餐飲連鎖企業(yè)店長培訓(xùn)資料全-wenkub
2023-04-17 00:27:20 本頁面
【正文】 施于人3 樂于助人4 言教、身教并重5 肯擔(dān)當(dāng)，不規(guī)避責(zé)任6 處事公平公正7 對人、對事、一視同仁，真心關(guān)心部屬、真正解決問題8 疑人莫用，用人莫疑，體諒別人，愛人勝己9 因材施教 真正領(lǐng)導(dǎo)者必備的能力1不僅勝任自己的工作，對于和自己有關(guān)的上游及下游的工作也抱著學(xué)習(xí)的熱忱2 具備計(jì)劃、組織自己職務(wù)的能力3 具備授權(quán)的技巧4 具備決定和實(shí)踐發(fā)展路線的能力5 果斷力6 具備不屈不撓的通融性7 樂于和人共商的協(xié)調(diào)力四、店長的工作流程 $1 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作2 組織部門的例會（每周三次）3 對整個(gè)店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任4 本店的成本、費(fèi)用控制5 本店的經(jīng)營狀況6 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核7 根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)8 對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)9 執(zhí)行總部的指令$：1）8：309：00 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng)；2）9：009：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋并責(zé)改落實(shí)；3）9：3010：30查看每日的營業(yè)報(bào)表及采購單；4）10：3011：00機(jī)動5）11：0013：00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。愈是上司不在，判斷就尤其重要（3）領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系（4）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績的原點(diǎn)（5）設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實(shí)分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的重點(diǎn)（6）說服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個(gè)人最大的武器（7）應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能根據(jù)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚恚?）情報(bào)收集力：廣范的情報(bào)資料持有不同時(shí)，選擇必要、有益的情報(bào)是必要。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。（5）責(zé)任感：店長被委托了幾十名員工及幾百萬元的財(cái)產(chǎn)，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對不行。（2）積極：積極地面對所有事物，這是公司發(fā)展時(shí)最需要的店長。為了要達(dá)成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度，d、加強(qiáng)采購管理，控制原料成本，提高毛利率。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。店長應(yīng)該具有這種能力。（3）營造獨(dú)特的賣場菜品展示區(qū)根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)明檔。這是店長的第一要務(wù)。（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。（2）管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。這和下屬聽命行事的立場迥異。（2）營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等。（4）推銷之道了解所處的商圈、所針對的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。（2）倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠信經(jīng)營”現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；一直以來堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。（4）掌握并運(yùn)用的公司管理模式作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚(yáng)楠溪第一樓的文化與特色是店長的第八要務(wù)。（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。（6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困
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