【正文】 。必要時應提供適當溫度之溫水或熱水及冷水并裝設可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。（如冷卻水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。、適當壓力及水質(zhì)之水。（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應有適當之排除、收集或控制裝置。110米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應保持220米燭光以上，檢查作業(yè)臺面則應保持（或空氣簾），及（或）清洗消毒鞋底之設備（需保持干燥之作業(yè)場所得設置換鞋設施）。2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應達且其墻腳及柱腳（必要時墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）應具有適當之弧度（曲率半徑應在3公分以上，如圖、水、電等配管不得設于食品暴露之直接上空，否則應有能防止塵埃及凝結(jié)水等掉落之裝置或措施。、包裝、貯存等場所之室內(nèi)屋頂應易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生。排水溝之側(cè)面和底面接合處應有適當之弧度（曲率半徑應在1/100以上）及排水系統(tǒng)。3）外包裝室緩沖室殺菌處理場（采密閉設備及管路輸送者）一般作業(yè)區(qū)食品論壇 原料處理場食品工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分（注凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準清潔及一般作業(yè)區(qū)）之場所，應加以有效隔離（如表微生物檢驗場所應與其他場所適當區(qū)隔，如未設置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應有效隔離。，以利設備安置、衛(wèi)生設施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。，應鋪設柏油等，以防灰塵造成污染。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達成者，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法?！概怪囟ㄎ淖?、數(shù)字或符號等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而「批」則以批號所表示在某一特定時段或某一特定場所，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。：系食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預定目的或效果所必須的（措施等）。：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。：指以符合食品衛(wèi)生之化學藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當處理作業(yè)。：指加工調(diào)理場等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。：指從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及成分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理作業(yè)之場所。：指以常溫或冷藏流通，保存期間短，且不須再經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱，即可直接供人食用之成品，食品論壇 食品論壇 如即食餐食、液態(tài)乳品、高水活性豆類加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。：包括半成品、最終半成品及成品。：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養(yǎng)、防止氧化或其他用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。：指原料及包裝材料。HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2 適用范圍，并經(jīng)適當包裝之食品制造工廠。：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。：指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)作業(yè)之全部或部分建筑或設施。：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進入管制作業(yè)區(qū)時，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設置之緩沖場所。：指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指直接使用于清潔食品設備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之物質(zhì)。：指直接接觸食品或食品添加物之器械、工具或器皿。：指在預定之制造、貯存及運銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準。：指成品水活性在：指標示于食品、食品添加物或食品級清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。4 廠區(qū)環(huán)境，否則應有嚴格之食品污染防治措施。、有害（毒）氣體、煤煙或其他有礙衛(wèi)生之設施。若有設置圍墻，其距離地面至少30公分以下部分應采用密閉性材料構(gòu)筑。食品器具等應有清潔衛(wèi)生之貯放場所。如有設置病原菌操作場所應嚴格有效隔離。1）。1）廠房設施（原則上依制程順序排列） 清潔度區(qū)分內(nèi)包裝容器洗滌場（注加工調(diào)理場非易腐敗即食性成品之內(nèi)包裝室準清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)成品倉庫一般作業(yè)區(qū)更衣及洗手消毒室（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，惟須有適當之管制措施）。，惟必須加以嚴格管制，以防污染食品。3公分以上）。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場所（原料處理場除外）屋頂若為力霸等易藏污納垢之結(jié)構(gòu)者，應加設平滑易清掃之天花板?？照{(diào)風管等宜設于天花板之上方。1）以利清洗及避免藏污納垢，惟干燥作業(yè)場所除外。45176。門扉應以平滑、易清洗、不透水之堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。540米燭光以上之光度，而所使用之光源應不致于改變食品之顏色。，而進氣口應有空氣過濾設備。必要時，應有儲水設備及提供適當溫度之熱水。（化糞池、廢棄物堆置場等）保持。如使用紙巾者，使用后之紙巾應丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。，且應張貼或懸掛在洗手設施鄰近明顯之位置。﹐并應有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設置換鞋設施。室內(nèi)應有適當?shù)恼彰?，且通風應良好。、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不同，區(qū)分貯存場所，必要時應設有冷（凍）藏庫。5公分以上，以利空氣流通及物品之搬運。，其數(shù)量應足供員工使用。，且不得正面開向制造作業(yè)場所，但如有緩沖設施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限。、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物之生長減至最低程度。，應由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒之材料制造，同時應避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當材料。，應予適當處理，以防止造成間接污染。、加工制造及成品包裝工作。勞工安全管食品論壇 食品論壇 理負責人則掌管工廠安全與防護等工作。，其它各部門人員均得視實際需要兼任。，應符合經(jīng)濟部GMP之管理與執(zhí)行能力。8 衛(wèi)生管理，以作為衛(wèi)生管理及評核之依據(jù)，其內(nèi)容應包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時亦同。，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。，易腐敗廢棄物至少應每天清除一次，清除后之容器應清洗消毒。，不得讓其長時滯留廠內(nèi)，應以有效設施導至廠外。，應追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。處理廢棄物之機器設備應于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。（塔、池），應定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。，包括用具及設備與食品接觸之表面，應盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護食品免遭消毒劑之污染。戴手套前，雙手仍應清洗干凈。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。，不得帶入食品處理或設備、用具洗滌之地區(qū)。、消毒劑及危險藥劑應予明確標明并表示其毒性和使用方法，存放于食品論壇 食品論壇 固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應由專人負責。、標準制造作業(yè)程序、制程管制標準（至少應含制造流程、管制對象、管制項目、管制標準值及注意事項等）及機器設備操作與維護標準。，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。，應分別貯放，并作明確標識。，冷凍原料解凍時應在能防止品質(zhì)劣化之條件下進行。（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之食品，應在足以防止其劣化情況下存放。18℃以下。（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之方法，如殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制與原料或污染物接觸過的設備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用于處理食品成品。，如即溶湯粉、堅果、半干性食品及脫水食品等，應加工處理至安全水分基準并保持之。，如酸性或酸化食品等，應調(diào)節(jié)。、銷售過程中可適當保護食品，不致于有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標準者。其內(nèi)容應包括本規(guī)范標準計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。在接受每一份訂單時，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用?！甘称诽砑游锸褂梅秶坝昧繕藴剩l(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應迅速追查原因并加以矯正。，不合格者，應加以適當處理。、整頓，貯存物品不得直接放置地面。，宜遵行先進先出之原則。物品之倉儲應有存量紀錄，成品出廠應作成出貨紀錄，內(nèi)容應包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。食品論壇 食品論壇 ：（包括標示順序）：應使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。、地址及消費者服務專線或制造工廠電話號碼。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。Bar，以迅速回收出廠成品。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。紀錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應由修改人在修改文字附近簽章。GMP管理制度，對組織及推動制度之設計及管理應具有整體性與協(xié)調(diào)性。、修正及廢止工廠應建立食品食品論壇 嚴重缺點主要缺點次要缺點輕微缺失評核項目備注1廠區(qū)環(huán)境□□□□地面不得