餐飲連鎖企業(yè)店長培訓資料全(編輯修改稿)
2025-04-29 00:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 議 并做記錄；8）15：3016：00與相關部門落實整改及處理相關問題；9）17：0019：30檢查餐廳與廚房的準備工作； 巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。10）20：0020：30每日工作記錄及感悟。$：每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作每周有兩天檢查員工的考勤情況。每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設施設備、衛(wèi)生、安全$：禮貌禮儀、紀律、服務質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費用、 設備設施的維修保養(yǎng)。$：﹠、對營業(yè)指標負責。﹠、對服務質(zhì)量負責。﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責。﹠、對菜肴質(zhì)量負責。﹠、對管理秩序負責。﹠、對各項成本、費用負責。﹠、對員工精神面貌負責。﹠、對責任事故負責。﹠、對設施完好負責。五、店長的日常工作$要點：準確安排工作。明確任務，提出標準。按時檢查，按期匯報。$，并逐級落實要點：組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。明確工作、任務要求。審核各部門的工作計劃。匯編所管分店的工作計劃，上報總部。$，考核評估要點：召開部門工作會議。布置年度工作總結(jié)要求。檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。找出工作中的不足，提出改進措施。做書面總結(jié)，按期上交?？偨Y(jié)應文字精練，概念清楚?？己斯?、全面。$要點：及時請示總部確定下期經(jīng)營目標（如營收指標、利潤指標、費用指標、滿意率、投訴率、事故率等）。安排人員查錄歷史業(yè)績資料。收集預算上報的原始資料。匯總、核實、討論、定案。$，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運轉(zhuǎn)要點時常巡視餐廳及廚房的運轉(zhuǎn)情況制定詳細的檢查制度（餐前、餐中、餐后）解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關系解決突發(fā)事件根據(jù)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時性部門碰頭會，解決問題$，處理客人投訴，妥善處理各種問題要點：時常巡視餐廳，了解客人用餐情況對于熟客、常客、VIP客人要親自到場征詢意見主動出面處理客人投訴$，減低損耗，降低費用。要點：制定物品流通程序制定節(jié)能制度制定餐具管理辦法督查、落實上述制度制定人員編制，降低人力費用$要點：巡查各區(qū)域餐前要檢查，餐中要督導，餐后要總結(jié)每日菜肴質(zhì)量與服務質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容對每位客人負責，對每道菜負責$要點：申請單應填寫清楚、完整。簽批手續(xù)完全符合程序的要求。申請的用途明確。申請內(nèi)容屬實。認真簽上您的名字、日期。$要點：按時參加總部的每周工作指令會、質(zhì)量分析會及質(zhì)檢培訓會每月按時向總部匯報所管分店的經(jīng)營及管理狀況。對于緊急、突發(fā)事項隨時報告、請示。六、店長的人際關系$（1）所謂經(jīng)營溝通：是由經(jīng)營者到一般從業(yè)員的工作，為一個共同企業(yè)目標而努力的意識或達成此目標的情報傳遞。（2）各種關系：上級→下級 “命令”、“指示”、“情報”下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報”（3）基本原則：不只是由發(fā)信者A傳達給B而已，B在接收情報、經(jīng)“理解、接納”后，必須將其“反應和行動”再度傳達A“重新審慮”。$（1）不是上下關系而是以橫向的關系視之為妥。（2）使之成為可以協(xié)商的關系。（3）遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。（4）與其在意對方的缺點不如多找出優(yōu)點、長處。（5）必要時應坦率。$（1）總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對楠溪第一樓的未來和自己的
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