【文章內(nèi)容簡介】 遠離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉庫。 各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的濕、溫度設(shè)置。6 機械設(shè)備 設(shè)計、工器具等，其設(shè)計和結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入產(chǎn)品的設(shè)計和措施。 食品接觸面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物的聚積。、浸米槽（罐）、發(fā)酵槽（罐）、勾兌桶、貯存槽（桶）等類似器具、容器設(shè)備，為避免產(chǎn)生死角、不易清洗或易受外物污染等，應(yīng)有下列構(gòu)造：，且蓋緣應(yīng)突出槽（桶）邊，分開兩半的蓋子應(yīng)裝有可方便向外開啟的環(huán)扣或鉸鏈，中央接縫處應(yīng)有朝上凸緣，以防水或灰塵等異物掉入。，避免尖角。、軸承等驅(qū)動裝置不應(yīng)安裝在產(chǎn)品暴露的上方，無法避免的應(yīng)在其下方裝滴油盤，以盛接油滴或起防護作用。，易排水、易保持干燥。 貯存、運輸系統(tǒng)的設(shè)計與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。，如安裝玻璃溫度計，必須有安全保護裝置。，不與產(chǎn)品接觸的設(shè)備和器具，其結(jié)構(gòu)也應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。 材質(zhì)、操作臺、傳送帶、運輸車和工器具等輔助設(shè)施，應(yīng)由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復清洗和消毒的材料制作，并符合國家強制性標準的規(guī)定。，原則上不得使用會成為產(chǎn)品污染源的竹、木制材料。 設(shè)置與安裝。 生產(chǎn)設(shè)備，不同設(shè)備的加工能力應(yīng)互相配套。，保證生產(chǎn)順暢有序進行，避免引起交叉污染。 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應(yīng)數(shù)據(jù)準確，并定期校正。 企業(yè)應(yīng)有足夠的供風設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風。吹入噴霧干燥器干燥室和清潔食品接觸面及食品表面的壓縮空氣，應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。：。（槽）。、容器洗滌消毒設(shè)備。、壓蓋密封設(shè)備。 質(zhì)量檢驗設(shè)備 應(yīng)根據(jù)原輔料、半成品及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗的需要配置檢驗儀器、設(shè)備。、設(shè)備，必須定期檢定，及時維修，確保檢驗數(shù)據(jù)準確。 企業(yè)的檢驗設(shè)備能滿足日常原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗。必要時可委托法定檢測機構(gòu)檢驗本身無法檢測的項目。黃酒檢驗設(shè)備包括：（） pH計、磁力攪拌器。（放大倍數(shù)應(yīng)為1500倍以上）。、干燥缸。。7 管理機構(gòu)與人員 機構(gòu)與職責（廠）級領(lǐng)導（或集團公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導）負責的質(zhì)量管理機構(gòu)，對企業(yè)質(zhì)量管理負全面職責。、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。生產(chǎn)管理負責人與質(zhì)量管理負責人不得相互兼任。、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。、配料、包裝材料、生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制標準的制訂、抽樣檢驗、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓和從業(yè)人員健康檢查等。 質(zhì)量管理部門應(yīng)有執(zhí)行質(zhì)量管理職責的充分權(quán)限，其負責人應(yīng)有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。 質(zhì)量管理部門應(yīng)設(shè)置檢驗人員，負責原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗分析工作。 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，由衛(wèi)生管理負責人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負責人組成，負責全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。，負責宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負責衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。 企業(yè)負責人應(yīng)了解《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識。 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負責人應(yīng)熟悉《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學歷或中級以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。 生產(chǎn)管理負責人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識。 質(zhì)量管理人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。 檢驗人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學歷，或中專學校畢業(yè)從事相關(guān)檢驗工作兩年以上或經(jīng)省級以上（包括省級）行政主管部門認可的專業(yè)培訓后，取得相關(guān)專業(yè)檢驗資格。 企業(yè)應(yīng)有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗人員，以滿足整個生產(chǎn)過程的現(xiàn)場質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗的要求。 專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學歷或同等學歷，兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學歷或同等學歷。 教育培訓 企業(yè)應(yīng)制訂培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓和學習，以增加員工的相關(guān)知識與技能。8 衛(wèi)生管理 管理要求 企業(yè)各部門應(yīng)按本規(guī)范內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組審核并監(jiān)督執(zhí)行。 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負責實施。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。 衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員，至少每月進行一次全廠范圍內(nèi)的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生檢查。 每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護良好，無破損，無嚴重積水，不揚塵。，保持環(huán)境整潔。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。，不得有污泥淤積。 應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等對環(huán)境產(chǎn)生有害影響。 在遠離生產(chǎn)車間的合適地點設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施。廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類存放。 易腐敗的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為密閉式或帶蓋，污物不得外溢，做到日產(chǎn)日清，至少應(yīng)每天清除1次，運出廠區(qū)處理。清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體逸出，防止有害動物的孳生，防止污染產(chǎn)品、食品接觸面、水源及地面。、。 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理，并按規(guī)定對廠房設(shè)施進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)隨時保持清潔，及時維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時維修，地面不得破損或積水。 原材料預處理場所、加工制造場所、廁所、更衣室、淋浴室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應(yīng)及時清洗消毒，必要時增加清洗消毒頻次。洗手干手器應(yīng)定期進行衛(wèi)生控制與檢查，避免成為污染源。車間廁所要有專人管理。 燈具及其配管的外表，應(yīng)定期清潔。，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，并定時測量記錄冷庫內(nèi)的溫度或設(shè)置溫度自動記錄儀器。，應(yīng)采取措施（如紗窗、氣幕、柵欄、誘蟲燈等）防止有害動物侵入。、。 在原材料處理、加工、包裝、貯存等場所內(nèi)的適當位置，放置不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天1次）搬離廠房。盛裝廢棄物的容器不得與盛裝原料、產(chǎn)品的容器混用，并應(yīng)有明顯的區(qū)別標志。反復使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)及時清洗消毒。處理廢棄物的設(shè)備停機后須及時清洗消毒。 原料、配料及內(nèi)包裝材料或其他物品需現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)用。管制作業(yè)區(qū)不得堆放非即用物品、內(nèi)包裝材料及其它不必要的物品。生產(chǎn)車間嚴禁存放有毒物品。供車間內(nèi)部使用的清潔消毒用品，應(yīng)設(shè)專區(qū)或?qū)９翊娣牛⒚鞔_標示，有專人負責管理。（塔、池）應(yīng)定期清洗并于每天上班前檢查消毒情況。使用自備水源的，每年2次送有關(guān)檢驗機構(gòu)檢驗，確保生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB5749規(guī)定。 經(jīng)檢驗，當空氣中的菌落總數(shù)達不到相應(yīng)清潔區(qū)要求時，應(yīng)進行空氣消毒。（生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣菌落總數(shù)檢驗頻率分別為：清潔作業(yè)區(qū)1次/周~2次/周，準清潔作業(yè)區(qū)1次/月~2次/月，檢驗結(jié)果表明不穩(wěn)定時增加檢驗頻率；一般作業(yè)區(qū)1次/季~2次/季，春夏/梅雨季節(jié)