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復清洗和消毒的材料制作，并符合國家強制性標準的規(guī)定。 設置與安裝。 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應數(shù)據(jù)準確，并定期校正。、容器洗滌消毒設備。必要時可委托法定檢測機構檢驗本身無法檢測的項目。（放大倍數(shù)應為1500倍以上）。、質量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。（修）訂，廠內、外環(huán)境及廠房設施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓和從業(yè)人員健康檢查等。，負責宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關規(guī)章制度，負責衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關記錄。 質量管理人員應具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。 教育培訓 企業(yè)應制訂培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓和學習，以增加員工的相關知識與技能。 衛(wèi)生管理部門組織相關的衛(wèi)生管理人員，至少每月進行一次全廠范圍內的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生檢查。，保持環(huán)境整潔。 在遠離生產(chǎn)車間的合適地點設置廢棄物臨時存放設施。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體逸出，防止有害動物的孳生，防止污染產(chǎn)品、食品接觸面、水源及地面。 原材料預處理場所、加工制造場所、廁所、更衣室、淋浴室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應及時清洗消毒，必要時增加清洗消毒頻次。，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，并定時測量記錄冷庫內的溫度或設置溫度自動記錄儀器。盛裝廢棄物的容器不得與盛裝原料、產(chǎn)品的容器混用，并應有明顯的區(qū)別標志。管制作業(yè)區(qū)不得堆放非即用物品、內包裝材料及其
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