【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 其特性酌予分類(lèi)集存，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除 后之容器應(yīng)清洗消毒。 廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，應(yīng)防有害動(dòng)物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。 如酸性白土或皂腳尚可利用者可依照出售方式運(yùn)離廠(chǎng)外，其余應(yīng)洽請(qǐng)當(dāng)?shù)丨h(huán)保單位定期清理運(yùn)出廠(chǎng)外。 廠(chǎng)房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔及良好維修，廠(chǎng)房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。 原料處理場(chǎng)、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等，開(kāi)工時(shí)應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時(shí)予以消毒。 ，不得長(zhǎng)時(shí)滯留廠(chǎng)內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠(chǎng)外。 、配管等外表，應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗。 政府認(rèn)證 安心滿(mǎn)意 冷（凍）藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，并注意地面積水、壁面長(zhǎng)霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。 制造作業(yè)場(chǎng)所及倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲(chóng)燈等）防止或排除有害動(dòng)物。 廠(chǎng)房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在時(shí)，應(yīng)追查并杜絕其來(lái)源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲(chóng)劑等）。 原料處理、加 工調(diào)理、包裝、貯存食品等場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時(shí)（至少每天一次）搬離廠(chǎng)房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。若有大量廢棄物產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠(chǎng)房外集存處理，并盡速搬離廠(chǎng)外，以防有害動(dòng)物孳生及水源、地面等遭受污染。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即清洗消毒。 、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。 、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。 。 （塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開(kāi)工時(shí)）檢查加氯消毒情形。使用非自來(lái)水者，每年至少應(yīng)送請(qǐng)政府認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。 、包裝、貯存之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗消毒。 用具及設(shè)備之清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。 所有食品接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時(shí) 常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護(hù)食品免遭消毒劑之污染。 收工后，使用過(guò)之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過(guò)，在開(kāi)始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。 已清洗與消毒過(guò)之可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染之適當(dāng)場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。 ，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 用于制造食品精制包裝之場(chǎng)所不得用于制造非食用之動(dòng)物飼料或非食用制品。原料處理場(chǎng)及其機(jī)器設(shè)備如果用于動(dòng)物飼料或非食用油脂之制造必須徹底清洗后始可用于制造食用 油脂。 政府認(rèn)證 安心滿(mǎn)意 ，洗滌容器及濾布之水，應(yīng)使用符合飲用水水質(zhì)之水。 ，空氣及氮?dú)狻? ，如需要洗滌時(shí)應(yīng)使用安全食品用清潔劑，并要洗得干凈。 ，不可含有害物質(zhì)。 ，應(yīng)加予整理整頓，不可隨意置放。 ，在使用前必須實(shí)施檢點(diǎn)，認(rèn)為可能有污染者，應(yīng)充分洗滌后使用。 手部應(yīng)保持清潔，工 作前應(yīng)用清潔劑洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴飾物等。 若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即可食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋?。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。 在調(diào)制品調(diào)理、加工、包裝場(chǎng)工作時(shí)，必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來(lái)雜物落入食品中，必要時(shí)需戴口罩。 、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 員工如患有出疹、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣(mài)、貯存食品或食品添加物之場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。 ： 。 。 ：每年至少健康檢查一次。 ，正確 洗手或（及）消毒。 ，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。 工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后（廁所應(yīng)張貼 如廁后應(yīng)洗手 之警語(yǔ)標(biāo)示），或手部受污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)并予以消毒。 訪(fǎng)客之出入應(yīng)適當(dāng)管理。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員政府認(rèn)證 安心滿(mǎn)意 之衛(wèi)生要求。 ，應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用。 食品工廠(chǎng)內(nèi)，除維護(hù)衛(wèi)生及試驗(yàn)室檢驗(yàn)上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。 清潔劑、消毒 劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場(chǎng)所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 殺蟲(chóng)劑及消毒劑之使用應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。且應(yīng)由明了其對(duì)人體可能造成危害（包括萬(wàn)一有殘留于食品時(shí)）的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人使用或其監(jiān)督下進(jìn)行。 9 制程管理 工廠(chǎng)應(yīng)制訂制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)，由生產(chǎn)部門(mén)主辦，同時(shí)須征得品管部門(mén)認(rèn)可，修訂時(shí)亦同。 制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)應(yīng)詳述配方、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對(duì)象、管制項(xiàng)目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)等）及機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 不可使用在正常處理過(guò)程中未能將其微生物、有毒成分（例如樹(shù)薯中之氰成分）等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配料。來(lái)自廠(chǎng)內(nèi)外之半成品或成品，當(dāng)做原料使用時(shí)，其原料、制造環(huán)境、制造過(guò)程及品質(zhì)管制等，仍應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。 原料使用前應(yīng)加以目視檢查，必要時(shí)加以選別，去除具缺點(diǎn)者及外來(lái)雜物等。 ，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。 ，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識(shí)。 、損壞，減低品質(zhì)劣化于最低程度。 原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則，冷凍原料解凍時(shí)，應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。 。 ，生產(chǎn)年度、生產(chǎn)地、數(shù)量及年月日等加以記政府認(rèn)證 安心滿(mǎn)意 錄。而人造奶油業(yè)于申請(qǐng)進(jìn)口原料油脂時(shí)，應(yīng)注明為供精煉后制造人造奶油、烤酥油、油炸食品油制造用，并應(yīng)具結(jié)保證僅限供食 品加工用不得直接流為家庭或餐廳食用。人造奶油業(yè)于進(jìn)口原料油脂提貨時(shí)應(yīng)檢附國(guó)外立案之公證公司所出具之公證報(bào)告。 、外來(lái)雜物等應(yīng)充分去除。 ，并將其有害物質(zhì)充分去除。 ，如水分、油分、酸價(jià)、碘價(jià)、夾雜物含量、損害粒含量等并逐批抽樣檢驗(yàn)。 、防蟲(chóng)及防濕，而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。 ，對(duì)于制品有不良影響，在干燥時(shí)應(yīng)注意 溫度，以免過(guò)熱。 ，應(yīng)注意烘焙溫度以免過(guò)熱。 食品添加物：為了保持產(chǎn)品品質(zhì)常使用食品添加物，因此僅能采用可確保品質(zhì)，符合規(guī)定的食品添加物（有許可證字號(hào)者）。 ，首先應(yīng)選購(gòu)有品質(zhì)保證之添加物，方可使用，并請(qǐng)供應(yīng)廠(chǎng)商提出品質(zhì)保證書(shū)，分析報(bào)告等資料。 購(gòu)買(mǎi)時(shí)要確定是否所指定之食品添加物并詳細(xì)記錄供貨商與購(gòu)買(mǎi)年、月、日。 ，應(yīng)照衛(wèi)生署公布「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」，而食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重復(fù) 檢核制度，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 ，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。 ：容器在搬運(yùn)、貯存過(guò)程中，要防止污染。 。 ，為了保持品質(zhì)，宜采用能遮光者。 。 ：在制造過(guò)程中應(yīng)設(shè)法防止制品污染，保持品質(zhì)優(yōu)良。 ，故應(yīng)避免。 ，以免原油中殘留溶劑。 油過(guò)熱變質(zhì)。 、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學(xué)品要充分去除。 政府認(rèn)證 安心滿(mǎn)意 ，宜采用最低限量，以便防止半成品油之損失，并減輕水洗，排水處理之負(fù)荷。 、活性炭之使用量，宜采用所必需的最低限量。 ，不要超過(guò)所規(guī)定溫度。 ，宜在減壓下進(jìn)行。 、活性炭要確實(shí)過(guò)濾去除，以免殘留。 ，視油脂之種類(lèi)及品 質(zhì)應(yīng)適當(dāng)管理避免過(guò)度加熱。 ，要遵守「使用有機(jī)媒油之脫臭設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)則」。 ，防止脫臭設(shè)備無(wú)漏氣情況發(fā)生。 ，應(yīng)充分去除。 。 ，其空間率愈小愈好，以便保持品質(zhì)。 ，為了防止內(nèi)容物的污染要密封。 ，要使用清潔發(fā)套、工作服、鞋。手要充分洗滌以保持 手的清潔。 。 ，隨時(shí)抽磅檢查并加以記錄。 ，外包裝標(biāo)示品名、制造者、地址及制造年月日。 。 、矯正并予以記錄。 、廢氣、氣味以及噪音等，容易發(fā)生公害，一定要有適當(dāng)防止措施設(shè)備，并予嚴(yán)格管理。 之正己烷容易著火爆炸，所以平時(shí)要加強(qiáng)教導(dǎo)作業(yè)人員以免發(fā)生事故。 若使用有機(jī)溶劑其作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)每三個(gè)月測(cè)定一次溶劑蒸汽爆炸范圍。 ，如欲動(dòng)火需有動(dòng)火許可證方可進(jìn)行焊接與熔切。 政府認(rèn)證 安心滿(mǎn)意 。 ，非經(jīng)許可，動(dòng)力車(chē)輛嚴(yán)禁駛?cè)搿? 、配電線(xiàn)路、變壓器等設(shè)備。 。 。 。 。 。 。 。 、油漆、油類(lèi)等之吸收物應(yīng)妥善置放于被認(rèn)可之廢物桶內(nèi)，每日至少清除一次。 、成品及包裝應(yīng)有重量之管制項(xiàng)目、單位、圖別、管制標(biāo)準(zhǔn)、抽樣頻率及檢驗(yàn)次數(shù)。 （包括制造說(shuō)明、管制項(xiàng)目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位）。 ，并采取矯正措施。 ，如與制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)之規(guī)定不符，應(yīng)加以記錄并加予檢討作適當(dāng)之處理。 ，應(yīng)有制定人、該廠(chǎng)主管簽核與制定日期。 ，須記載修改人，該廠(chǎng)主管簽核、修改日期、修改事項(xiàng)及修改理由。 必要事項(xiàng)，由各工廠(chǎng)自訂之。 ，使得生產(chǎn)部門(mén)不致于斷料而停工。 、成品以及包裝等數(shù)量，以便追蹤查考。 ，以掌握存量控制。 10 品質(zhì)管制 ，由品管部門(mén)主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門(mén)認(rèn)可后確實(shí)政府認(rèn)證 安心滿(mǎn)意 遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。其內(nèi)容應(yīng)包括本規(guī)范 至 之規(guī)定，修訂 時(shí)亦同。 檢查所用之方法如系采用經(jīng)修改過(guò)之簡(jiǎn)便方法時(shí)，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)核對(duì)。 （如溫度計(jì)、壓力計(jì)、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計(jì)畫(huà)，并依計(jì)畫(huà)校正與記錄。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 。 。 工廠(chǎng)應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項(xiàng)書(shū)面程序。 在接受每一份訂單時(shí)，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定，并有能力滿(mǎn)足所要求之事項(xiàng)。 在履行合約或訂單中，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門(mén)，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。 ，應(yīng)建立其原材料供貨商之評(píng)鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識(shí)）及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行。 ，方可進(jìn)廠(chǎng)使用。 、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。 ，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。 ，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專(zhuān)冊(cè)登錄使用之種類(lèi)、衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。 ，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄， 并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。 、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并訂定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢查方法等確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 政府認(rèn)證 安心滿(mǎn)意 ，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。 ，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 ，應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格，檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。 ，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性食用油脂加 工成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。必要時(shí)，應(yīng)做成品之保存性試驗(yàn)，以檢測(cè)其保存性。 ，并加以記錄，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 ，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。 ，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ，并將紀(jì)錄通知生產(chǎn)單位存閱。 ，予以分批檢查。 ，若使用有機(jī)熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要 以適當(dāng)分析方法，分析有機(jī)熱媒。 ，方可出廠(chǎng)。 若無(wú)有機(jī)熱媒之分析設(shè)備工廠(chǎng)，可委托政府機(jī)構(gòu)或有公信力之分析，確認(rèn)安全后方可出廠(chǎng)。