餐飲連鎖企業(yè)店長培訓(xùn)資料全-wenkub.com
2025-03-30 00:27 本頁面
【正文】 14 最寶貴的是時間——要學(xué)會時間管理，以提高工作效率。10 培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。6 沒有完美，只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。2 小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。3 最重要的管理是人的管理。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。以后就不要再說盡可能縮短時間（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方公開場合應(yīng)只限于“警示全體人員”時，但也應(yīng)考慮個人的性格。（4）何處贊美1 公共場合 （全體例會、會議時等）1 本人不在時 （由別人傳達(dá)） 提高效力的叱責(zé)法及步驟逐漸嚴(yán)厲：△ 以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?以“勸告”促使反省（如各個角落應(yīng)打掃整潔）△ 以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）△ 以“叱責(zé)”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強銷售）△ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎金將評為D級） 有效叱責(zé)法的重點（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律；違反義務(wù)（不服從命令、指示）；不夠努力；業(yè)績不佳（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績。 提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎勵的效用1 關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。（10）簡化及評價工作。（5）分配每個人的工作種類和范圍。（10）只會注意別人缺點，從不關(guān)心別人優(yōu)點不會挖掘下屬的優(yōu)點，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點斤斤計較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下的前提。（6）企業(yè)基本的組織運作機(jī)制理解不夠深刻與透徹諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運作，但組織的溝通也是屬于基本的運作。沒有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的店長，將會被更有理想與激情的人淘汰。對于這類店長，經(jīng)營者應(yīng)該盡快撤換。上令下達(dá)是店長的職責(zé)所在。如果真有不同想法，想與經(jīng)營者交流，最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)與經(jīng)營者面談，當(dāng)面提出自己不同的建議。（4）與其在意對方的缺點不如多找出優(yōu)點、長處。（2）各種關(guān)系：上級→下級 “命令”、“指示”、“情報”下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關(guān)系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報”（3）基本原則：不只是由發(fā)信者A傳達(dá)給B而已，B在接收情報、經(jīng)“理解、接納”后，必須將其“反應(yīng)和行動”再度傳達(dá)A“重新審慮”。認(rèn)真簽上您的名字、日期。要點：制定物品流通程序制定節(jié)能制度制定餐具管理辦法督查、落實上述制度制定人員編制，降低人力費用$要點：巡查各區(qū)域餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié)每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容對每位客人負(fù)責(zé)，對每道菜負(fù)責(zé)$要點：申請單應(yīng)填寫清楚、完整。安排人員查錄歷史業(yè)績資料。做書面總結(jié)，按期上交。$，考核評估要點：召開部門工作會議。$，并逐級落實要點：組織召開部門工作會議，傳達(dá)工作計劃。﹠、對設(shè)施完好負(fù)責(zé)。﹠、對管理秩序負(fù)責(zé)。$：﹠、對營業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。$項目 自我評價 上司評價1 鎖定目標(biāo)的達(dá)成2 業(yè)務(wù)計劃的完成3 組織完善人際關(guān)系良好的團(tuán)體4 努力向前，善盡責(zé)任的指導(dǎo)5 充分得到內(nèi)部人員的協(xié)助6 合理地處理事務(wù)7 公平地分派工作8 有關(guān)市場和業(yè)界間的知識9 建立供應(yīng)商等關(guān)連企業(yè)的協(xié)助體系$ 真正領(lǐng)導(dǎo)者的特征1 對于自己的工作得心應(yīng)手，不虛張聲勢2 己所不欲，不
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