【文章內(nèi)容簡介】 ，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。、包裝、貯存之設(shè)備及器具應(yīng)定期清洗及消毒。，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護(hù)食品免遭消毒劑之污染。，使用過之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過，在開始工作前應(yīng)再予清洗(和干燥食品接觸者除外)。，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染之適當(dāng)場所，并保持適用狀態(tài)。，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。、包裝等作業(yè)場所工作之員工，其手部應(yīng)保持清潔，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴飾物等。，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋?。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。、包裝工作之員工應(yīng)穿戴整潔之工作衣帽（管制作業(yè)區(qū)人員不得以工廠之制服當(dāng)作工作服）及發(fā)網(wǎng)，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料中，必要時須帶口罩。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。(包括調(diào)換工作時)、如廁后(廁所應(yīng)張貼「如廁后應(yīng)洗手」之警語標(biāo)示)，或手部受污染時，應(yīng)清洗手部，必要時并予以消毒。、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。，正確的洗手或(及)消毒。、不得帶入食品處理或設(shè)備、用品洗滌之地面。、槽、缸，于腌漬完成出池時，必須依靠人員下池取物時，工作員應(yīng)穿著合乎衛(wèi)生之防水衣褲及鞋。在大型腌漬池隔開堤上走動(如欲取樣檢查腌漬物品質(zhì))時，亦需換穿清潔鞋子或事先清洗靴底。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。，應(yīng)證實在使用狀態(tài)下安全而適用。，除維護(hù)衛(wèi)生及試驗室檢驗上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。、消毒劑及危險藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。且應(yīng)由明了其對人體可能造成危害（包括萬一有殘留于食品時）的衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人使用或其監(jiān)督下進(jìn)行。9 制程管理，由生產(chǎn)部門主辦，同時須征得品管及相關(guān)部門認(rèn)可，修訂時亦同。、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)(至少應(yīng)含制造流程、管制對象、管制項目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項等)及機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。，應(yīng)公布于作業(yè)場所或易于取閱之處，以供操作人員遵循。、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。、有毒成分（例如樹薯中之氰成分）等去除至可接受水準(zhǔn)者。來自廠內(nèi)外之半成品或成品，當(dāng)做原料使用時，其原料、制造環(huán)境、制造過程及質(zhì)量管理等，仍應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識。、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度，而凍藏者應(yīng)保持在 18℃以下，冷藏者在7℃以下，凍結(jié)點以上。、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度。，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。，必要時，應(yīng)予清洗，其用水需符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。用水若再循環(huán)使用時，應(yīng)適當(dāng)消毒，必要時，加以過濾，以免造成原料之二次污染。，應(yīng)妥善處理廢棄物，貯存期間應(yīng)經(jīng)常清潔池面以有效防止有害動物和其它污染。，冷凍原料解凍時應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。（包括包裝與貯存），應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，并應(yīng)快速而盡可能減低微生物之可能生長及食品污染之情況和管制下進(jìn)行。（如時間、溫度、水活性、pH、壓力、流速等）及制造過程（如冷凍、冷藏、脫水、熱處理及酸化等），以確保不致因機(jī)械故障、時間延滯、溫度變化及其它因素使食品腐敗或遭受污染。、裝載或貯存原料、半成品、成品之設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)，應(yīng)使制造或貯存中之食品不致受污染。與原料或污染物接觸過的設(shè)備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用于處理食品成品。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之食品，應(yīng)在足以防止其劣化情況下存放。本項要求可由下列有效方法達(dá)成之：℃以下、凍結(jié)點以上。，成品中心溫度應(yīng)保持在18℃以下?！嬉陨?。，應(yīng)適當(dāng)?shù)募訜嵋韵麥缰袦丶?xì)菌。、發(fā)酵、熟成等作業(yè)，應(yīng)能有效防止外來雜物或有害動物侵入之防護(hù)措施。（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之方法，如殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等，應(yīng)適當(dāng)且足以防止食品在制造處理及儲運(yùn)情況中劣化。、糖度、酸度、水分、溫度、品質(zhì)特性如不良率、缺點等，以確保產(chǎn)品品質(zhì)。、水活性(或水分)、冷藏保存者，應(yīng)依下列規(guī)定確實控制:。，保存溫度應(yīng)控制在07℃。，其用量應(yīng)符合衛(wèi)生署規(guī)定之用量標(biāo)準(zhǔn)。，防止成品吸收水分，使水活性不致提高至不安全水準(zhǔn)。，于內(nèi)包裝時應(yīng)使用適當(dāng)之包裝材料，并確實檢查密封情形，以防止品質(zhì)劣變。，以防止加工中或貯存中食品被原料或廢料等污染。，應(yīng)有適當(dāng)處理措施。，不得同時生產(chǎn)不同性質(zhì)之產(chǎn)品。，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。10 質(zhì)量管理，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后確實遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。，修訂時亦同。，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對。（如溫度計、壓力計、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計劃，并依計劃校正與記錄。標(biāo)準(zhǔn)計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項書面程序。在接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。，應(yīng)建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗項目、驗收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計劃（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識）及檢驗方法等，并確實實行。，方可進(jìn)廠使用。、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗報告。，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)作成紀(jì)錄，并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。，應(yīng)予以準(zhǔn)用，不合格者應(yīng)予以拒用。準(zhǔn)用之原材料，應(yīng)以先進(jìn)先用為原則，如經(jīng)長期貯存或存于高溫或其它不利條件下，應(yīng)重新檢驗。，應(yīng)予以標(biāo)識「禁用」或「經(jīng)適當(dāng)處理后可以使用」，并分別貯放。，應(yīng)定期測定腌漬液之濃度與品質(zhì)及半成品之品質(zhì)，以確保半成品品質(zhì)不致變敗。、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法等確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象時，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。，以管制圖或表或其它統(tǒng)計方法實施管制，檢驗紀(jì)錄經(jīng)統(tǒng)計分析后，應(yīng)定期提出會有關(guān)部門核閱。，應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格﹑檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法。，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。，每批成品應(yīng)留樣保存。腌漬蔬果食品應(yīng)保存至有效期限后一至二天。必要時，應(yīng)做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。11 倉儲與運(yùn)輸管制、雨淋、激烈的溫度或濕度變動與撞擊等，以防止食品之成分、含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況下。、整頓，貯存物品不得直接放置地面。如需低溫儲運(yùn)者，應(yīng)有低溫儲運(yùn)設(shè)備。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時濕度）紀(jì)錄。包裝破壞或經(jīng)長時間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之程度。，宜遵行先進(jìn)先出之原則。，禁止與原料或成品一起儲運(yùn)。，確實符合產(chǎn)品之品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可出貨。，應(yīng)避免蟲、蛾等之污染。，應(yīng)隨時再檢查有否被有害動物之排泄物污染情形并妥善處理，防止污染擴(kuò)散。，其相關(guān)設(shè)施能有效使不受外界微生物、水氣及其它物質(zhì)污染。物品之倉儲應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。12 標(biāo)示「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者通用其它中央主管機(jī)關(guān)相關(guān)之法令規(guī)章之規(guī)定。12. 2零售成品應(yīng)以中文及通用符號顯著標(biāo)示下列事項并宜加框集中標(biāo)示：（包括標(biāo)示順序）：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。、容量或數(shù)量。、地址及消費者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)書須載明該產(chǎn)品之保存期間。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。本項方法應(yīng)采用印刷方式，不得以標(biāo)簽貼示。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。：視需要標(biāo)示。（Bar code）。，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。13 客訴處理與成品回收