【正文】 (6)未注意附近其他工作人員的動作，進(jìn)入他們的行走方向，而須先行顧警。 (3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。●餐廳安全注意事項(xiàng) (1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。 (4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設(shè)餐具。 ④對于酒醉的客人，應(yīng)妥予照料保護(hù)。(12)服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。(9)偶發(fā)事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客 人當(dāng)心。(5)與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業(yè)中更不得接聽私人電話。⑥菜單必須永遠(yuǎn)是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當(dāng)?shù)匿N售。 ②餐巾必須永遠(yuǎn)干凈，摺疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。(2)營業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新。 510分　　 工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。 10分　　 努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者?！　“l(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者?！　⌒锞?、賭博、打架者。 2分　　 2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 2分　　 2開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 5分　　 2不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分　　 1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分　　 1班前會及大掃除無故缺席。 4分　　 當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分　　 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚(yáng)，一次加當(dāng)月平均分10分。3 離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責(zé)任人10分，發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。3 對客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣5分。2 工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。2 遞送物品不使用托盤者一次扣5分。1 客人提出需要幫助，無回應(yīng)，一次扣5分。1 準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣5分。 吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。 上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。 病、事假可用當(dāng)月休班替代，超休1天扣當(dāng)月平均分20分。 （4）為客人分菜、分湯。 團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是： （1）客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團(tuán)體名稱，核對人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到2員工撿到賓客 2引座員在門口笑臉?biāo)涂?，向客人道再見?2到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。 1客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。 1替客人分菜、分湯。 將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)送入廚房。 除去筷套，打開餐巾。菜點(diǎn)的金額無論食用多少，均按人頭收?。▋和勺们闇p少），外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi) 第二節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)流程 客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。提供。 2如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。 2是否及時更換煙缸、骨碟。 1斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。 1與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。 是否讓賓客等候過久。 使用敬語是否點(diǎn)頭致意。 2如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開除。 1上下班員工需走員工通道。 1對所有賓客要一視同仁，又個別服務(wù)。 1不可嘲笑賓客失慎。 不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。 在不是自己的工作區(qū)域串崗。 保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。 廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。 、無破損并每周消毒。 。 。 6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。 冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各種面食，保質(zhì)保量。 　　掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。 　　熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。 　　控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。組織和指揮烹飪工作。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。 16. 送客意識加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。 12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。道歉。 8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。 4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 召開班前例會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。崗位職責(zé) 第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé) 主管崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù) 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 若因漏電引起的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。 呼喚同事協(xié)助，就近按動火警警鈴。廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐 處罰程序 ⑴員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評教育或扣發(fā)薪金處理，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行。 上班時睡覺。蓄意損耗，毀壞公司或客人物品。將專用設(shè)備挪為他用。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。 嚴(yán)格開支，節(jié)省費(fèi)用有顯著成績者。第四章 表彰本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰：一、表彰條件 努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革，成效顯著者。八、檢查攜帶的物品 員工上班時不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存，更不得將有害員工當(dāng)值時應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證，部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時檢查。六、制服 公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時必須穿著制服。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計(jì)算，曠工一天算4天。五、員工作考勤 每個公司員工上、下班時必須打記時卡。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。四、員工勞動紀(jì)律 工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。二、儀容 儀容要端莊大方。 ⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。 裁員及辭退 ⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。 餐廳對全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。體檢及錄用條件： ⑴應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學(xué)歷。 ⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。申請人必須向餐廳提供下列材料： ①申請書。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。公司的對客服務(wù)，信賴于多個部門和崗位的共同合作。 熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹立良好的形象。二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生